勾胃鹵肥腸

爆品推介會上的肥腸産品引起很多人關注

  4月29日，勾胃鹵肥腸2024爆品推介會在重慶渝州賓館舉行。這是重慶爆品計劃最新一期推介會。

  從去年到今年，重慶爆品，成為重慶食品行業的熱詞。何為重慶爆品？這一概念對重慶有着什麼意義？

  4月23日，習近平總書記在重慶主持召開新時代推動西部大開發座談會，他強調，“要堅持把發展特色優勢産業作為主攻方向。”重慶目前正在着力打造的“33618”現代製造業集群體系，無論是3個萬億級産業，還是3個五千億級産業，都是緊緊圍繞中央的部署，把特色優勢産業作為主攻方向。其中五千億級的食品及農産品加工産業，跑出了眾多具有重慶辨識度的品牌，在西部大開發棋局中代表重慶走向全國、走向世界。

  爆品基因：無爆品，不重慶

  從過去到現在，重慶出現過很多具有重慶特色的品牌，有的輝煌一時消失無蹤，有的逐步衰落奄奄一息，如何避免這樣的遺憾再次發生，顯然，擴大優勢，保持高質量發展為應有之義。

  去年6月，市政府辦公廳&&了《重慶市支持食品及農産品加工産業高質量發展十條政策》，明確提出重慶爆品打造；今年3月，市經信委公布了《2023—2025年重慶市消費品工業“爆品”培育清單》，146件“渝字號”産品進入培育池；市商務委、市農業農村委等部門都開始進行重慶爆品的培育、推介。目前，重慶已經明確提出打造梅見青梅酒、天友百特牛奶、恒都牛肉、詩仙太白等8大爆品。

  如何定義重慶爆品？相關部門有標準：年銷售收入達到10億元以上，品牌具有相當的影響力。但市商務委相關負責人從另一個角度解讀了重慶爆品，“這些爆品凝聚着重慶人勇於開拓創新的時代精神，是重慶人心目中家鄉記憶的超級符號，是能夠代表重慶叫響全國的‘渝字號’‘重慶造’，更是城市經濟實力和軟實力的綜合體現。”

  顯然，重慶爆品都是擁有過硬品質、能代表重慶文化、具備市場前景的“優品”“特品”。在西部大開發背景下，重慶爆品還承擔着代表重慶品牌走向全國乃至國際市場的重任，為重慶相關産業高質量發展和國際消費中心城市培育建設提供有力支撐。

  市商務委相關負責人告訴記者，“培育打造一批質量過硬、美譽度高、競爭優勢明顯的重慶食品及農産品加工産業品牌，既有利於擴大高質量産品和服務供給，有效引領、激發和拓展消費需求，又有利於促進技術創新，推動更多重慶産品和服務走出去，提升貿易投資合作質量和水平。”

  業內人士認為，從去年到今年，因某個爆品而火爆出圈的城市屢見不鮮，諸如淄博燒烤、天水麻辣燙，都展現出“爆品”之於城市營銷“四兩撥千斤”的效果。而重慶作為著名的美食美景之城，更應通過打造重慶爆品，擦亮城市名片，讓“重慶造”“渝字號”跨山出海，助推西部大開發。

  不過，當前重慶爆品的培育品牌們，雖然已經做到一定市場規模，有了相當的品牌影響力，但離真正的爆款還有距離。比如此次入選重慶爆品的天友百特牛奶，在重慶高端奶製品市場佔據三分之一的份額，不可謂不強。但在鄰近的川東市場，這一數據便驟降為10%以下，而在全國市場的競爭中，更是與諸多品牌艱難拼殺，夾縫中求生存。“除開蒙牛、伊利這兩大全國性的乳業龍頭外，每個地方都有自己本土企業的下沉渠道和市場，我們面臨的競爭其實挺激烈的。”該公司市場部産品經理鄧承貞坦言。

  爆品養成：有底蘊，有規模

  對於現在已經確認的爆品培育品牌，他們為何能入選，有哪些優勢？記者走訪了兩家企業。

  位於萬州區天城街道的詩仙太白是一家百年老廠，2011年巔峰時年銷售額達到10億元，從2012年之後，諸多因素導致詩仙太白銷售出現斷崖式下跌，到最後走到破産邊緣。2017年詩仙太白酒廠創立百年之際，在市政府的邀請下，瀘州老窖參與了詩仙太白的戰略重組。

  “我們接手的時候，詩仙太白年銷售量已經跌到1000多萬元，銷售渠道基本癱瘓。”詩仙太白銷售公司總經理朱坤昌告訴記者，我們用了四年時間來解決詩仙太白的歷史遺留問題，用了三年時間來優化和部署新的戰略。2023年，在理順歷史問題並重塑銷售渠道後，詩仙太白開始發力。2023年7月，瀘州老窖精選百年窖池酒糟“運糟入萬”，全面提升詩仙太白酒糟質量；9月，詩仙太白品牌煥新升級，正式發布“雙獅、盛世唐朝、新花瓷”三大系列新品，開啟了波瀾壯闊的第三次創業；10月，詩仙太白入選重慶爆品；2024年初，瀘州老窖非遺釀製技藝第23代傳承人倪斌出任詩仙太白總經理，他帶着瀘州老窖的核心釀酒專家組成員進入詩仙太白，為整個詩仙太白的釀酒生産和質量管理體系帶來了巨大的提升。

  之所以能首批入選重慶爆品計劃，朱坤昌認為，詩仙太白是中國白酒史上非常難得的文化IP，有打造成中國詩酒第一品牌的潛力。“詩仙太白在重慶有足夠的知名度，釀酒歷史足夠悠久，文化底蘊足夠深厚，1958年還入選過國慶十周年國宴用酒。更重要的是，去年到今年，我們邀請了業內頂級檢測專家，針對現在詩仙太白的酒體和産品做品評，都非常認可。應該説詩仙太白是目前市面上性價比最高的白酒。這些都是成為重慶爆品重要的原因。”

  完成了調整和優化的詩仙太白，從2024年起又如何走出重慶市場，助推西部大開發？朱坤昌介紹，現在詩仙太白的市場份額重慶佔了90%，因為白酒的行業屬性，需要本地市場有足夠體量才能走出去。為此，詩仙太白制定了“1333發展戰略”，即用3年時間恢復重慶市場白酒龍頭地位，再用3年時間拓展西南市場，到2032年，詩仙太白將邁入中國名酒第一方陣。“隨着成渝雙城經濟圈建設的提速，川渝‘共釀一瓶好酒’的詩仙太白也將由此迎來新一輪發展機遇，成為西部大開發的典型範例。”

  位於合川雲門街道的千瑞食品深耕食品行業已經32年，從一家鄉村作坊一步步成長為區域性領頭羊，2023年産值達到7億元，其中肥腸單品産值達5億元，做到了全國前三、西南第一，其勾胃鹵肥腸入選重慶爆品。

  “和其他重慶爆品不同的是，勾胃鹵肥腸上市時間才7年多。但我們研究得比較久，從2004年開始，我們就一直專注做肥腸，對肥腸的各方面特性了解得比較深入，怎麼清洗、怎麼加工，口味更佳，我們經驗豐富。可以説我們對肥腸的研究，已經深入到毛孔裏。”千瑞食品有限公司董事長助理張龑告訴記者。

  張龑給了記者幾個數據，千瑞食品現在每年要加工生産7000多噸肥腸，約480萬根，總長度約2.9萬公里。而與傳統印象不同的是，肥腸並非重慶人的專寵，千瑞食品五億肥腸産值中，只有30%産生於重慶市場，他們在全國主要城市都建有銷售渠道，把肥腸賣到了全國10萬家餐飲店。

  為了推動西部大開發，千瑞食品作為肥腸領域龍頭企業，4月份與川渝兩地餐飲行業協會共同簽訂《涪江流域肥腸美食高質量發展聯動合作協議》，將打造涪江流域肥腸美食産業共同體，帶動更多企業和個人共同發展。

  爆品推介：有差距 要創新

  打造重慶爆品，市政府已經搭好了&子，但市場才是主考官。重慶爆品如何真正爆起來，代表重慶在西部大開發浪潮中掀起波瀾，為此相關部門與企業一起在努力。

  記者參加了多場重慶爆品推介會，無一例外都有企業所在區縣主管和市級相關部門領導出席發言，不難看出相關主管部門為企業站&吆喝的誠意和努力。

  詩仙太白銷售公司總經理朱坤昌介紹説：“從我們跟萬州區委區政府深度溝通，制定未來十年規劃，再到市領導來企業調研，到成為重慶爆品，這個過程中，政府針對詩仙太白的問題、發展、戰略，進行了很深度的參與。此外，根據詩仙太白的發展現狀，市裏相關部門不僅提供政策上的幫扶支持，還通過各種渠道增強品牌曝光度，對接各類電商&&。我本人就跟着市商務委、市經信委走出去參加了兩次大的活動、幾次小的活動，去考察電商渠道，包括騰訊、天貓、抖音，學習人家的推廣經驗，和他們對接銷售資源。”

  千瑞食品董事長助理張龑同樣提到，從勾胃鹵肥腸爆品發展的規劃階段，相關部門就派人一起開會討論，到爆品推介會的資金支持，以及産銷對接方面，政府都提供了很多幫助。“市商務委幫我們推薦、對接食品展會，帶領我們參加各種展銷會，對接更多客戶。”

  市經信委相關負責人告訴記者，“與全國的頂尖品牌相比，目前我市的爆品品牌在消費者洞察、新産品研發、講好品牌故事等方面還有一定差距，需要持續培育打造。”

  該負責人&&，市級相關部門已經制定了若干條措施。比如對相關企業進行專項資金支持，支持企業開展爆品發布活動，“由政府出面，幫企業邀請菜鳥、美團等&&商，聯合開展宣傳營銷活動。”在産業配套上，支持區縣將美食名片打造為産業名片，常態化開展品牌創新設計研修班，聯合高校開展美食工業化研究，做好食品風味還原等關鍵技術攻關。

  重慶工商大學專門研究消費者行為與營銷管理的老師高敏持同樣觀點，她認為重慶許多本土品牌，雖然在旅游旺季能通過線下零售實現銷量大幅增長，但線上營銷羸弱，實際復購率和消費頻次並未提升，外地游客往往“看到會買”、但“買了便忘”。許多産品“雖有一雙能闖四方的腿，但缺一張講故事的嘴”，無法打入更廣闊的全國市場。

  就此，有業內人士建議，以差異化為爆點，打造爆品。從某種程度上説，爆點就是差異點，打造爆品，也是要放大企業之間的競爭合作關係，激發市場活力。通過先期規劃，避免一哄而上的同質化競爭。比如，在市經信委公布的《培育清單》中，火鍋、小面等品類匯聚着諸多本地領軍企業，這類企業都有一定的市場份額，其産品也都有成為爆品的潛力。在實際的培育打造中就更要放眼長遠，注重信息共享、合作共贏，通過差異化競爭合作，讓一件爆品帶出一類爆品，實現“重慶造”“渝字號”品牌價值的整體躍升，從而推動重慶整個食品和農産品加工産業走出去。新重慶-重慶晨報記者 廖平