12月14日，重慶小面標準體系研討會在廣州舉行。會議圍繞重慶小面生産工藝標準化與全鏈條質量控制展開深入研討，旨在構建科學統一的標準體系，推動重慶小面産業從傳統分散經營向規範化、品牌化發展邁進，為提升區域公用品牌核心競爭力注入新動能。

  全流程標準化守住地道重慶味

  研討會指出，標準化是保障重慶小面風味一致性與品質穩定性的關鍵，可通過量化核心工序參數，實現湯底熬製、麵條製作、調料配比等關鍵環節規範統一。例如，明確湯底原料配比、溫度區間與熬製時長，規範麵條麵粉選型、含水量與煮制標準，制定複合調料的精準配比與混合流程。在保留手工麵條筋道口感的基礎上，讓不同批次、不同門店的重慶小面風味保持一致，避免經驗化操作導致的品質差異。

  行業協會可牽頭制定統一的質量規範，為中小商戶提供涵蓋工藝操作、設備使用、質量檢驗等方面的標準化培訓與實操指導。通過引入溫度記錄儀、配比計量設備等數字化監測工具，為標準化生産提供技術支撐，降低實施門檻。同時搭建企業間的質量監督與互助平台，促進協同管控，助力標準規範落地見效。

  “多元創新”激活市場潛力

  針對標準化可能帶來的“千面一味”擔憂，研討會提出“剛性標準+柔性調整”的解決方案，即對影響品質安全與核心風味的關鍵工藝（如湯底參數、調料配比）實行剛性標準；對非關鍵工藝（如麵條擺盤、輔料點綴）設置彈性空間，商戶可在堅守湯底、調料等核心工藝統一的前提下，根據不同區域消費者口味偏好調整辣度、鹹淡等參數，既保留重慶小面的本色，又滿足多元化市場需求。

  會議提出，要建立覆蓋原料採購、生産加工、成品檢驗的全鏈條質量控制體系。通過制定原料等級標準、生産過程衞生規範以及風險響應機制，強化對核心原料的篩查門檻與關鍵工序的動態監控，同時開展成品風味與安全雙檢驗，讓每一碗重慶小面既保留地道麻辣鮮香，又符合食品安全要求，讓消費者吃得放心、吃得滿意。

  與會企業代表一致認為，標準化是重慶小面實現規模化、品牌化發展的必由之路。下一步，行業將聚焦“標準落地、責任壓實、技術賦能”三大核心，推動標準體系深度融入産業鏈各環節，持續提升重慶小面品牌影響力，助力重慶小面從地方特色美食向全國知名品牌躍升。