食品安全事關人民群眾身體健康和生命安全，“舌尖上的安全”始終是公共治理必須守牢的底線。近年來，如何強化校園食品安全與營養健康管理，推動以數字化手段提升全過程監管能力，已成為破解校園餐治理難題的關鍵命題。校園餐治理，正加快從單點監管向體系化、數字化方向深化推進。
重慶市璧山區以體系化治理為內核、數字化賦能為抓手，系統構建了覆蓋採購、加工、供餐、反饋與育人的校園餐治理體系。“四端三心”校園餐智管平台，正是這一治理體系中的關鍵支撐工具。
“四端三心”校園餐智管平台中央倉界面。
“四端”，即圍繞採購、加工、餐桌、評價四個關鍵端口實現穿透式管理；“三心”，則指向系統建設的根本宗旨——努力讓師生暖心、家長放心、社會安心。
以物聯網、大數據為支撐的“四端三心”校園餐智管平台，讓原本分散在採購、加工、供餐、反饋等環節的管理流程實現貫通，使傳統監管中難以觸及的風險點和盲區能夠被及時發現、有效處置。
如今，這套治理體系不僅推動校園餐管理從“經驗驅動”向“數據驅動”深刻轉變，更讓一餐一飯背後的治理精度、管理溫度與育人深度逐漸顯現。
從採購到配送：
環節皆可溯、全程皆留痕
校園餐的安全，根基在食材源頭。璧山區的做法，是從重構供應鏈開始，用數字化賦能，為每一環節加上“多重保險”，既保障安全，也體現了制度創新與區域特色。
通過構建校園食材直供直配體系，直供率超過85%。採購食材呈現品牌化與基地直供特點：牛肉選用恒都、雞蛋採用正大、聖樂迪等品牌，大量蔬菜如土豆、胡蘿蔔、蓮白、西紅柿、茄子、辣椒等直接從基地供應，並可按學校需求定製品類和數量。
食材在進行“雙檢”後貼上溯源碼配送至各學校。
所有食材統一進入“中央倉”，先由供應商進行初檢，再由“中央倉”進行每日蔬菜農殘、肉類獸殘快檢，確保每批食材安全可溯、品質可控，而非直接從供應商送達學校。
冷藏運輸同樣實現數字化監管。食材在分揀、包裝後貼上溯源碼，裝入36輛企業自有冷藏車，直配璧山區134所學校的172個食堂。車輛配備高精度GPS、溫濕度傳感器及全套視頻監控設備，行駛軌跡與車廂環境實時回傳至“四端三心”校園餐智管平台。膳食監督家長委員會可通過手機查看運輸動態與環境數據，全程透明可控。
“車輛開到哪、車廂溫度是多少、門開沒開過，在平台上一目了然。”重慶國隆供應鏈管理有限公司負責人介紹。
物流透明，價格機制也在陽光下運行。各校代表組成的議價小組每兩周進行一次市場調研和價格談判，定價過程全程透明，結果即時公布。這既保證質量，又控製成本，讓每一分伙食費都花在“刀刃”上。
從集採直供、“中央倉”雙檢到智慧配送，一條透明、可追溯、可控的供應鏈已然形成，每一環節都前置風險，讓校園餐安全治理更具實效和辨識度，為師生吃得安全、吃得健康築起第一道“屏障”。
從食堂到餐桌：
680余個感知設備讓“安全飯”看得見
清晨，食堂工作人員在智能晨檢儀前完成晨檢。
清晨4點，璧山區永嘉實驗小學食堂裏，廚師雷田勝像往常一樣早早到崗，第一件事便是在智能晨檢儀前完成人臉識別、手部檢測與體溫測量，健康數據實時上傳至“四端三心”平台駕駛艙。
璧山區永嘉實驗小學廚師及相關工作人員用智能秤進行驗貨、收貨。
6點半，當天供應的牛腩、瘦肉、排骨、冬瓜、蘑菇等食材由冷鏈車送達後，雷田勝和兩名同事開始驗貨。食材通過智能秤稱重、拍照並去皮處理，數據同步至平台且不可更改。
“若發現菜品不新鮮，可在智能秤上拒收，系統自動記錄並觸發預警，要求供應商及時更換。”雷田勝介紹。
璧山區高新初中食堂工作人員用智能留樣櫃留樣出票。
隨後，清洗、切割、焯水、碼味、拉油、烹飪、留樣……每餐的每樣菜品都必須留存不少於125克後，放入與“四端三心”平台鏈結的智能留樣櫃。櫃門一旦關閉，便實行“雙人雙鎖”，48小時內無法開啟，為可能的溯源調查保留最原始的“物證”。
璧山區永嘉小學學生在食堂用餐。
午餐時間，豐富的食材變成了美味的飯菜——紅燒牛腩、蘑菇炒肉片、蒜香油麥菜、蓮藕排骨湯等熱氣騰騰的午餐呈現在孩子們的餐桌上。這期間，食堂後廚直播視頻觀看權限還面向家長開放，全力消除食品安全顧慮。
“四端三心”校園餐智管平台運用物聯網、大數據、人工智能等技術，實現對校園食品全鏈條、穿透式、數字化監管。自今年9月上線運行，已在全區學校鋪開應用，從廚師健康、車輛軌跡、食材入庫，到清洗加工、烹飪留樣，對學校不規範管理問題實時預警356次，立行立改356次，整改率達100%。全流程680余個物聯感知設備與攝像頭，織就出一張無死角的安全監測網。
璧山高新小學廚師余行方説：“我已經在廚師這行幹了20餘年，平台上線後，很多&賬不用手寫了，數據自動生成、不可更改、自動上傳、一鍵導出，我們能把更多精力放在飯菜品質上。”
“以前是人管人，現在是系統管人，很多可能出紕漏的地方都被堵上了。”永嘉實驗小學副校長曹勇坦言，“比如，區裏設立了‘食品安全衛士’稱號，表揚在食品驗收環節勇於堅持標準、直面問題的員工。同時將嚴重違反負面清單的人員納入平台‘黑名單’管理，建立5年禁入預警；比如，某學校拒收不合格牛肉，智能秤數據留痕推送平台，監管部門實時跟進，對供應商進行查處；在加工端口，以前健康證有效期管理排查工作繁瑣、費時費力，現在系統會提前1個月自動預警。‘四端三心’全流程數據留痕壓縮了‘微腐敗’空間，供應商履約合規率提升至93%，食材驗收差錯率下降90%。”
從評價到改進：
2539條建議“回爐”一份滿意餐
在“四端三心”平台的後&，每天都不斷涌入來自師生與家長的評價：“營養搭配很均衡，孩子説比家裏吃得還豐富”“建議低年級的菜再清淡一點，有些口味對孩子來説偏辣了”“蓮藕排骨湯特別受歡迎，希望能經常安排”……
截至目前，系統已累計收到評價2539條，回復率100%，這些評價和回復，構成了一幅鮮活的需求圖譜。
比如“辣”的問題。一些家長和低年級學生反饋部分菜品口味偏重，這條意見經平台匯聚後，永嘉實驗小學等學校食堂紛紛實行“分鍋製作”——同一道菜，為不同年級、不同口味需求分別炒制，細微之處的調整，體現的是對個體差異的尊重。
比如“挑食”的問題。璧山高新小學教師古鳳在陪餐時發現，學生對切成塊的胡蘿蔔興趣不大，但切成絲與肉同炒卻很快“光盤”，這個細節經她反饋後，食堂迅速調整，孩子們攝入的蔬菜量也隨之增加。
璧山區高新初級中學應學生需求創新研發的可樂雞翅根。
璧山區高新初級中學的學生們曾通過多個渠道，念叨着想在學校食堂吃到“可樂雞翅”。學校食堂師傅肖蕓森和同事們琢磨起來：“直接做可樂雞翅當然簡單，但我們能不能做得更健康一些？”於是，他們想到了用紅糖替代可樂，歷經多次調試，一款帶着焦糖香氣、寓意“紅紅火火”的“紅糖雞翅”亮相，廣受學生好評。
這份“更進一步”的心思，還體現在許多細節裏。為了讓用餐更有趣味，高新初中從9月起推出“盲盒菜品”，食堂每週在常規菜單外增設1—2款“隱藏菜品”——金鑲玉碎蒸、翡翠白玉湯、番茄醬汁薯肉、“可樂”水晶肉……通過“每週更新、季節適配”保持新鮮感；許多學校設置“AB餐”選項，讓學生在同一餐標下有更多選擇；創新“小碗菜”模式，豐富品類，減少浪費。而對於少數民族學生的飲食習慣，高新初中也提前建立了信息檔案，在兼顧本地風味的同時，定期提供像新疆大盤雞、貴州酸湯兔這樣的特色餐食。
“師生、家長可從衞生、營養、口感、溫度、分量、廉潔感知六個維度進行評價。”據介紹，智管平台將這些評價自動分類流轉——標記“滿意”的成為經驗積累，“基本滿意”的觸發優化提示，“不滿意”的則形成督辦任務，由學校專人跟進、限時整改回復，形成“收集—響應—反饋—閉環”的全周期治理模式。
智管平台設置的共治二維碼，成為連接餐桌端與管理端的“直通車”——進入“四端三心”平台評價端後&，這些來自家長掃碼、學生問卷、教師陪餐的碎片化意見，匯集成一條條具體可感的改進線索，推動着校園餐向更貼心、更精細的方向改進。
而除了對個性化需求的回應，科學配餐始終是基石。璧山區依託“四端三心”校園餐智管平台，已建立起一個持續生長、全域共享的“營養食譜庫”。該庫已動態匯集了教育系統自主開發的484份優秀帶量食譜，並通過AI技術對膳食結構進行分析與優化，確保營養搭配的科學性。
“為了讓優質菜譜流動起來，全區還舉行‘膳食食譜大賽’，並將優秀食譜上傳至平台，通過‘一校創優、全域共享’的機制，既提升了區域整體營養配餐的科學性與多樣性，也避免了各校重復研發的資源消耗，形成了‘共創共優’的良性生態，讓學生都能吃出‘幸福味’。”璧山區教委相關負責人&&。
從食堂到課堂：
一方餐桌延展出更多教育空間
“這道尖椒兔，用的是我們璧山有名的丁家兔。”璧山高新小學的餐桌上，常常能聽到老師和學生坐在一起一邊吃飯一邊聊天，“你們知道嗎？漢代璧山崖墓的畫像裏，就有祖先養兔食兔的場景。”老師娓娓道來。
食事從來不止於溫飽。
一方尋常餐桌，在璧山的校園裏也常常“吃”出更多味道——它可以是了解家鄉的窗口，是探索科學的起點，也是學習互助與感恩的日常課堂。
一道“番茄炒蛋”，能引發對於“供求關係”的思考——“為什麼冬天的番茄比夏天貴？”也能延伸出生物學的探討——“雞蛋的營養和母雞的飼料有關嗎？”高新初中的地理老師楊軍，常在陪餐時隨機“開講”：“今天吃鴨子，你們知道哪些地理環境最適合養鴨嗎？我們吃的鴨子可能來自哪？”……從碗裏的食物到遠方的風土，一頓飯的工夫，學科知識在輕鬆的對談中變得生動。
育人之效，更在親身勞動中扎根。
璧山高新小學學生在“空中菜園”上勞動課。
在璧山高新小學教學樓樓頂，一片約800平方米的“空中菜園”鬱鬱蔥蔥。這裡是各班承包的“責任田”，孩子們在勞動課及課間播種、澆水、除草，看著白菜、蒜苗、香蔥、蘿蔔、茼蒿菜等等一點點長大。收穫時節，他們親手採摘帶回家，做成一道菜和家人分享。據了解，在璧山，每所中小學都有自己的一塊田或者一片園作為勞動基地。
“從土地到餐桌的全過程體驗，讓孩子們真正理解了‘一粥一飯，當思來之不易’。”學校校長胡大勝説。
在璧山區東林初級中學，食堂就餐區未改造時學校採取送餐到教室的方式，讓每班設4名學生“打餐員”，根據同學口味合理分餐，這份看似簡單的工作，實則培養了學生們的責任意識與協作能力。餐後，值日生分組清理餐桌、送回餐桶，簡單的勞務成為習慣養成的一環。
一頓飯的工夫，可以短，也可以長——短短幾十分鐘，卻又長到能看見食材從農田到校園的迢迢之路，長到能聽見從灶&到課桌的成長迴響。
在璧山，“四端三心”智管平台以數字化托穩一餐一飯的安全底線，又以人性化的設計拓展了食事背後的教育空間。
從“吃得安全”到“吃出幸福”，從“食堂管理”到“食育課堂”，這一轉變，是璧山教育初心的真實映照——教育工作者能否真正做到“將心比心”，以“家長”的視角審視每一道流程、每一個細節，讓師生暖心、家長放心、社會安心。
手記
以數字化守底線、人性化添溫度:璧山校園餐治理的“新樣態”
校園裏的每一頓飯，看似日常，卻從不是簡單的柴米油鹽。它連着孩子的健康，也連着家庭的牽掛，更檢驗着公共治理的能力。
過去，校園餐安全更多依賴經驗把關、工人巡查，而在璧山，我們看到了一種更系統性的解題思路：不局限於單一環節的技術升級，而是圍繞校園餐治理的全鏈條、全維度，進行體系化重塑。從重構透明供應鏈築牢源頭“防火墻”，到物聯網織就全流程監控網；從建立需求驅動的評價反饋閉環，到挖掘餐桌之上的育人價值，數字化手段讓這條底線守得更穩、更牢，其最終落腳點是追求“師生暖心、家長放心、社會安心”。
更值得關注的是，這套體系並未止步於效率與規範。通過評價端的持續反饋，它傾聽孩子的口味偏好，回應家長的合理期待，在一次次調整中尊重差異、呵護個體。看似細微的改進，背後體現的是治理從“合規”走向“體察人心”。
其深層價值，還在於育人功能的自然生成，讓教育溫度潤澤其間。從“吃得安全”到“吃出幸福”，璧山校園餐的升級之路，提供的不僅是一種技術方案，更是一種治理啟示——真正的智慧校園，將讓技術承載關懷、讓制度抵達人心，為孩子成長托舉起一份看得見、感受得到的安全與溫暖。（王亭羽 何珊珊）