數名“開州金廚”在第四屆重慶廚師節上獲得多項殊榮
“開州金廚”技能大賽選手比賽中
開州香腸美食文化展
來自韓國、俄羅斯、埃及、也門、緬甸的海外推薦官參訪“開州金廚”品牌店
開州區長江烹飪學校“開州金廚”學員實操練習
核心提示
隨着天氣轉涼，漫步在開州區大街小巷，各家菜館不時飄散出的飯菜香，帶給人們溫暖的幸福感。開州大混蒸、香椒牛肉、開州頭碗……豐富多彩的開州美食總有一款能夠滿足食客極致的味蕾享受。
美食，是一個地方的難忘記憶，也是一座城市的文化烙印。自漢代起開州便是“川東四大鹽場”之一，1800多年的歷史長河中，開州上至宮廷禦膳、下到民間食坊名廚輩出、食耀八方。勤勞智慧的開州人“開明開放、敢拼敢闖”，在走南闖北中用食物來縮短他鄉與故鄉的距離，以精湛的烹飪技藝、獨特的地方風味將開州烹飪文化帶向世界。
如何讓遍地開花、久負盛名的開州美食和烹飪技藝放大優勢，在新時代的美好生活中蹚出增收致富的新“廚”路？近年來，開州區立足“餐廚大區”農特産品精品資源、餐飲經營主體、餐飲從業者眾多優勢，“以精品的理念蘊育精品、以金廚的流程鍛造金廚、以配帶的網絡擴張配帶、以星火的模式聚散星火”培育做靚“開州金廚”區域公共品牌，深入推進“開州金廚帶精品”行動，以“開州金廚”區域公共品牌旗下的“名店”“名廚”“名菜”為載體，以名優特農産品、食品、文創産品及工藝品等開州精品為主打産品，打造具有開州辨識度的餐飲産業融合發展新格局，推動開州精品優品走出重慶、走向全國、面向世界，實現了“一金廚帶動一名店，一名店帶活一群人，一群人帶富一方鄉親”。
叫響一個特色品牌——
把資源優勢轉化為發展勝勢，提升開州餐飲品牌辨識度
“開州金廚”品牌亮相2024世界品牌莫幹山大會，引起了與會者的廣泛關注；重慶市烹飪協會與開州金廚研究院簽署合作協議，在技術研發、教育培訓和市場推廣等方面深度攜手；2024年感知重慶海外推薦官開州專場活動舉行，來自俄羅斯、韓國、埃及等國家的5名海外推薦官，實地走訪“開州金廚”品牌形象店、探訪“名店”“名廚”“名菜”……
從市內到全國，再到世界，不難發現憑藉獨特的飲食文化和精湛的烹飪技藝，“開州金廚”的影響力和市場潛力與日俱增。“在全國開州籍餐飲市場主體2.4萬家，從業人員約25萬人，佔開州戶籍人口七分之一。其中約10萬人在外從事餐飲業，年營業收入200萬元以上的達近8000家。”開州區相關負責人介紹，開州餐飲行業覆蓋全國區縣級以上城市，就連中國最後一個通公路的西藏墨脫縣，都有開州人開的餐館。開州人經營火鍋串串、中餐川菜、烤燙涮魚、重慶小面等美食，素有“川菜普及大使之鄉”美譽。
為進一步把資源優勢轉化為發展勝勢，開州區圍繞萬開雲同城化區域消費中心城市建設，融合深厚的餐飲文化底蘊，發揮豐富的資源稟賦優勢，通過統一評選認證、制定標準體系、創新經營模式等措施，全力打造人、菜、店深度融合的區域公共品牌“開州金廚”，讓開州飲食成為重慶美食文化的優秀代表，開州特色産品的集中展現。
一個品牌的成功，標準是話語權，是産業的核心競爭力。開州區推動建立“開州金廚”品牌人才、菜品、實體店的評選認定標準、品牌使用管理辦法及定期覆核退出機制，註冊“開州金廚”集體商標，向國家版權局成功申報了“開州金廚”LOGO美術作品版權登記。制定“開州金廚”品牌地方標準，制定發布“開州菜”團體標準21個，編輯出版《開州金廚特色菜》《開州藥膳》等教材資料30余本，充分利用“開州金廚”資源，充分運用系統的品牌標準和管理體系築牢品牌發展基礎。
做強“開州金廚”品牌人才隊伍，引領開州飲食專業化、高質量發展。開州統籌區內龍頭餐飲企業、職業院校、培訓機構等專業教學資源，建立“現代學徒制+職教全日制+校企合作制”等人才培養體系，將“開州金廚”納入“開州英才計劃”産業人才項目，推動“名廚”隊伍技藝技能過硬、數量質量過關。對“協會+企業+專家”綜合評選出的“名店”，實行統一“策劃推廣、標識標牌、優材配送”等管理，助力餐飲“名店”實現從單店經營到品牌連鎖轉變、遊擊隊向集團軍轉變。
隨着“開州金廚”研究院、藥食同源研究院相繼建立，開州區在飲食文化挖掘、烹飪工藝升級、菜式宴席研發等領域下足功夫，以魯渝蔬菜、開縣春橙、開州香腸、開州再生稻、雪寶山珍、冷水魚等特色精品為食材和原料，創新研發一批獨具開州特色、旅游必吃的“開州金廚”特色菜品，因地制宜打造“橘香宴”“藥膳宴”“香腸宴”等主題餐飲。在“開州金廚”區域公用品牌引領下，以春橙、香腸、中藥材、蔬菜、大米的“開州農品、綠優純甄”産品品牌，以龍珠茶、香綢扇、開州漢繡等為主體文旅産品品牌、以桔梗、川黨參、天麻、雪寶山雪參等藥食同源藥材為代表的特色加工品牌美譽度和知名度與日俱增，一道道美食佳肴，一件件開州好物走進了來往賓客的心裏。
帶動一個産業集群——
發揮餐飲行業融合引流特點，讓“大山貨”無縫銜接“大市場”
人間煙火氣，最撫凡人心。一份家鄉的食物，總能喚起漂泊在外的開州游子對故鄉的思念之情。在北京、四川、山東等地，一批“開州金廚帶精品”形象店和專區專櫃應運而生，開縣春橙、開州香腸、道地中藥材、紫水豆干等農特産品整齊擺放在貨架上，通過設立“開州金廚帶精品”展銷專館專區25個，已實現年銷售額達15億元。拓展開州特色精品銷售渠道，充分展示開州豐富的美食文化和創新成果，不僅讓在外的開州人能夠品嘗到家鄉的味道，也讓更多消費者有了品味開州好物的機會。
近年來，開州發揮餐飲行業融合能力強、引流效果好等特點，推動“開州金廚”品牌升級延展吃、喝、展、游、購美食産業鏈條，推動“大山貨”無縫銜接“大市場”，將“人氣商氣財氣”引入文旅、健康、商貿等行業，實現一業興百業興的目標。
蓬勃發展的食品及農産品加工産業是“開州金廚帶精品”的關鍵支撐。開州加快推動“萬達開雲”現代山地高效特色農業帶建設，實施百億級優勢特色産業培育行動，重點發展以魯渝（壽光）蔬菜現代産業園為主體的綠色蔬菜、以“開州香腸”為引領的生態畜牧、以“生物醫藥”為引領的中藥材大健康、以“森美橙汁”為引領的晚熟柑橘四大百億級産業集群，推進原料生産、初精加工、體驗展示、物流配送等有機銜接。引進“央廚智慧港”項目，涵蓋種植、加工、銷售、科研的全産業鏈，達産後年産值可達30億元以上、帶動農副産品銷售超10億元。
通過開發美食研學旅游線路、舉辦三峽藥膳大賽活動、建設“食藥同源”街區等措施豐富文旅業態，將美食資源變為旅游優勢、消費優勢。開州區深度融入建設成渝地區雙城經濟圈、長江經濟帶高質量發展、東西部協作等國家戰略，充分借助西洽會、西旅會、西農會等展會&&，開展“開州金廚帶精品”宣傳推介和産銷對接，借勢借力開展“開州金廚帶精品”行動。壯大開縣春橙、中藥材、桑葉蛋、魚籽醬等傳統出口（出境）産品優勢，進一步加大開州特色精品産品拓展國外市場的力度。
構建立體式配送帶銷網絡，拓寬“開州金廚帶精品”國內國際市場。開州與區內“名廚”“名店”、區外餐飲企業、線上網絡&&等建立基地直銷、直營展銷、電商網銷等銷售渠道，開展實體店與抖音、美團、微博、微信等網絡社交媒體合作，在各大電商&&設立“開州金廚帶精品”店舖，積極引導開州精品通過電商&&、直播帶貨等形式發展線上預訂、營銷、團購、外賣、餐廳索引和評價服務，實現線上線下融合發展。
不斷豐富“帶”的載體，持續拓展“帶”的領域，運用“開州金廚”區域公共品牌聚集輻射效應，“開州金廚帶精品”行動重塑本土特色農産品、食品、文創産品、工藝品等精品産業發展和銷售渠道，為開州特色産業發展打開了新天地。
走出一條致富新路——
多渠道帶動群眾增收，實現促就業與惠民生“雙向奔赴”
今年6月，開州區舉行2024年第二批“開州金廚”赴企業就業出征儀式，116名精英廚師學員經過專業技能培訓，前往北京、廣州等一線城市發展。
在開州區鐵橋鎮，32歲的李海權一大早起來就忙着處理新鮮食材，他在漢豐湖畔開了一家“柴火飯”餐館，因其廚藝精湛，生意一直很火爆。
一名名開州金廚不僅是個人夢想的追求者，更是帶動家庭富裕、鄉村振興的生力軍。近年來，開州區將群眾就業增收作為“金廚帶精品”行動的出發點和落腳點，完善“開州金廚帶精品”利益聯結機制，聚焦帶動群眾多渠道增收就業，加強開闢區外就業崗位、深化人才供需對接、完善創業支持政策，實現促就業與惠民生同頻共振。
就業不僅是基本的民生保障，也為“開州金廚”區域公共品牌發展壯大打下了堅實人力基礎。開州區建立“開州金廚”智能服務&&推行“人才培養+就業服務”的一體化模式，整合用工需求端、培訓供給端、勞動者求職端三方資源，有效解決餐飲企業招工難和就業難並存的困境。借力對口協作幫扶、餐飲行業協會、異地開州商會等&&，與山東和江津、萬盛等地常態化開展勞務對接合作，同時量身定制擔保貸款、獎勵扶持、創業培訓等政策，利用烹飪學校等主陣地搭建“開州金廚”創業培訓交流大講堂，帶動市場主體創業全國各地。
目前，“開州金廚”被認定為重慶市特色勞務品牌，入選全市首批重點培育打造的勞務品牌和培訓品牌名錄，成為全市首批鄉村振興領域勞務品牌標準。
為強村富民拓新路，開州區還通過“金廚+集體經濟組織+農戶”等發展模式，支持引導“開州金廚”名店等餐飲企業通過契約型、分紅型、股權型、保底價收購等方式，與全區2900余家種養大戶、800余個專業合作社、230余個村集體經濟組織和脫貧戶、農村低收入人口等建立穩定利益聯結關係，實現農戶有收益，企業有利益生動局面。
藍圖繪就千般景，開啟“開州金廚”區域公共品牌一、二、三産業融合發展新篇章。開州正加快全鏈貫通農房、廚房、工坊、廠房、街坊，讓“小餐飲”變身“大産業”，一條具有地域辨識度的産業融合新體系正從路線圖變為實景圖。
看點>>>
開州創新“金廚帶精品”體制機制
持續發揮“中國（開州）廚師之鄉”品牌效應
2027年目標及成果：
●“金廚帶精品”銷售額突破80億元，促進10萬農戶增收致富。
●培養1000名以上高技能廚師，帶動餐飲從業人員就業9000人。
改革舉措：
●構建“金廚+精品”品牌聯動機制。構建“金廚+精品”品牌合作，推動“開州金廚”與精品餐飲、酒店及旅游等行業合作，形成品牌溢出效應。
●建立人才培養與輸出機制。創新廚師培養模式，與職業院校和行業協會合作，建立“金廚大師工作坊”，培養激勵年輕廚師成長，為全國餐飲市場輸送優秀人才。
●構建産業鏈全方位服務機制。創建覆蓋餐飲、農産品加工、物流配送與品牌營銷一站式服務&&，探索“互聯網+”模式，線上線下融合，擴大“金廚帶精品”品牌影響力。
（劉玉珮 陳鈺樺 馬建保 圖片由開州區商務委提供）