《地理標誌産品—永川豆豉》地方標準啟動實施。（敖民極 攝）

永川豆豉豉香馥鬱、味道鮮美。

  為進一步規範永川豆豉生産經營秩序，提升永川豆豉産品質量和品牌形象，加強地理標誌産品保護與利用，推動永川豆豉産業高質量發展，11月8日，永川聯合豆豉（集團）舉辦《地理標誌産品—永川豆豉》地方標準啟動實施活動。

  在活動現場，永川豆豉集團與15家豆豉企業簽訂《永川豆豉産業協同發展與地方標準踐行公約》；華工智造永川研究院與永川豆豉集團、永川豆豉公司、菽鄉農業科技公司、崔婆婆食品公司、佳美調味品公司、嘉泰實業公司簽訂戰略合作協議和數字化轉型升級服務協議；農發行永川支行、永川豆豉集團、依安縣倉晟糧食集團有限公司簽訂大豆集採戰略合作協議。

  永川豆豉地方標準開設置了毛霉型、米曲霉型和風味永川豆豉三大類型，並且依據不同指標劃分了産品等級，按等級規範原材料品質、市場銷售價格，為保障永川豆豉品質夯實根基。其中特級毛霉型永川豆豉，發酵周期長達九個月以上，氨基酸態氮含量是國家標準中半幹型豆豉的2.67倍。它豉香馥鬱、味道鮮美，已然成為川渝特色菜肴中的關鍵調味料之一。

  據西南大學食品科學學院教授索化夷介紹，永川豆豉標準的制定意味着永川豆豉將擁有全國統一、明確的産品標準，不僅有利於提升其行業地位和話語權也能幫助企業更好了解行業趨勢、市場需求必將大幅提升永川豆豉的知名度、美譽度和競爭力。

  永川區委常委、副區長宋文&&，永川豆豉將以這一地方標準為引領，秉持傳統工藝的精髓，不斷融合創新元素，勇攀品質高峰。以永川高新區食品産業園為核心，引導豆豉企業向食品産業園集中。通過科技創新，深化豆豉基礎研究，優化發酵工藝，培育一批“小而美”的永川豆豉新品類、新産品，為加快打造百億級豆豉産業集群、西部豆豉産業集散地以及中國豆豉之鄉貢獻力量。

  據了解，目前永川擁有豆豉生産企業15家，産量約3萬噸、産值約10億元，擁有外祖母、君意、崔婆婆、慶美、嘉泰等品牌10余個，營銷網絡遍及全國各大中城市，産品遠銷美國、加拿大、日本、新西蘭等國家和地區。