“嗡——”清晨的大渡口區小面産業園內，重慶井谷元食品科技有限公司的生産車間已一片繁忙。全自動麵條生産線正勻速運轉，經過和面、醒發、壓延、切割等多道工序，一根根勁道的麵條新鮮出爐；另一側的調料灌裝區，工人身着無菌工裝，將精心熬製的油辣子、花椒醬精準注入包裝袋，空氣中瀰漫着濃郁的麻辣鮮香。
重慶小面産業園。鐘戈攝
從街頭巷尾的梯坎小攤到標準化的現代化廠房，從本地人早餐桌上的標配到飄香全球的“中國味道”，重慶小面正經歷着一場華麗蛻變。作為這場蛻變的核心承載地，大渡口區以工業化思維謀劃、以産業鏈思維布局，讓一碗小面不僅承載着山城的煙火氣，更撬動起千億級的産業藍海，書寫着地方特色産業高質量發展的生動答卷。
文化為根：從市井煙火到城市圖騰 築牢産業發展靈魂
“老闆，來二兩小面！幹溜，提黃，多放菜！”在重慶，這樣的對話每天都在8.6萬家小面門店裏上演。據統計，重慶日均銷售小面達1200萬碗，幾乎每三個重慶人就有一人每天至少食用一碗，這份深入骨髓的熱愛，為小面産業發展築牢了堅實根基。
重慶小面博覽館。任峰攝
重慶小面的故事，在大渡口區有着更為鮮活的演繹。走進位於建橋工業園育成中心的重慶小面博覽館，正生動復刻着明清時期巴渝漢子挑着扁擔走街串巷賣面的場景——一頭是炭爐，一頭是面桶與調料罐，清脆的叫賣聲穿越時空。交互屏幕上，從花椒的篩選到油辣子的煉製，民間調料製作的智慧被一一拆解。“這裡是全國唯一以小面為主題的博覽館，成為展示小面文化的重要窗口。”博覽館負責人介紹道。
小面的文化基因，更融入了大渡口區的城市肌理。11月14日，在九宮廟步行街上，第五屆重慶小面文化節的余溫尚在，師傅們揮勺如舞的技藝展示、食客排起的長龍，讓小面的香氣與鼎沸的人聲交織成最動人的城市煙火氣。
2025重慶小面文化節上市民品嘗重慶小面。任峰攝
“小面裏藏着重慶人的性格，也裝着山城的文化密碼。”重慶市小面協會相關負責人&&，重慶小面看似簡單，卻能衍生出幹溜、寬湯、提黃等十多種吃法，把重慶人對生活的講究表達得淋漓盡致。為了讓這份文化基因更好地賦能産業發展，大渡口區連續多年承辦高規格小面文化節，精心打造“渝面俠”區域公用品牌，讓小面從“街頭小吃”昇華為“城市名片”。
文化賦能下，小面與旅游、文創等産業的融合不斷加深。在大渡口區的旅游集散點，包裝精美的預包裝小面成為游客必買的伴手禮；“小面文化研學游”線路，串聯起博覽館、體驗中心和老字號面館，讓游客在“吃、學、做、購”中全方位感受小面文化。
産業為骨：從“碗”到“盒”的跨越 構建全鏈發展生態
長期以來，重慶小面雖門店眾多、受眾廣泛，但“夫妻店”“小作坊”式的經營模式，導致品牌分散、標準不一，“好吃帶不走”成為制約産業壯大的最大瓶頸。“重慶每年有1億過夜游客，堂食小面再好吃也無法伴隨游客遠行，這背後是巨大的市場空白。”業內人士的感嘆，點出了小面産業升級的迫切需求。
率先嗅到商機的大渡口區，在2021年率先舉起打造重慶小面産業基地的大旗，成立全市首個小面産業園，以“做一碗可以帶走的重慶小面”為目標，開啟了小面産業從“碗”到“盒”的工業化跨越。如今走進園區，井谷元、金牌幹溜、辣來主義等一批知名企業星羅棋佈，從原材料供應到生産包裝，從研發設計到物流配送，一條完整的産業鏈已初具規模。
2025重慶小面文化節開幕式。鐘戈攝
工業化轉型，品質是核心。作為全市首家獲得“重慶小面”食品生産許可證的企業，井谷元的研發故事頗具代表性。“北方消費者覺得重慶小面不夠勁道，南方消費者又怕太辣，要兼顧地道風味和全國市場，必須在研發上下苦功。”井谷元食品科技有限公司負責人傅勇介紹，為了找到最佳的麵條配方，企業團隊用120多噸麵粉做實驗，通過調整麵粉配比、優化醒發時間，最終研發出既保持重慶小面附味性又兼具勁道口感的半幹面，推出的七款産品迅速成為市場爆款。
這樣的技術攻關，在園區內並非個例。為破解産業發展的技術瓶頸，大渡口區牽線搭橋，推動園區與重慶市食品藥品檢測研究院、西南大學等科研院所建立深度合作，搭建起小面檢測、研發公共服務平台。目前，平台已協助企業攻克預包裝小面保鮮、調料風味穩定等10余項關鍵技術，更牽頭制定發布了重慶小麵糰體標準、生産技術規範等10余項行業規範，覆蓋從原材料採購到成品銷售的全流程。
政策扶持為産業發展注入強勁動力。大渡口區制定專項獎扶政策，設立産業發展專項資金，為入駐企業提供場地補貼、研發獎勵、融資貼息等一系列支持；建立投資綠色通道，讓中小微企業實現“拎包入駐”“快速投産”。在第五屆重慶小面文化節上，大渡口區更與四川航空、工商銀行等達成合作，從航空銷售渠道、金融信貸支持、線下零售拓展等維度，構建“産、銷、服”一體化生態網絡。
全鏈條布局帶來了産業規模的幾何級增長。數據顯示，小面産業園已吸引80余個産業鏈上下游企業入駐，培育出10億級企業1家、5億級企業3家，億元以上企業5家。2025年，預計全産業營業收入將突破100億元，實現了“從無到有、從有到優”的跨越式發展。
開放為翼：從山城味道到全球飄香 拓寬産業發展空間
重慶作為“一帶一路”和長江經濟帶聯結點的區位優勢，為小面“走出去”提供了天然便利。大渡口區順勢而為，將小面産業納入全區對外開放重點培育産業，依託國際物流樞紐優勢，幫助企業打通海外銷售渠道，累計銷往泰國、新加坡、澳大利亞等30余個國家和地區，海外年銷售額超4000萬元。這一充滿重慶大街小巷的味道，正在飄香全球大市場。
雍禾記包裝生産線。任峰攝
“要讓海外消費者接受重慶小面，不僅要保證味道地道，更要適應海外市場的需求。”重慶雍禾記食品有限公司負責人何浪的話，道出了小面“出海”的秘訣。為了打開美國市場，企業針對當地消費者口味，研發出微辣版辣子雞風味小面，並成功取得FDA認證，順利入駐開市客等高端賣場。
一碗重慶小面，承載着山城的煙火氣與千滋百味，飄香全球市場。為此，大渡口區積極推動重慶小面“走出去”，組織參加亞歐博覽會、東盟博覽會等大型展銷活動，將小面預包裝産品打造成展示重慶文化的明信片和特色伴手禮。通過運用工業化理念與互聯網思維，進一步提升重慶小面在國際上的知名度。
“力爭到2027年，出口的重慶小面品牌超過30個，出口商品種類超百種，真正讓重慶小面享譽全球！”重慶小面産業辦相關負責人&&。
站在新的發展起點，重慶小面産業正迎來前所未有的發展機遇。重慶市商務委員會副主任彭和良&&，重慶小面全産業鏈年産值已突破560億元，帶動就業近50萬人，正朝着“千億IP品牌、萬億産業平台”的目標邁進。作為産業發展的核心承載地，大渡口區已繪就新的發展藍圖：到2027年，實現小面全産業營業收入突破500億元，培育一批具有國際競爭力的龍頭企業。
從街頭巷尾的煙火氣到千億産業的大格局，從山城重慶的特色美食到飄香全球的文化名片，一碗重慶小面的蛻變，見證着地方特色産業高質量發展的生動實踐。在大渡口區的引領下，這碗滿載着山城情懷與開放活力的小面，必將在更廣闊的舞&上書寫更加精彩的篇章。（任峰）