早上5點，晨光熹微，長壽米粉非物質文化遺産傳承人葉瀚駿正在米粉生産車間查看剛出籠的米粉。只見薄如蟬翼的米皮在晨光中泛着瑩白，透出柔韌爽滑的質感。

  “這套‘浪粉’手法，是我家祖上傳下來的，傳了十一代。”這位“90後”非遺傳承人捻起一片米粉對着光，細密紋理如山水畫般在指間流淌。

  長壽米粉有着數百年的工藝，相傳是東漢末年劉備入川時，把工藝帶到長壽。此工藝製作精細，是用三分之二的米和三分之一的米飯同在水中浸泡，磨成漿，再蒸一層晾一層，晾幹後疊齊，切成絲，再用漲水煮熱即食。長壽素有“天府膏腴之地，川東魚米之鄉”的美譽，擁有萬畝優質稻田，為長壽米粉産業提供了充足的原料。

  在葉瀚駿的記憶裏，祖母總在拂曉前起身，將浸泡好的稻米用石磨碾成漿，待米漿在竹篾上蕩出勻薄一層，蒸汽升騰間便化成透亮粉皮。“八道工序環環相扣，水溫差一度，口感就天差地別。”葉瀚駿翻開祖傳的制粉筆記，泛黃紙頁上記錄着“夏浸三刻，冬浸半時辰”的秘訣。

  “長壽米粉製作工藝極其考究，要經過清水淘洗、浸泡、磨漿、浪粉、蒸煮、冷卻等工序。”葉瀚駿説，隨着市場需求的日益增長，長壽米粉的傳統做法完全依靠人工，不僅生産效率低，而且缺乏統一標準。於是，他與廣東一家食品設備製造廠取得&&，投入20余萬元，引進一台米粉機，全面轉向機械化生産。

  浸泡車間裏，奶白色的渝紫米294在清水中舒展“身姿”。“這是咱們長壽的‘米粉稻’，市農科院專家團隊培育的專用稻種。”葉瀚駿介紹，葉家從清代便開始經營米粉作坊，到他已是第十一代。去年，他與市農業科學院合作建立的50畝訂單種植基地，讓原料品質實現了從“百家米”到“專供米”的跨越。

  “手工一天只能做一千斤，機器一天能做一萬斤！”葉瀚駿説，機器生産不僅提升了效率，還讓米粉的外型更加耐看，有效地滿足了市場需求。

  目前，長壽區生産經營米粉的企業和個體戶有150多家，全年生産經營米粉1萬餘噸，提供就業崗位約2000個，全産業鏈的綜合收入約4.5億元，已成為一個不可忽視的民生産業。

  “我們要讓長壽米粉像柳州螺螄粉一樣走向全國。”葉瀚駿信心滿滿地説，他將建立米粉生産透明工廠，讓遠道而來的游客都能親自體驗參與製作米粉，了解長壽米粉的悠久歷史、民俗文化和製作工藝等，感受長壽米粉的獨特魅力，讓長壽米粉走進千家萬戶。（李輝）