4月9日，在銅梁區白羊鎮的鹹菜加工基地，工人正在搬運、晾曬老鹹菜。（受訪者供圖）

  4月8日，大足區拾萬鎮將軍村，工作人員對晾曬的皮蛋進行檢查。記者 張質 攝/視覺重慶

  在重慶豐都一藠頭加工車間，工作人員將精洗過後的新鮮藠頭倒進腌制池。新華社記者 黃偉 攝

  晶瑩剔透的大足皮蛋。記者 張質 攝/視覺重慶

  豐都縣龍孔鎮大面場村二社村民在搶收藠頭。（受訪者供圖）

  四月九日，銅梁區白羊鎮鹹菜加工基地，工人在包裝鹹菜。（受訪者供圖）

  核心提示

  今年一季度重慶農産品出口勢頭強勁——

  江津花椒、巫山戀橙、榮昌血橙、開州春橙、黔江羊肚菌、潼南檸檬、城口臘肉、雲陽三峽陽菊……幾十種農産品相繼漂洋過海，出口馬來西亞、新加坡、澳大利亞、中國香港等國家和地區。

  記者梳理發現，這份出口清單中，除了有大家耳熟能詳的“爆款”農産品外，還有一些土得掉渣的原生態農産品。比如大足的皮蛋、冬菜，銅梁的老鹹菜，豐都的藠頭，城口的幹香菇等，它們憑藉傳統的手工製作技藝，俘獲了老外的胃。

  這些“醜小鴨”有何特別之處？連日來，記者走進大足、銅梁、豐都等地進行了採訪。

  4月14日上午，大足區拾萬鎮將軍村的5萬枚皮蛋，經過90多天的遠洋航行，穿越半個地球，順利抵達了肯尼亞首都內羅畢。經過分揀處理，五六個小時後，這批皮蛋就被端上了當地人的餐桌。

  “包裝經過改進後，這批皮蛋的物流損耗不到10%。”

  “好的，下次努力爭取把損耗降到更低。”

  丁義平接到在肯尼亞的代理商打來的電話，得知這批皮蛋損耗降低了，松了一口氣：“皮蛋的出口找到了一條切實可行的辦法！”

  從無心插柳到有意布局

  改良包裝大足皮蛋站穩非洲市場

  從大足城區出發，驅車30多分鐘車程，便來到將軍村的皮蛋生産地——重慶市尊享園食品有限公司（以下簡稱“尊享園食品”）。走進生産車間，10多位工人正圍坐一起包皮蛋。“俏得很，這些皮蛋都有買家了，還出口到了非洲。”丁義平自豪地説。

  2018年，丁義平參加了大足舉行的蜀繡培訓，經過培訓成為了一名繡娘。後來她覺得刺繡比較難，又拜師當地一位皮蛋師傅，學起了皮蛋製作。

  由於門檻低，川渝一帶農民將自家房屋改造成小作坊，從事皮蛋生産。僅大足區，27個鄉鎮每個鄉鎮就有一兩家皮蛋生産企業。

  “由於草木灰配料調製憑經驗完成，傳統皮蛋鹼味較重，吃起來有點澀口。”丁義平説，為了在市場競爭中勝出，他們決定對皮蛋的配料進行改良。

  2020年，夫妻倆利用外地考察學到的經驗，將水稻秸稈燒成灰，再把柏樹椏灰、茅草灰以及28種鹵香料和茶葉熬製成水後和草木灰攪拌，利用香料的藥材味、茶葉的鹼味，解決澀口問題。

  “這款皮蛋外觀晶瑩剔透，松花層次分明，吃起來溫潤爽口，唇齒留香。”丁義平説，由於口味好，新研發的皮蛋很快贏得了市場的認可。僅當年就賣到了全國20多個省市，一枚比傳統皮蛋貴1塊錢，且還供不應求。

  去年1月，新品皮蛋也引起了在非洲肯尼亞搞基建的老鄉楊天明的注意。“由於他從小喜歡吃皮蛋，希望我出口一批皮蛋到肯尼亞。當年2月，我抱着試一試的想法，首批發了900枚皮蛋。由於錯把海運填成了空運，鬧出了一段笑話——原本一枚3塊多的皮蛋算下來成本要6塊多，好在皮蛋的口味征服了他。”丁義平説，“後來，他又找到我，希望能在肯尼亞建個皮蛋加工廠，我覺得距離有點遠，拒絕了他的邀請。”

  隨後2月，丁義平出口了2萬枚皮蛋，但與第一次不同，這次海運足足花了30多天，以至於有20%的皮蛋損耗。為了再次觀察損耗，當年4月、5月，他們又分別出口了5萬枚皮蛋，與第二次相比，這兩次的到港時間花了40多天，皮蛋的損耗從20%上升到50%。“這樣下去，皮蛋即便是出了口，也沒能走出一條商業化的路子。因此，要想取得成功，就必須解決高損耗率問題。”

  丁義平試圖通過改良包裝解決這一問題，她用紙箱、塑料泡沫、抽真空、泡沫+紙箱4種包裝形式，出口了5萬枚皮蛋到肯尼亞，最終找到合理的包裝方式，將損耗降了下來。

  “接下來，一方面想通過‘一帶一路’共建，將皮蛋出口到更多非洲國家；另一方面，將探索出口皮蛋製作的配料和技術，傳播中國的鄉土美食文化。”丁義平説。

  傳承“婆婆味道”

  銅梁老鹹菜香飄馬來西亞

  如果説丁義平出口皮蛋是機緣巧合順勢打開了非洲市場，那麼銅梁區白羊鎮水碾村把老鹹菜出口到馬來西亞，則是當地村集體主動尋求市場，贏得了海外的客戶群。

  白羊老鹹菜有近300年的製作歷史，當地家家戶戶都保留了老鹹菜的製作技藝。但各家各戶製作的標準不統一，比如有的切成絲，有的切成條，有的切成坨，有的比較鹹，有的比較淡。而且這些農戶又相互殺價，造成市場的混亂，這一切，都影響着白羊老鹹菜産業的發展。

  2018年，在水碾村黨支部書記周龍超等人的推動下，村集體聯合區國有&&公司，成立了巴岳農莊白羊鹹菜有限公司（以下簡稱“白羊鹹菜公司”），試圖通過“村集體+農戶+公司”的形式，做大老鹹菜産業。

  具體而言，區國有&&公司負責現代化生産廠房的修建、機器設備的引進、老鹹菜的營銷等；村集體則負責組織動員村民種植羊角菜、大頭菜，並保底回收，同時制定了統一的老鹹菜製作標準。

  2022年，一座800平方米的老鹹菜加工廠正式建成，從此白羊老鹹菜告別“散戶”時代：産品有了包裝和品牌，銷售上實現了統一定價。

  為了提高白羊老鹹菜的知曉度，去年周龍超帶着樣品，來到雙福國際農貿市場尋找新的合作夥伴。商家杭傳志告訴周龍超，馬來西亞居住有很多華人，他們對這種“婆婆味道”情有獨鍾，可以嘗試出口。

  去年3月，2噸白羊老鹹菜出口到馬來西亞，當地的華人吃了後，覺得味道不錯，紛紛&&還想購買。

  周龍超説，白羊老鹹菜有10多道工序，且通過自然發酵，吃起來有脆嫩化渣，濃郁清香的特點。而且老鹹菜作為一種傳統鄉土美食，特別容易喚起鄉愁，在海外華人中認同度很高。

  結合當地華人的口味，他們將老鹹菜味道進行微調後，去年又順利出口了4批次老鹹菜到馬來西亞，如今，水碾村已出口5批次共10余噸白羊老鹹菜。

  “下一步，我們將申請建立自己的出口公司，同時宣傳好老鹹菜的古法製作工藝，在馬來西亞等國家，舉行多場老鹹菜民俗文化活動，讓更多海外華人愛上這種‘婆婆味道’。”周龍超説。

  從餐桌小菜變保健食品

  豐都藠頭進軍日韓市場身價倍增

  與大足皮蛋、白羊老鹹菜剛進入國際市場不同，豐都藠頭已在出口之路上探索了10多年。

  早在上世紀50年代，豐都就開始種植藠頭，目前有近十家從事藠頭加工的企業，重慶豐都明富實業有限公司（以下簡稱“明富公司”）便是其中之一。

  走進明富公司的藠頭加工廠，一派繁忙景象。經過篩選清洗、除根去膜、腌制殺菌、灌裝封口等流程後，原本“灰頭土臉”的藠頭變得瑩白溫潤，被加工成鹽漬藠頭、甜酸藠頭罐頭、袋裝藠頭、清水低鹽藠頭等産品。“現在公司80%的藠頭走出口，且生産的藠頭都已名花有主。”明富公司負責人肖朝明説。

  別看現在國外訂單火爆，但前些年明富公司的發展卻並不理想。“以前，我們的市場主要在國內，但國內消費者主要把藠頭當作一道小菜，價值不高，而在一些國家，它卻被看作是保健食品。”肖朝明介紹。

  肖朝明回憶，在一次農産品展銷會上，一位韓國客商告訴他，藠頭有開胃消食、通氣除膩、輔助抗癌、降脂消炎等保健功效，在韓國、日本都很受歡迎。受此 啟發，肖朝明當即決定，將銷售重心從國內市場轉到國際市場。

  2006年明富公司申請了出口貿易許可證，自行對接海外市場。同時，按照韓國、日本客商的要求，高標準打造了800畝標準化、綠色化的藠頭種植基地。與此同時，明富公司還按照國際標準進行藠頭生産。

  當年，明富公司就出口了500多噸藠頭。接下來的十多年時間，明富公司通過不斷創新産品，持續向韓國和日本出口藠頭。目前，該公司每年出口藠頭2000多噸，創匯200多萬美元。

  在出口的拉動下，豐都已成為西南地區最大的藠頭生産基地，全縣種植藠頭1.1萬畝，年産量達1.5萬噸，實現年産值1.2億元，帶動上萬農戶增收。

  “下一步，我們還將繼續擴大工廠規模，將藠頭産品年出口量提升到5000噸至8000噸，並拓展澳大利亞、泰國、菲律賓等市場。”肖朝明告訴記者，除了半成品藠頭，公司還將生産自有品牌出口産品，進一步打開國際市場。

  短評>>>

  越是鄉村的，就越是世界的

  漂洋過海的，可以是筆電、可以是汽車，為什麼不能是農産品？通往世界的大門，向所有商品敞開，皮蛋、鹹菜、藠頭也不例外。

  今年一季度，重慶出口清單中有幾款“土特産”走俏——大足的皮蛋、銅梁的老鹹菜、豐都的藠頭、城口乾香菇等。這些藏在深山的“重慶寶貝”，也許“土得掉渣”，也許“平平無奇”，但卻還原了廣袤鄉村的“味道”，展現了傳統農耕的製作“技藝”，成為了出口界冉冉升起的“新星”。

  農産品可以“養在深山”，但不能“無人知曉”。當一個個“重慶寶貝”經過加工、包裝、宣傳，成為被市場高度認可的“好商品”，從田間地頭走上城市餐桌，甚至走向世界市場，農産品及其加工産業就有了持久的生命力，鄉村振興就有了活水源泉。

  但農産品“出海”，並沒有想象中那樣容易。大足丁義平為了解決運輸耗損，嘗試了紙箱、塑料泡沫、抽真空等4種包裝方式；銅梁村幹部周龍超聯合村集體，成立了白羊鹹菜公司，開啟抱團式發展；豐都肖朝明對藠頭進行加工，將鹽漬藠頭、甜酸藠頭罐頭等附加值較高的産品出口海外……以加工促升級、以産業助發展、以出口帶振興，深挖“土”的資源，放大“特”的優勢，提升“産”的效益，“重慶寶貝”走出了一條逆襲之路。

  農産品，一頭連着鄉村全面振興，一頭連着村民的美好嚮往。今年，重慶市政府工作報告對“提升特色農産品附加值和美譽度”作出明確要求。不久前，重慶召開食品及農産品加工産業現場推進會強調，圍繞做好“土特産”文章，深入實施“頭羊計劃”。所謂“頭羊”，就是要重點打造的“王牌”，是補鏈條、興業態、樹品牌的關鍵一環。出口，無疑是增加“頭羊”知名度，拓展“頭羊”全鏈條的有效抓手，能夠為農産品加工産業注入源源不斷的動力。

  越是鄉村的，就越是世界的。當5萬枚皮蛋順利抵達肯尼亞首都內羅畢，當10余噸手工製作的白羊老鹹菜香飄馬來西亞，當“灰頭土臉”的小藠頭經過加工創匯200多萬美元——“醜小鴨”完成了逆襲，成為了驚艷世界的“白天鵝”，重慶農産品出口也迎來了嶄新的“春天”。