位於雲陽縣上壩鄉的紅旗小學，廚師為孩子們添菜。

雲陽縣上壩鄉，紅旗小學坐落在群山懷抱中。（本組圖片均由記者尹詩語攝）

  1月16日上午9點，海拔1200米的雲陽縣上壩鄉雲霧繚繞、寒風瑟瑟。

  “嚓嚓嚓——”位於上壩鄉生基村的紅旗小學食堂操作間內，切藕的聲音清脆誘人。“天冷，掐着點做飯，保證孩子們能吃上熱騰騰的飯菜！”食堂工作人員葉術蘭一邊麻利地切菜一邊説道。

  這所距離縣城100公里的小學，既是雲陽最北端的學校，也是全縣海拔最高的學校。全校有5個教學班和1個幼兒班，14名教師默默守護着48名孩子。

  確保打到飯菜的溫度在60℃左右

  儘管室外氣溫僅1℃，室內卻書聲瑯瑯，墻上的暖氣片正源源不斷地輸送着暖氣。

  “學校70%以上是留守兒童。”紅旗小學校長張勇介紹，紅旗小學是一所農村寄宿制學校，幼兒園現有8名幼兒，小學一年級暫時沒有學生、二年級3人、三年級9人、四年級4人、五年級14人、六年級10人。

  儘管只有不到50名孩子在校吃飯，但校園餐一點也不馬虎。

  當日，53歲的葉術蘭穿着白色工作服、戴着白色帽子和口罩站在案板前，手中的菜刀飛快地切着牛肉絲，不一會兒就切了滿滿一盆。切好牛肉絲，她麻利地把西藍花從鹽水中撈出，用清水沖洗兩遍後放入簸箕瀝幹，再蓋上一層細紗布。

  11點20分，鍋裏的大骨頭花生藕湯還在翻滾，另一邊白米飯和粉蒸排骨也在靜靜“升溫”。葉術蘭開始炒菜。她先把大蒜、蔥、姜炒香，再倒入牛肉絲，隨着“滋啦”一聲響，香氣四溢。

  “天冷，要讓娃兒們一到食堂就能吃上熱乎飯，時間一定要掐準。”葉術蘭説。

  炒好的菜，葉術蘭先端到打飯窗前的保溫&上，蓋上蓋子。“保溫&是學校專門配備的，通過熱水循環持續加熱，能讓菜品溫度維持在70℃左右。這樣可以確保學生打到飯後，飯菜溫度在60℃左右。”紅旗小學總務主任鐘文雲説。

  隨着最後一道菜出鍋，下課鈴聲準時響起，學生們陸續來到食堂窗口排隊打飯。

  青椒牛肉絲色澤鮮亮，紅燒豆腐香氣撲鼻，藕湯熱氣騰騰……六年級學生李希瑤端着打好的飯菜到二樓用餐區坐下，舀起一勺飯菜，吹了吹才送入口。三年級的王耀則先喝了一大口湯，待吐出一團熱氣後，才開始大口吃起來。

  菜譜一週五天不重樣

  “冬天冷，學校每週會安排一次牛肉、一次羊肉，這些高蛋白的食物能保證孩子們‘吃得營養’。”張勇指着食堂墻上張貼的營養午餐食譜説，食譜不僅一週五天不重樣，每樣菜品後面還標注了具體食材用量。

  張勇稱，雲陽縣教委先依據學生營養需求制定基礎食譜，各學校結合自身實際靈活調整，“我們學校本週就安排了粉蒸羊肉、青椒牛肉絲、青紅椒炒雞、炒包菜等。粉蒸羊肉每份羊肉含量約100克、青椒炒牛肉每份牛肉含量約90克。”

  鐘文雲介紹，每週他會根據需要在縣裏統一的平台上下單，然後由專人專車統一配送上門。考慮到學校地處偏遠、學生規模不大等具體情況，冬季每週配送兩次，夏季每週配送三次，以保證食材新鮮。“配送的食材到學校後，我會逐一仔細查驗。食材會分類存入乾貨儲藏間、蔬菜儲藏間、冰鮮産品保存區等，不合格的則當場退回。我們堅持用多少進多少，絕不積壓。”

  吃過午飯，學生們來到操場上，迎着寒風奔跑嬉戲、追逐打鬧，一團團白氣在空氣中緩緩散開，又在笑聲中漸漸淡去。

  築牢食品安全防線

  “在學校，政府補助5元、家長自費2元，孩子就能吃上兩葷兩素一湯的營養午餐。”張勇&&，實行集中採購，價格也會便宜一些。

  “目前，農村中小學營養午餐保障體系已在雲陽縣實現全覆蓋，全縣92所農村中小學的58645名學生，均能享受到這項保障。”雲陽縣教委相關負責人介紹，雲陽在全市率先推行中小學食材“全縣統購、動態限價”機制，嚴格落實食材質量“雙檢測”制度，從源頭築牢食品安全防線。

  其中，“周詢價，月議價”的動態限價制度頗具實效，該制度為學校每週開展市場詢價，縣教委每月組織學校代表與供貨商集中議價，敲定下月食材最高限價。通過這些措施，雲陽縣中小學食材採購成本下降約13.6%，年食材成本下降約1088萬元，尤其是將牛羊肉價格控制在每斤30多元，讓孩子們在冬日裏也能吃上“大餐”。

  此外，雲陽還建立學生、家長、教師“三位一體”食堂滿意度評價機制，推行師生和家長“全覆蓋”滿意度測評，廣泛收集師生及家長意見建議，並建立&賬、認真梳理、及時改進。截至去年底，約16萬名師生和家長參評，滿意度達97.59％。