“今天我們出一期冷拼‘蝶戀花’的教程，先用紅心蘿蔔拼花，切成厚片修出水滴形，然後焯水軟化，用拉刀拉出0.1厘米的薄片定型為花瓣形狀，再以白蘿蔔修底托，擺上雞蛋幹、黃瓜、白蘿蔔、青蘿蔔等做成的假山……‘蝶戀花’就完成了。”這一個“課堂即廚房，廚房即課堂”的課訓一體的教學場景，對於董政霖和學生們來説，早已習以為常；對於數字媒體平台的觀眾來説，更是了解這一專業和職業的“新通道”。

董政霖介紹，2024年8月，以他命名的“董政霖中式烹調師市級技能大師工作室”獲批建立於重慶輕工職業學院。作為負責人，如何將工作室的技術研發成果轉化為可落地的教學資源，反哺到課堂，推動學院打造更多“金課”滋養學生成長，成為工作室育人發展之要。於是，他將工作室定位為“研發-教學-實踐”的轉化樞紐，同步結合理論講解、教師演示、學生訓練、點評評價、分析拓展“教學五步法”，雙軌協同共促“理實一體化”課堂教學。此外，他還組建“師生共研小組”，讓工作室成員帶領學生共同參與研發項目，在實戰中實現技能傳承，真正將工作室打造成滋養“金課堂”的源泉。

以特色菜品創新為例，工作室將工藝改良成果拆解為理論知識和實操步驟，設計成項目式教學任務，讓學生在實踐中掌握改良後的技術。例如，他們對火鍋底料的製作，就轉化為標準化工藝生産的實踐課程，同時他們還將經典名菜開水白菜進行外觀成型改良，使其成為兼具觀賞性和經濟性的美味佳肴。

“這不僅是對烹飪技藝傳承的創新，更是對職業教育本質的回歸，讓學生在實踐中感受烹飪文化的魅力，激發他們對烹飪事業的熱愛。”董政霖&&。

重慶輕工職業學院副校長徐興旺介紹，學校課堂開設注重多元化與實踐性，並積極引入企業一線案例，邀請行業大師進課堂開展講座與實操指導，以此落實走深“理實一體化”課堂教學，系統性規劃構建起“生産—教學—研發—實踐—服務”一體化的閉環生態圈，使技能習得深度融入産業真實“脈搏”，打通從校園到職場的“最後一公里”。

從烹飪技藝“匠星”到職業育人名師，董政霖指出，多種職業角色轉換為他帶來了突出的育人優勢，與此同時，“多面手名師”養成也得益於學校為他的教學創新提供了全方位的發展“沃土”。

他介紹，在師資培養方面，學校建立了“雙師型”教師成長體系，定期組織教師參與行業高端論壇、企業實踐項目，讓他們始終與行業前沿接軌；同時設立專項教研基金，支持教師開展教學方法創新研究，其中他主導的“項目式烹飪教學法”就獲得了學校大力扶持。在實訓資源整合方面，學校斥資打造了現代化的烹飪實訓中心，配備智能烹飪設備、標準化操作間，還與多家知名餐飲企業共建校外實訓基地，實現“校內實訓—企業實習—就業”無縫對接。此外，學校鼓勵教師與企業開展産學研合作，為他帶領學生參與企業菜品研發項目、技能竟賽搭建優質平台，讓教學創新真正落地生根。

重慶輕工職業學院副校長何軍介紹，學校高度重視師資隊伍建設，近年來通過“引企入校”和“送教入企”等形式，致力於破解校企隔閡及“雙師型”教師“講做脫節”難題，不斷提升了師資隊伍的整體素質，打造了一支實力強勁的師資隊伍。特別是，學校與企業共建“沈明輝中式烹飪大師工作室”；與重慶劉一手餐飲管理有限公司共建“國際火鍋産業學院”等，將傳統的“學徒制”與現代職業教育相融合，創新了“校企雙主體育人,校企雙師教學”育人新模式，既更好地為企業“量身定制”培養了高技能型人才，又推動教師從“知識傳授者”向“技術賦能者”轉型，形成“教師能講企業案例、會做真實項目、企業認可教學成果”的良性循環。

他強調，當下，學校“雙師型”教師佔比高達71.2%，多位教師榮獲“全國職業教育先進個人”“重慶市優秀教師”“重慶市教書育人楷模”等榮譽稱號，形成了學校校企雙元育人的獨特優勢，更為學校打造優質“金課”、特色專業，提升學校影響力奠定了堅實基礎。

名師出高徒,金師鑄金課。如果説教師是鑄就金課的關鍵，那麼課程就是開啟“金課”的一把“金鑰匙”。

“就烹飪教育而言，在構建適應中國式現代化需求的教育體系進程中，學校高度重視烹飪工藝與營養專業的系統謀劃。”徐興旺介紹，專業課程設置方面，學校緊密貼合行業發展趨勢與市場需求，不僅涵蓋了傳統的中式烹調、西式烹調、中西式面點等核心技藝課程，還與時俱進地增設了火鍋料理、營養配餐等特色課程，例如在火鍋料理課程中，依據《火鍋料理師國家職業標準》，深入教授火鍋底料、湯料、醬料、蘸料製作以及食材智能加工技術等專業知識與技能。同時，融入餐飲管理、食品安全與營養搭配等理論課程，形成了理論與實踐深度融合的課程體系。

除此外，烹飪工藝與營養專業還融入相關職業資格證書、技能等級證書和全國職業技能大賽要求，實現崗課賽證融通，構建了“2 + N”的課程體系等。這不僅提高了學生的就業競爭力，增加了在就業市場上的砝碼，同時也提升了學校的專業建設水平和社會行業的認可度。

對於如何具體實現“課程對接崗位、教學對接生産”，重塑育人新路徑，董政霖指出，學校還在數字化方面，增設“智能烹飪設備操作”“餐飲大數據分析”課程，讓學生掌握智能廚房系統、菜品銷售數據分析等技能；在産教融合上，建立“企業課程嵌入”機制，邀請企業專家共同設計課程內容，將企業真實項目引入課堂。同時，與企業共建“數字化烹飪實驗室”“預製菜研發中心”實現教學與生産深度融合。

“‘跨界融合’重構的課程體系，既適應了時代發展的趨勢，也契合了學校育人的需求。”他&&。

育人學成是學校立校根本。具體而言，如何助力學生以“一技傍身”向“多維躍遷”，走好高質量成才路徑？

重慶輕工職業學院校長蘭剛&&，學校始終堅持以學生發展為中心，從育人的全面性出發，不僅提升學生專業技能，更注重學生品德修養、創新能力、團隊協作能力等綜合素質的提升，以此通過全方位培養讓他們不僅有一技之長，更有能力向管理、創業、終身學習等發展方向延伸。

“學校重構考核標準，摒棄單一的考試模式，採用多元化評價體系。如實踐操作考核方面，從菜品製作的色、香、味、形、營養搭配等多維度打分；理論知識則通過閉卷考試、課程論文等方式考核；同時，還將學生的課堂表現、團隊協作能力、創新思維等納入考核範疇，全面評估學生的綜合素養。”蘭剛説道，學校還通過開展美食文化節、專業技能競賽、美食社團活動等文化活動，鼓勵學生參加豐富的活動賽事，培養他們的團隊協作精神和職業素養。

董政霖介紹，就他們專業而言，針對學生的不同特質，制定了“三維培養策略”。對於實操能力突出的學生，他們提供企業跟崗、技能競賽的機會，助力其向“技術能手”方向發展，如王同學在工作室成員指導下，在全國烹飪技能大賽中斬獲金獎；對創新思維活躍的學生，鼓勵其參與菜品研發項目，李同學主導研發的“低脂健康火鍋套餐”，便已被合作企業投産；而對有創業意向的學生，他們則開設創業指導課程，引入企業導師資源，其中張同學創立的“校園美食工作室”已實現盈利。此外，他們還開展“大師—學生1對1幫扶計劃”，工作室成員根據學生的薄弱環節制定個性化提升方案，定期進行技能指導和職業規劃輔導。目前，工作室培養的學生中，80%以上在畢業後半年內進入知名餐飲企業，30%已成長為企業技術骨幹，真正實現了“以匠心育匠才”的育人目標。

來自烹飪工藝和營養專業大二學生唐濤&&，今年他剛參加完院校職業技能大賽並獲獎，這離不開老師們 啟發式、案例式、情境式等不同方式的教學培養，更有利於激發自己在未來學習道路上的主動性，不斷精益求精學技專技。