日前，以“重慶小面·面行天下”為主題的2025重慶小面推廣消費季暨第五屆重慶小面文化節（簡稱“小面文化節”）在大渡口區開幕。當天的主會場內，人頭攢動，數十家小面攤位的師傅們同時揮勺煮麵，那熟悉的麻辣鮮香之氣交織瀰漫，構成一幅活色生香的城市煙火圖景。這不僅僅是一場美食的盛會，更是觀察重慶小面産業化進程的重要窗口。

重慶小面産業生態合作簽約儀式

  放眼全國，地方特色小吃的産業化浪潮方興未艾。其中，柳州螺螄粉的崛起堪稱典範。這不禁讓人思考：從街邊小吃到百億産業，正在尋求突破的重慶小面，能否復刻柳州螺螄粉的方法論？

  要回答這個問題，首先要理解螺螄粉成功的核心要素。柳州螺螄粉的崛起，關鍵在於完成了三大轉變：通過標準化生産將手藝轉化為可複製的工藝；借助預包裝技術突破地域限制；運用品牌化運營打造出具有辨識度的商業品牌。這些經驗為重慶小面的發展提供了重要參考。

  在本屆重慶小面文化節的現場，我們不乏看到這些經驗的“小面版”實踐。重慶市大渡口區委副書記、區長張濤介紹，全區已建立重慶小面生産技術規範等10余項標準化體系，培育了10億級企業1家、5億級企業3家。這些舉措與螺螄粉的發展思路不謀而合。

  正如柳州螺螄粉通過預包裝産品走向世界，重慶小面也正經歷同樣的路徑。預包裝小面通過電商平台銷往全國，甚至走向歐美、東南亞等國際市場。在本次文化節開幕式上，10個産業項目集中簽約，金額達13.45億元，涵蓋物聯網技術研發、出口貿易等領域，為小面出圈、出海裝上了加速引擎。

  然而，重慶小面要復刻螺螄粉的奇蹟，還需要解決自身的獨特課題。與螺螄粉相對單一的風味特徵不同，重慶小面擁有更複雜的味型體系，“八香、四辣、三鮮、二鹹、一麻”的調味特色既是其魅力所在，也是標準化過程中的難點。如何在工業化生産中保留現煮小面特有的“鍋氣”，是需要持續探索的方向。

  大渡口區選擇的是一條差異化發展路徑。與螺螄粉以預包裝産品為核心的模式不同，大渡口更注重全産業鏈的整合發展和全面突圍。産業園聚集了80余家企業，形成從原料研發到品牌營銷的完整生態。例如，“井谷元”專注麵粉科技研發，“辣來主義”打造預包裝産品，“呼啦面館”專注門店擴張，各環節既分工明確又協同發展。

  在推進産業化過程中，大渡口也更注重平衡標準化與個性化。據了解，大渡口小面産業園為企業提供統一的研發與供應鏈支持，同時鼓勵各品牌在澆頭、調味上創新。

  同時，大渡口深厚的歷史文化基因，賦予這碗小面最典型的重慶人的性格特徵：包容、直接、熱情，講究的是多種味道在碗中融合迸發的“一團和氣”。

  “在成都我們吃擔擔面，講究的是麻、辣、鮮、香，層次分明。但重慶小面不一樣，尤其是你們大渡口這兒的，味道更‘猛’更‘團結’，有股子把人聚在一起的直接又熱烈的勁兒。”成都游客孫先生的感受，描繪出重慶小面特有的麻辣文化底蘊。這獨特的風味特徵，如同柳州螺螄粉的“臭香”特色，具備了打造特色産業的天然基因。

  重慶小面的發展，説到底還是依賴於人的發展。“我們傳承的不只是一碗麵的味道，更是一份責任。”大渡口區寵卿面館老闆鄧迎春&&，“現在面館剛開業，我們還打算後續為想入行的朋友義務培訓，讓小面的傳承之路走得更遠。”這種源於市井的溫情，是小面文化最堅實的土壤，這種“傳幫帶”的發展模式，也讓大渡口的小面産業擴張區別於其他地方小吃，始終扎根於人的聯結，變得更加緊密。

  “近年來，重慶將小面作為百億級特色産業，全産業鏈年産值已突破560億元，日均銷售超1200萬碗，帶動就業近50萬人。”重慶市商務委員會副主任彭和良介紹。而作為重慶小面産業重要承載地的大渡口區，堅定錨定重慶小面IP品牌和千億産業發展目標，令産業發展持續向好的同時帶動一方就業，造福千萬家。

  年復一年舉辦小面文化節，是大渡口區日復一日對小面文化的傳承與堅守。“我們將深入開展小面産業提質三年行動，持續辦好小面文化節，推動小面産業從‘規模增長’向‘價值躍升’轉型。”張濤&&，預計到2027年，大渡口區將實現小面全産業鏈營收500億元。

  地方特色小吃的産業化沒有標準答案。重慶小面既可以從螺螄粉的成功中汲取經驗，更要基於自身特色創新發展。大渡口，也正在探索一條屬於自己的小面之路，在産業化與煙火氣之間尋找最佳平衡點。這條道路或許與螺螄粉不同，但同樣充滿無限可能性。（龐佳琦 戴立坤）