開州區長江烹飪職業培訓學校“開州金廚”學員實操練習。（本報資料圖片）
11月14日至17日，中國烹飪協會與開州區人民政府將聯合舉辦2024“中國菜”美食嘉年華暨“開州金廚”發展大會。大會以“食韻傳中華金廚耀開州”為主題，設置“聯合利華飲食策劃杯”第九屆全國烹飪技能競賽（重慶賽區）暨2024中國“開州金廚”烹飪技藝傳承創新邀請賽及“中國菜”—“開州金廚”經典名菜、主題名宴展示等7項重要內容，將邀請商務部、全國總工會以及全國省市區商務部門領導、相關科研院校（所）專家、餐飲烹飪協會相關負責人、知名餐飲企業代表、地域菜係品牌企業代表等嘉賓和選手500餘人參加。
“這次活動，站位高、技藝精、配套多。”11月7日，中國烹飪協會相關負責人在2024“中國菜”美食嘉年華暨“開州金廚”發展大會新聞發布會上介紹，這次活動將舉辦全國烹飪技能競賽，此競賽是全國最具權威、規模最大的中餐比賽，全國餐飲界的頂尖選手將齊聚開州，現場烹飪絕美佳肴，經國家級大師裁判團品鑒並向全國發布，代表國內最高水平，是全國餐飲業最關注的比賽。活動內容非常豐富，涉及烹飪技能比賽、餐飲業店長大賽、産業發展論壇、香腸美食文化節、白酒節、麵食技藝表演、中國烤鴨産業鏈展示等，會讓來開的嘉賓和游客在味覺、視覺上都得到充分享受。
金廚之鄉孕育“開人善廚”傳統
開州，自古便是“川東四大鹽場”之一。鹽被稱為“百味之首”，“巴人善食、蜀人善烹、開人善廚”的美譽流傳久遠。
近年來，我區立足資源、人才、品牌優勢，用匠心打造餐廚大區，用靈感烹制絕美佳肴，用鍋勺張揚生命精彩，深入推進“開州金廚帶精品”行動，走出了一條山區庫區強區富民的新路徑。
“全國‘開州籍’餐飲市場主體現有2.4萬餘家，從業人員約25萬人，覆蓋全國區縣級以上城市。”區政府相關負責人介紹，我區堅持“食材精挑細選，烹制精益求精，經營守正創新，行業歷久彌新”發展理念，全力打造人、菜、店深度融合的地方特色餐飲區域公共品牌“開州金廚”，現已建成濱湖美食街、西部金科美食街等特色街區7條，年均孵化餐飲企業200余家、扶持餐飲從業人員3900余名。
人間煙火氣，最撫凡人心。開州素有“尚滋味、好辛香”的飲食傳統習俗，每個屋檐下的一招一式、一刀一勺，使開州老百姓自帶三分神韻，五分功底。我區將“開州金廚”納入“開州英才計劃”産業人才項目，委託專業機構制定“開州金廚人員等級評定”地方標準，統籌區內龍頭餐飲企業、職業院校等專業教學資源，建立“現代學徒制+職教全日制+校企合作制”等人才培養體系，推動“名廚”隊伍技藝技能過硬、數量質量過關。截至目前，已培育全國烹飪大師7人、市級烹飪大師和烹飪名師11人。
“‘開州金廚’先後亮相2024世界品牌莫幹山大會、第六屆西洽會、2024重慶國際餐飲食材展覽會暨第四屆重慶廚師節。”區政府相關負責人介紹，我區整合各方資源打造“開州金廚”區域公共品牌，以“開州金廚”大賽為依託，評選名廚、名菜、名店，建立“開州金廚”研究院、藥食同源研究院，因地制宜打造“橘香宴”“藥膳宴”等主題餐飲，制定發布“開州菜”團體標準21項，申請食材處理裝置等專利6項，不斷以“開州金廚”一域之光為中國烹飪事業全局發展而增光添彩。
“開州金廚”納入“渝菜”品牌推廣
“開州金廚”作為渝菜品牌，經過這兩年的發展，其品牌影響力、辨識度不斷提升，特別是在10月份舉行的2024年重慶市食品及農産品加工高質量發展産業生態大會暨第九屆中國（重慶）國際火鍋産業博覽會市級爆品發布活動中，“開州金廚”作為首個市級爆品品牌率先亮相，收穫各方肯定，影響力超出預期。
如何助力開州充分發揮“開州金廚”品牌作用？中國烹飪協會與我區建立戰略性合作機制、常態化溝通聯絡機制，加強各方面的交流，並向全國推薦開州餐飲産業的知名品牌、優秀人才、優品地標食材等，助力我區餐飲産業面向全世界、全國快速發展；擬在我區共建美食、美酒與“開州金廚”融合發展，菜品研發與廚師培訓中心；支持我區梳理完善行業人才體系，邀請和組織行業專家，結合全國成熟區域的經驗，從品牌發展、企業管理等多個維度對體系化建設進行指導，為我區餐飲業健康持續發展儲備人才，提升我區餐飲産業高質量發展。
“起點高、立意新、影響大。”市烹飪協會相關負責人在談及第九屆全國烹飪技能競賽（重慶賽區）、第九屆全國商業服務業優秀店長大賽（西南賽區）有哪些亮點時，用“9個字”予以高度概括。此次大賽匯聚了重慶及周邊地區的優秀烹飪人才，為廚師們提供了一個展示技藝、交流學習的&&。大賽倡導“減油、減鹽、減糖”的健康菜品，將促使選手們在烹飪過程中更加注重營養搭配和健康理念的融入，推動重慶餐飲業向健康方向發展。
我區是重慶餐飲業的熱土，是全國知名的帥鄉。本次全國大賽分賽區活動是首次在主城區以外開展，也是對開州成為全國第十個、重慶第一個“廚師之鄉”的一次近距離學習和檢視，有助於行業交流、進一步擦亮“開州金廚”品牌。我區的美食美景必將讓更多的人了解開州、走進開州。
第九屆全國商業服務業優秀店長大賽（西南賽區）為西南地區商業服務業的店長們提供了一個展示自我的&&，通過層層選拔，挖掘出具有潛力、實力和創新精神的優秀店長，為行業培養和輸送領軍人才，有助於提升西南地區商業服務業的整體管理水平和服務質量。同時大賽吸引了西南地區眾多商業企業的關注和參與，為參賽選手、企業和行業專家提供了一個交流合作的&&。選手們可以借此機會擴展人脈、分享經驗，企業也可以與其他企業進行合作洽談，共同推動西南地區商業服務業的發展。
“金廚帶精品”促産業融合發展
大混蒸、十大碗、老親娘包面、盛山桂花雞、山胡椒冷水魚……我區眾多美食，總讓人欲罷不能。美食，是一個地方的難忘記憶，也是一座城市的文化烙印。
“前三季度，全區餐飲業增加值增長9.2%，比全區GDP增速高3.1個百分點。”區政府相關負責人介紹，我區創新提出的“開州金廚帶精品”行動，以“金廚帶精品、精品帶産業、産業帶就業、就業帶增收”，有效鏈結一二三産業、帶動區域産業精品銷售，是支撐“開州金廚”品牌打造和全産業鏈發展的具體載體和抓手。
在産業端上，我區聚焦“一主（蔬菜）兩輔（特色水果、道地藥材）”，做好“土特産”文章，構建“糧油、生豬、水果、中藥材、蔬菜”五大百億級生態特色産業集群。打造“一頭豬”到“一根腸”生態養殖鏈，推進“肉變腸”系列肉製品加工，“開州香腸”系列産品年銷2.5萬噸；打造“開州造壽光菜”綠色蔬菜鏈，“開州造壽光菜”規模達4300畝；做精冷水魚、茶葉、紫水豆干、南門紅糖、桑葉蛋“5小眾”優勢特色産業，推動更多田間綠品、山中珍品走上百姓餐桌。
在加工端上，我區不斷優化提升食品及農産品加工業發展格局，推進原料生産、初精加工等有機銜接，加快打造百億級市級農産品加工示範園，培育發展“果變汁”“肉變腸”等加工主體2321家，9家企業獲市農産品加工“雙百企業”，農産品加工業産值82.3億元，打造中國馳名商標1個、國家地理標誌證明商標8個、全國名特優新目錄産品5個、“兩品一標”農産品99個。
在銷售端上，我區發揮餐飲行業融合能力強、引流效果好等特點，通過開發美食研學旅游線路、舉辦三峽藥膳大賽活動、建設“食藥同源”街區等措施，將“人氣商氣財氣”引入文旅、健康、商貿等行業，實現一業興百業興的目標。依託行業協會鏈結企業優勢，與區內“名廚”“名店”、區外餐飲企業、線上網絡&&等建立基地直銷、直營展銷、電商網銷等銷售渠道，推動“大山貨”無縫銜接“大市場”。
“我區現已在北京、山東等地設立‘開州金廚帶精品’展銷專館專區25個，銷售開州香腸等精品超過30億元。”區政府相關負責人介紹，接下來，我區將持續開展“金廚帶精品”行動，推動一二三産業融合發展，走出一條具有開州辨識度的現代餐飲服務業發展新路子。（鄧青春）