江津區永興鎮黃莊村的油菜火鍋。（受訪者供圖）
作為打開鄉村的一種全新方式，今年以來，“火鍋進村”不斷刷新我們的“朋友圈”，連續好幾個月，排進了同城話題榜前十名，成為大家討論關注的一個熱門話題。
“火鍋進村”通過提供新的消費場景和優質健康的食材，滿足了新的消費需求。同時，這項産業還盤活了農村閒置住房，帶動當地農産品銷售、解決當地農民就近務工等，成為賦能鄉村振興的一種新業態。
火鍋是重慶極具辨識度、有全國影響力的産業，鄉村應該如何承接好這項産業，帶動當地的産業振興？近日，重慶日報記者進行了採訪調查。
李國鋮沒有想到，從農村進重慶主城，在經營了12年的火鍋之後，又在2016年回到農村開火鍋店。現在，這家原生態花園火鍋成功“出圈”，成為遠近聞名的網紅打卡地。
“上周末‘六一’兒童節，樹林間到處都是人，要不預訂根本就沒座。”6月3日北碚區北溫泉街道人民村棗林裏花園火鍋店負責人李國鋮介紹説，周末及節假日，他的花園火鍋常常是一桌難求，有的食客還是從其他區縣慕名而來，排隊也要吃上一頓鄉村火鍋。
排隊吃火鍋的場景，如果出現在城裏並不稀奇，一家鄉村店舖能有如此盛況，卻着實耐人尋味。李國鋮堅信：“火鍋進村”代表的是一種人與大自然親近的新型消費方式，有着廣闊的市場空間。
原生態的消費場景、新鮮優質的食材——
城裏遍地開花的火鍋進了村
在棗林裏花園火鍋——棗樹、花卉綠植等將鋼架支起的遮陽棚圍住，從外面看，根本看不出這裡在經營火鍋，還以為走進了一處生意盎然的花園。
“這裡火鍋主要有兩種消費場景，一種是在棗林間的露天火鍋，另一種是由農房改造的室內火鍋。”李國鋮饒有興致地講起這家花園火鍋的由來。
家住北碚區靜觀鎮的李國鋮，2004年來到重慶城區，先後開了5家火鍋館。隨着競爭的加劇，他發現食客對火鍋消費有了不少新需求，比如味道、食材、消費場景等。
“為了在競爭中勝出，我們在火鍋館裏打造了假山園林景觀，但不論怎麼裝飾，總覺得不自然。”李國鋮説，由於出生在靜觀的苗木世家，他從小就對園林的修剪、裝飾很在行，於是便決定把火鍋館“搬”回鄉村經營。2016年底，一個以1000多棵棗樹等綠植為消費場景的花園火鍋在人民村開業。
由於花園火鍋重點展現了鄉村獨有的消費場景，很快便一炮走紅，成為當地食客爭相打卡的網紅地。“在這裡，可以一邊吃火鍋，一邊享受大自然原生態的景色，與城裏吃火鍋相比，這裡的心情更放鬆，令人印象深刻。所以我們寧願開一個多小時車，也要到這村裏來吃一頓火鍋。”食客趙琴説。
火鍋能夠開到鄉村，除了原生態的消費場景外，優質新鮮的食材也是重要原因之一，這一點巫溪縣通城鎮通城村“壩壩火鍋”店負責人宋祖成深有感觸。
“壩壩火鍋”地處大巴山腹地，距離巫溪縣城近一小時車程。在不少人看來，在這裡開火鍋店，無疑是拿錢打水漂，而在老宋看來，區位條件的劣勢恰好是發展的優勢。“山裏植被繁茂，水和土壤污染少，種植的時令蔬菜綠色新鮮，能滿足食客對優質火鍋食材的需要。”
老宋説，店裏的時令果蔬，絕大多數都是當地農民自己種的，他們提前接到火鍋店發去的訂單後，當天一早就去采收，然後再交給火鍋店，或由服務員領着客人，上菜農家的地裏採摘，再交由服務員清洗，真正做到了“從田間地頭直達餐桌”。
老宋介紹，目前近半數的回頭客，都是衝着新鮮食材來的。同時，他們還把這種消費方式用手機記錄下來，在自媒體&&曬出，讓“壩壩火鍋”加速“出圈”，游客蜂擁而至，一個晚上常常要翻&一兩次。
除了北碚棗林裏花園火鍋、巫溪“壩壩火鍋”，還涌現了渝北區興隆鎮牛皇村的稻田火鍋、江津區永興鎮黃莊村的油菜火鍋、巴南區南彭街道鴛鴦村的瀑布火鍋……隨着城市消費需求的升級和鄉村環境的不斷改善，“火鍋進村”已成為巴渝鄉村一種新的消費現象。
季節性消費強、優質食材不足——
這桌“火鍋”還差點“味兒”
“火鍋進村”一頭連接生産端，一頭連接消費端。宋祖成推出的食材現摘體驗模式，不僅讓食客們吃到了優質新鮮的果蔬，還一定程度緩解了當地農産品的銷售難題。
去年五一節“壩壩火鍋”店開業後，老宋經常開摩托車上李常兵家收購農産品。除保底收購蔬菜外，他也把土雞、苕粉、臘肉、幹洋芋片、桃子、李子等一起收購，李常兵再也不用為這些農産品找銷路四處奔波。
在北碚區人民村，村民張永成夫婦將自家100多平方米的宅基地，租給了李國鋮經營花園火鍋店，他們也在火鍋店上班，老兩口一個月有6000多元收入。
毫無疑問，“火鍋進村”對盤活閒置農房、帶動農産品銷售、解決村民務工就業發揮了作用，但接受記者採訪的火鍋店經營者均認為，“火鍋進村”要從“網紅”變為“長紅”，還面臨着重重困難。
2022年，在江津城區負責火鍋營銷的陳強與江小白達成合作，利用後者的油菜花田打造一款油菜火鍋。當年3月底，油菜火鍋隆重推出，不出意外地火爆了朋友圈，前來體驗消費的游客接連不斷。
“人流量確實大，但苦於花期太短，我們也想擴大油菜火鍋的規模，但一算賬，投入和産出不成正比，最後不得不選擇放棄。”回憶起油菜火鍋的盛況，陳強至今仍感到惋惜。
陳強的無奈，渝北區興隆鎮牛皇村南北大院稻田火鍋負責人李波感同身受，“我就像只遷徙的鳥，春天、秋天村裏景色怡人，我就在村裏經營火鍋，冬天、夏天又回到城裏經營火鍋。”
“火鍋和村裏其他産業一樣，原來也是要看天吃飯的。”李波不無幽默地説，由於季節性強，他的稻田火鍋只是“賺了吆喝”，並沒有多少利潤。
與他們不同，李國鋮面臨的苦惱，卻是因為當地優質新鮮食材不足。
在李國鋮看來，花園火鍋能“出圈”，最大的賣點除了消費場景外，還與食材品質好有關。“鄉村火鍋因為離田間地頭近，可以保證食材從田間地頭直達餐桌。另一方面，從農戶手中收購農産品，免去了中間商，成本更低。因而我們更願意購買農民生産的農産品。”李國鋮説。
然而一份採購數據顯示：花園火鍋一天的食材採購支出在7000元左右，而他們一年從農民手中購買農産品的支出僅佔很小一部分。為何會出現這種情況？
“我們也想帶動村民一起增收，但一方面村裏的土地有限，另一方面在家的村民也不多，因此我們只能捨近求遠，上城區農貿市場採購食材。”李國鋮説。
增加體驗項目、拓展餐飲業態——
讓“火鍋進村”實現可持續發展
火鍋店經營者面臨的問題該如何解決？
為降低季節性強的影響，北溫泉街道負責人向熙給出的方案是，充分發揮城區邊緣、縉雲山下獨特資源優勢，在人民村、金剛村全域，打造以“縉雲歸來”為主題的生態田園綜合體。同時布局“農本傳承”研學體驗園區、“百院星落”美食美宿集群6大産業項目，通過增加引流項目，增大鄉村火鍋的人流量。
李波則在稻田增加了農耕體驗項目，比如稻田摸魚、稻田插秧、撻谷等；宋祖成在“壩壩火鍋”對面，打造了兒童娛樂設施和山地休閒景觀；李國鋮將花園火鍋的消費，拓展為以火鍋消費為主，燒烤、中餐為輔的餐飲結構，延長鄉村火鍋的經營時間。
針對優質新鮮火鍋食材不足的問題，李國鋮的打算是與人民村或是北溫泉街道聯合成立“企業+村集體+街道”的強村公司，利用資金入股方式，與其他村的村集體，實現“飛地”抱團發展，帶動當地村民訂單化種植農産品，實現火鍋企業、村集體、村民三方共贏。
在“火鍋進村”這條新賽道，重慶知名火鍋品牌劉一手火鍋也在加速進軍。他的想法是，利用自己在火鍋界的品牌影響力，在巴南鴛鴦村打造集火鍋優質食材展示、聯農帶農的訂單農業等，做成一個集火鍋消費體驗、場景消費、文化消費等於一體的鄉村火鍋品牌。
“‘火鍋進村’還涉及到基礎設施建設和環保等方方面面的問題。”重慶理工大學管理學院教授張鳳太説，要讓鄉村火鍋從“網紅”變“長紅”，要處理好火鍋企業、村民和村集體之間的關係，實現企業、農戶、村集體“抱團發展”，讓火鍋産業成為激發鄉村振興的新引擎。