重慶小面産業園。

  近年來，重慶大渡口搶抓機遇，錨定打造産業集群、創新驅動活力、助力品牌出圈方面，扛起“重慶小面·重慶造”發展旗幟，正逐步將一碗小面從地方“小作坊”打造為特色“大産業”。

  齊頭並進 打造重慶小面特色集群

  自2021年8月重慶小面産業園啟動建設以來，大渡口區目前已累計引入60余家企業入駐，其中不僅有新興企業，更有老牌勢力。

  秦雲老太婆攤攤面作為重慶小面老字號，曾位居重慶小面50強榜首位置，線下經營勢態如火如荼。為了趕上新的發展“風口”，秦雲老太婆攤攤面也加入線上銷售預製面賽道，在産業園投資建設電商基地。類似的還有呼拉麵館，其線下店已超百家，隨着小面産業的規範化發展，也着力打造線上預製面銷售，以線下良好品牌口碑和大規模客戶群體帶動電商發展。

  走進重慶辣來主義網絡科技有限公司重慶小面中央工廠，各個生産車間內，工人們各司其位。在流水線上，麵粉等原材料經過和面、熟化、壓片、切條，再配合方便菜肴、複合調味料等一道道工序後，一盒盒重慶小面便生産完成，等待輸往全國各地。通過線上品牌推廣銷售，辣來主義的産品已遠銷澳大利亞、意大利、東南亞等國家和地區，成為重慶小面全産業鏈領軍企業。“從2021年到現在，我們累計銷售了1500萬盒，金額超過1.6億元。”公司負責人劉派介紹。

  線上線下融合發展的模式為重慶小面産業帶來了新機遇，還串聯起了相關區縣農業的發展。

  作為對口協同區縣，忠縣與大渡口深度合作，建設重慶小面産業園·忠縣園區、重慶小面忠縣磨子鄉原材料示範園，與重慶金沙河面業有限公司、磨子鄉調味品企業、忠縣豆腐乳廠進行了原（輔）材料合作，為小面的優質生産提供了源頭保障。

  同樣搭上重慶小面發展“快車”的還有涪陵榨菜、石柱辣椒、江津花椒、潼南菜籽油等，“每銷售1億元小面，小面佐料部分就能帶動農産品銷售近2000噸。”大渡口區小面工作專班相關負責人李曉丹説。

  為壯大小面産業規模，大渡口區制定了重慶小面産業專項獎扶政策，覆蓋小面全産業鏈，包括對新入駐企業給予5年財政資金獎勵，減免廠房、物業租金等。同時還與滴灌通管理（深圳）有限公司達成合作，在大渡口區形成滴灌通投資綠色通道，助力以小面産業為主的中小微企業快速發展。中國農業銀行、招商銀行、三峽銀行還針對大渡口區&&了重慶小面特色化授信方案、重慶小面産業鏈客戶金融方案等，支持重慶小面産業高質量發展。

  發展創新，為重慶小面注入新動能

  為讓傳統小面增添新風味，提升市場競爭力，各企業對重慶小面工藝進行研發改進。

  辣來主義聘請小面世家傳承人，聯合江南大學食品學院、重慶大學、重慶旅游學校深度研發，最大限度還原線下小面風味。劉派指出，辣來主義小面使用了0脂肪黑麥、蕎麥“半幹鮮面”，採用日本鎖鮮技術，含水量達到22%-26%，將保質期做到了4至6個月。既滿足了貨架銷售要求，又最大程度上保持了麵條“鮮”度。

  坡坡小面將漢源青花椒、紅花椒直接打進麵粉裏，利用四段式的烘乾工藝和精準的溫度控制，確保了每一根麵條都有花椒香且勁道挂汁，其工藝已入圍iSee全球食品創新機的技術類大獎。

  各企業在小面製作工藝上推陳出新的同時，大渡口區陸續制定了《重慶小面》團體標準、《重慶小面生産技術規範》地方標準、《重慶小面門店經營服務規範》《食品安全地方標準重慶小面》等，為小面産業可持續發展保駕護航。

  對小面歷史淵源感興趣的游客還能夠在重慶小面博物館內，通過製作工藝、産品特徵等生動的圖文展示，了解重慶小面的“前世今生”。在館內，游客還能親手調配一碗獨家秘制的小面，沉浸式體驗製作小面過程。

  在大渡口金鰲田園，還有集小面品牌展示廳、研學餐廳和配套宿舍等於一體的重慶小面體驗中心，游客可獲得更全面、多樣化的重慶小面文化展覽體驗。

  擦亮品牌，助力重慶小面加速“出圈”

  為努力實現“重慶小面重慶造、重慶小面賣全國”，增強品牌辨識度，擦亮重慶小面名片，大渡口區和園區小面企業做了有益探索。

  在第三屆中國·重慶小面文化節上，大渡口區除了與擬入駐重慶小面産業園的10家企業集中簽約外，還在現場舉行“萬人吃小面”體驗活動和“巴渝工匠”杯重慶小面技能大賽。同時發布了品牌IP形象“渝面俠”，營造出重慶小面熱辣鮮活的形象。

  今年3月，在第110屆全國糖酒商品交易會上，重慶市經信委和大渡口區政府還聯合舉行了重慶小面區域公用品牌暨“爆品”發布會，將圖形商標和“重慶小面·重慶造”組合形成重慶小面區域公用品牌，並對8家企業和機構進行了品牌使用授權，助力重慶小面加速“出圈”。

  為進一步推動重慶小面走向世界，大渡口區小面企業積極參與亞歐博覽會、東盟博覽會等大型展銷活動。井谷元食品、辣有引力還攜帶“重慶小面”首次赴東南亞參與渝貿全球·重慶出口商品（泰國）展覽會。在展會上，重慶小面吸引了大量觀眾和市民圍觀試吃，井谷元與泰國清邁商會簽署了戰略合作協議，與泰國711便利店最大供應商達成意向合作協議。

  4月12日，借助西部陸海新通道和中新互聯互通的渠道優勢，重慶小面正式“出海”，發往泰國、新加坡、澳大利亞等國家的客戶手中。“以前是企業自己尋找‘出海’機會，不僅成本高，還不熟悉國外市場和准入規則。”大渡口區城市運營管理（集團）有限公司負責人介紹，公司利用外聯優勢，建立海外市場鏈結，以貿易商的身份對接外商，為企業提供“出海”服務，助力企業快速進入國際市場。（黃志明 馬兵 石力丹）