近年來，如何以數字化手段強化校園食品安全與營養健康管理，已成為破解校園餐治理難題的關鍵命題。
重慶市璧山區以體系化治理為內核、數字化賦能為抓手,系統構建了覆蓋採購、加工、供餐、反饋與育人的校園餐治理體系。“四端三心”校園餐智管平台，正是治理體系中的關鍵支撐工具。
“四端”，即圍繞採購、加工、餐桌、評價四個關鍵端口實現穿透式管理；“三心”，則指向系統建設的根本宗旨——努力讓師生暖心、家長放心、社會安心。
從採購到配送：
環節皆可溯、全程皆留痕
校園餐的安全，根基在食材源頭。
璧山區通過構建校園食材直供直配體系，直供率超過85%。採購食材呈現品牌化與基地直供特點：牛肉、雞蛋等選用品牌産品，大量蔬菜如土豆、胡蘿蔔等直接從基地供應，並可按學校需求定製品類和數量。
所有食材統一進入“中央倉”，先由供應商進行初檢，再由“中央倉”進行蔬菜農殘、肉類獸殘快檢，分揀、包裝後貼上溯源碼，由36輛自有冷藏車直配全區134所學校。車輛配備高精度GPS等設備，行駛軌跡與車廂環境實時回傳至平台，膳食監督家長委員會可通過手機查看。
“車輛開到哪、車廂溫度是多少、門開沒開過，在平台上一目了然。”重慶國隆供應鏈管理有限公司負責人介紹。
此外，價格機制同樣透明，璧山區各校代表組成議價小組，每兩周進行一次市場調研和價格談判，定價過程透明，結果即時公開。
從食堂到餐桌：
680余個感知設備讓“安全飯”看得見
清晨4點，璧山區永嘉實驗小學廚師雷田勝在智能晨檢儀前完成健康檢測，數據實時上傳。六點半，食材送達後，他與同事使用智能秤驗貨、稱重、拍照，數據同步平台且不可更改。“若菜品不新鮮，可當場拒收，系統自動預警。”雷田勝説。
隨後，清洗、切割、焯水、碼味、拉油、烹飪、留樣……每餐的每樣菜品都必須留存不少於125克後，放入與“四端三心”平台鏈結的智能留樣櫃。櫃門一旦關閉，便實行“雙人雙鎖”，48小時內無法開啟，為可能的溯源調查保留最原始的“物證”。這期間，食堂後廚直播視頻觀看權限還面向家長開放，全力消除食品安全顧慮。
“四端三心”校園餐智管平台運用物聯網、大數據等技術，對校園食品實現全鏈條、穿透式、數字化監管。自今年9月上線運行，已在全區學校鋪開應用，對學校不規範管理問題實時預警356次，整改率達100%。全流程680余個物聯感知設備與攝像頭，織就出一張安全監測網。
“以前是人管人，現在是系統管人，很多可能出紕漏的地方都被堵上了。區裏不僅設立‘食品安全衛士’稱號以表彰嚴格把關的員工，更對嚴重違規者實施‘黑名單’管理，並建立5年禁入預警。”永嘉實驗小學副校長曹勇坦言，平台通過全流程數據留痕，壓縮了“微腐敗”空間，供應商履約合規率提升至93%，食材驗收差錯率下降90%。
從評價到改進：
2539條建議“回爐”一份滿意餐
在“四端三心”平台的後&，每天都不斷涌入來自師生與家長的評價：“營養搭配很均衡，孩子説比家裏吃得還豐富”“建議低年級的菜再清淡一點，有些口味對孩子來説偏辣了”……截至目前，系統已累計收到評價2539條，回復率100%。
針對“菜品偏辣”的反饋，多所學校實行“分鍋製作”，為不同年級調整口味；又比如“挑食”的問題，璧山區高新小學教師古鳳發現學生不愛吃胡蘿蔔塊，反饋後食堂改切絲炒制，消耗量明顯增加；璧山區高新初級中學的學生們想吃可樂雞翅，食堂師傅便創新研發出更健康的“紅糖雞翅”。
這份“更進一步”的心思，還體現在許多細節裏。不少學校推出“盲盒菜品”、“AB餐”選擇、“小碗菜”模式，並為少數民族學生定期提供特色餐食。
“師生、家長可從衞生、營養、口感、溫度、分量、廉潔感知六個維度進行評價。”據介紹，智管平台將評價按“滿意”“基本滿意”“不滿意”分類流轉，“不滿意”的形成督辦任務，由學校專人跟進、限時整改回復，形成“收集—響應—反饋—閉環”的全周期治理模式。
除了對個性化需求的回應，璧山區還依託“四端三心”校園餐智管平台動態匯集了教育系統自主開發的484份優秀帶量食譜，並通過AI技術對膳食結構進行分析與優化，確保營養搭配的科學性。
“全區還舉行‘膳食食譜大賽’，並將優秀食譜上傳至平台，通過‘一校創優、全域共享’機制，提升區域整體營養配餐的科學性與多樣性，避免各校重復研發的資源消耗，形成了‘共創共優’的良性生態，讓學生都能吃出‘幸福味’。”璧山區教委相關負責人&&。
從食堂到課堂：
一方餐桌延展出更多教育空間
“這道尖椒兔，用的是我們璧山有名的丁家兔。”高新小學的餐桌上，常常能聽到老師和學生坐在一起一邊吃飯一邊聊天。
在璧山校園的餐桌上，常常“吃”出更多味道——它可以是了解家鄉的窗口，也是學科知識的生動課堂。盤中的辣椒會引發金劍小學“小菜園”裏的植物生長“揭秘”,禦湖小學的“烹飪課”則用“番茄炒蛋”講解營養成分……
育人之效，更在親身勞動中扎根。
在璧山高新小學教學樓樓頂，約800平米的“空中菜園”是各班承包的“責任田”。學生們在此播種、澆水、收穫，體驗“一粥一飯，當思來之不易”；在璧山區東林初級中學，學校曾讓學生擔任“打餐員”並參與餐後整理，在簡單勞務中培養責任意識與協作能力。
在璧山，“四端三心”智管平台以數字化托穩一餐一飯的安全底線，又以人性化的設計拓展了食事背後的教育空間。
從“吃得安全”到“吃出幸福”，從“食堂管理”到“食育課堂”，這一轉變是璧山教育初心的真實映照——教育工作者能否真正做到“將心比心”，以“家長”的視角審視每一道流程、每一個細節，讓師生暖心、家長放心、社會安心。