當清晨的第一縷陽光漫過山城的梯坎，街頭面館的紅油香氣便已悄然瀰漫。重慶小面，這碗從碼頭煙火中淬煉而出的美食，歷經歲月打磨，如今不僅是鐫刻城市記憶的文化圖騰，更依託現代化産業體系，實現全産業鏈超560億元、遠銷全球30多個國家和地區的華麗蝶變，成為一張享譽世界的中國美食名片。

  千年煙火 品味山城底色

  重慶小面的故事，早在唐代就已開篇。杜甫詩篇中夔州（今重慶奉節）的“槐葉冷淘”，與今日涼麵一脈相承，為這碗小面埋下最初的飲食基因。明代，三峽地區的“夔面”以掛麵形制行銷四方，勾勒出商業化早期雛形。清嘉慶十三年（1808年），重慶首家有字號的“天星樓面館”誕生，標誌着小面從流動攤販轉向固定店舖經營。往後歲月裏，鹼水面工藝日漸成熟，而辣椒、花椒與本地芽菜、榨菜的碰撞，更是初步形成了如今重慶小面“麻辣鮮香”的風味基調。

重慶小面博覽館內的小面場景雕塑

  抗戰時期，重慶人口激增，上百個面攤遍佈街巷。彼時，區別於“下江人”帶來的昂貴澆頭大面，本地不帶澆頭、分量小的素面被親切喚作“小面”，在市井間迅速流傳。1947年，首家有記載的“小面館”出現，這一稱謂漸漸成為重慶麵條的代名詞。

  時光流轉，小面的滋味愈發濃厚。改革開放後，“花市豌雜面”“梯坎面”等老字號扎堆涌現，小面工藝在堅守中不斷精細化，進一步完成了從“果腹餐”到特色美食的蛻變。進入21世紀，這份匠心愈發純粹：高筋麵粉經“三揉三醒”製成筋道鹼水面，十余種精配調料搭配秘制紅油，以“先液後油再撒料”的精準順序，造就“一家一味，百家百味”的獨特韻味。

  如今，花市豌雜面、秦雲老太婆攤攤面、李糊辣殼面……這些非遺傳承的鮮活載體，與日均1200萬碗的銷量、8.6萬家麵店的密布，共同印證着小面與重慶人深入骨髓的情感牽絆——當年挑夫們蹲在街頭同食一碗麵的熱鬧場景，是重慶人平等包容性格的生動注腳；“寬湯煮麵”的飲食偏好，藏着重慶人豪爽直接的處事方式。作家王雨在《小面》中，更將這碗麵與抗戰歷史緊密相連，讓它成為重慶人堅韌不屈精神的象徵。從市井煙火中走來，在江湖氣息裏沉澱，重慶小面早已超越食物本身，成為鐫刻城市記憶、彰顯麻辣文化的鮮活表達。

  産業加速 寫就小面新篇

  若説風味賦予小面靈魂，那麼標準化建設與産業化升級則讓它走得更遠。2016年，重慶小面製作技藝入選市級非遺名錄，《重慶小面烹飪技術指南》&&；2020年“重慶小面”地理標誌商標註冊成功，為這道傳統美食劃定了統一的品質標尺，也為産業化發展築牢了根基。

  2021年8月，大渡口區獲批設立“重慶市小面産業園”，開啟由傳統小吃邁向工業化生産的新階段。園區內，傳統與現代完美交融：企業與科研院所共建研發平台，反復打磨配方，制定10余項行業規範覆蓋全流程；“三揉三醒”的傳統工藝與智能化生産線交融，既保留風味又實現規模化生産。如今，産業園生産、營銷、質檢三大中心高效聯動覆蓋全産業鏈，引進培育企業60余家，打造獨立品牌40余個，2024年全産業營收突破60億元，蓬勃的産業活力撲面而來。

重慶小面博覽館展示的小面預包裝産品

  小面産業的版圖還在不斷拓展。隨着一二三産業深度融合，重慶正推動構建集原材料種植、生産加工、電商銷售、物流配送於一體的完整小面産業鏈。通過“一區兩群”戰略對口忠縣協同發展，加強與四川綿陽、渠縣等地的産業鏈協作，小面産業從市內小循環，穩步邁向成渝地區雙城經濟圈的大循環格局，市場空間持續拓寬。

  帶着這份沉澱與創新，重慶小面在“品牌+文化+標準”的推動下，正加速走向國際市場。布局跨境電商，亞馬遜、Shopee等平台官方店舖2024年跨境銷售額同比增長80%；借助西部陸海新通道，預包裝産品縮短30%物流時效，遠銷30多個國家，海外年銷售額超4000萬元。“微辣版”小面在東南亞市場月銷超10萬份；雍禾記入駐美國開市客超市；辣來主義在澳、加市場開設連鎖門店，2024年海外營收佔比達15%。而紀錄片《嘿小面》在Netflix超500萬次的播放量，小面文化節走進巴黎、東京的熱鬧場景，更讓這份麻辣鮮香帶着中國美食的底蘊，直抵世界食客的心底。

  一碗小面，裝着山城的煙火，更凝聚着千年的匠心與創新。據悉，到2027年，重慶將培育30個以上出口小面品牌，開發超百種適配不同市場的商品品類，全産業營業收入將突破500億元。這碗承載着重慶人情感與城市精神的美食，終將以更鮮活的姿態香飄四海，在全球舞&上續寫屬於中國美食的精彩篇章。（文/圖 潘明傑）