儘管每斤最高賣到88元，王守令試腌制的20噸新款老臘肉，還是很快被搶購一空。

  “關鍵在一個‘新’字！”日前，城口縣蓼子鄉黨委書記劉關林告訴記者，王守令的新款老臘肉，一是仔豬全部由他自己的養殖場繁殖；二是種植雜交構樹作飼料喂養生豬；三是採取傳統工藝土炕老臘肉。“全産業鏈全生態，新款老臘肉的賣相、口感、品質都不錯。”

  仔豬自繁、構樹喂養、土法炕制，闖過這三關，王守令用了整整八年時間——

  第一關 “關門”養豬避免病毒侵襲

  王守令的6000頭規模化標準養殖場，建在海拔1400多米的桃園社區白柿坪山上。這裡山高路陡，距離山下主公路有10多公里，無論是買飼料，還是運出生豬，都會增加運營成本。

  “這就是他‘關門’養豬的新思路。”劉關林介紹，2016年，在外打拼多年的王守令回村養豬，結果100隻豬仔很快就死了30多頭。通過考察他了解到，只要把好飼料、豬種來源，控制車輛、人員進出養殖場，豬的疫情便可控。於是，他決定“關門”養豬。

  王守令聯合鄰居3人分別出資40萬元，先後在海拔1000多米的高山建起兩個養豬場，自己喂養母豬解決仔豬來源問題，避免疫情、病毒傳染。

  第一批146頭母豬，從上車出發到運回養豬場，王守令寸步不離，以確保零感染；為保證飼料安全，王守令選用權威品牌廠家的飼料，同時發動村民種植玉米、紅薯，賣給他們喂豬，最後所有母豬都存活下來。

  仔豬自繁自育，王守令不但解決了自己養豬場的仔豬需求，同時還賒給當地村民喂養，更大範圍避免外來仔豬攜帶病毒的可能性。2018年，非洲豬瘟爆發，很多養豬場生豬大量死亡，王守令卻因為“關門”喂豬，幾乎未受影響。

  “反倒因豬肉價上漲賺了一大筆。”2019年，不少養豬大戶一蹶不振，王守令卻牽頭在白柿坪山上建起了標準化養殖場，將漏縫設備、刮糞機、乾濕分離機有機整合，淘汰水衝圈傳統清潔方式，實現了自動化、科學化養殖，“同時採用生物發酵技術，將糞污全部轉化為有機肥，實現了生態無污染養殖。”

  現在，王守令的養殖場存欄能繁母豬500頭，常年産仔10000余頭，全年可出欄生豬10000頭。

  第二關 種雜交構樹養殖“生態豬”

  數九寒天，當陽村的雜交構樹種植基地卻綠意盎然。王守令告訴記者，這些都是豬的口糧。

  “構樹葉喂豬有啥講究？”面對記者的疑問，王守令回憶，2021年，生豬産能逐步恢復，但豬肉價格開始下跌，飼料、原料價格卻呈上漲趨勢，養殖壓力非常大。他説，“探索喂養‘生態豬’，也許有更大的利潤空間。”

  王守令從飼料着手，探索降低飼養成本方案。城口縣農業農村委向他推薦了“綠色飼料”雜交構樹，這種牧草不僅含有畜禽動物所必需的16種氨基酸和鎂、鋅、硒等多種礦物質，微量元素含量也非常高，可代替豆粕、魚粉用於畜禽養殖。

  “先流轉100余畝撂荒土地，探索雜交構樹套種玉米喂養生豬。”王守令介紹，過去，飼料豬喂養4個月就可以出欄，用構樹葉喂養的豬要8個月才出欄。他算了一筆賬，用構樹葉配合玉米粉喂豬，每千克成本僅需2元，如果用純飼料喂豬每千克飼料成本需要3.6元；更關鍵的是雜交構樹一次種植可15年受益，1畝地的雜交構樹可飼養40頭豬，飼養成本較傳統養殖方式低15%以上。王守令興奮地告訴記者，“構樹葉喂豬，飼養周期是長了，但豬肉肉質純正、風味清新，營養價值較高。”

  蓼子鄉的耕地多是“雞窩地”“巴掌田”，雜交構樹耐瘠薄，生長速度較快，種植技術要求不高，完全適合在邊角地塊和25度以上的陡坡地種植，與玉米套種更是相得益彰。

  王守令免費提供雜交構樹苗和有機肥，帶動農戶種植，並在第二年構樹長成後按每畝2000元保底價收購。截至目前，他已帶動127戶村民種植570畝雜交構樹，累計帶動村民增收50萬元。

  與此同時，王守令建起了雜交構樹飼料加工生産線，探索“生態豬”養殖模式，免費提供豬仔、飼料、養殖技術，按保底價回收生豬，帶動王仕芳、張帆等村民喂養“生態豬”。

  “盤活了撂荒地、帶動了村民增收。”蓼子鄉農服中心負責人楊騰飛稱，雜交構樹作為飼料喂養豬、豬的糞便又用作構樹的有機肥，王守令蹚出了一條生態循環種養發展新路子，“降低了種養成本，擴大了利潤空間。”

  第三關 還原低溫高炕臘肉傳統工藝

  “高炕慢火生態豬，低溫發酵老臘肉。”在當陽村海拔1300多米的王家堡，一棟新修木屋的對聯格外引人注目。蓼子鄉鄉長王生貴告訴記者，“這是王守令投資100萬元新建的傳統老臘肉加工廠。”

  這是一棟二樓一底的木屋，裏面消毒間、配料間、腌制間、烘烤間等一應俱全，樓下2米多的空間除了柴火散發着熱度，一塊臘肉也沒有，所有臘肉都挂在二樓炕制。

  “城口老臘肉的精華就在於高海拔低氣溫自然環境。”王守令介紹，高海拔低溫低，豬肉無需冷藏、冷凍，用鹽少、腌制時間短，3天就可以炕制；臘肉靠低溫慢炕，木屋高炕讓煙子穿房而過，避免了煙熏臘肉。他説，“這就是低溫高炕臘肉傳統工藝精髓之所在。”

  實踐中，王守令與工人還總結出，炕臘肉的柴火要幹柴火，濕柴火煙多；青岡木去皮燃燒，因為樹皮含油脂燃燒冒黑煙容易熏黑臘肉；豬的體重大小不一，切割、用鹽、腌制、炕制等都會有所不同。

  從去年小雪開始，王守令採用傳統土炕老臘肉工藝先後炕制了3批共10噸臘肉，並註冊了“古香頌”商標。儘管每斤黑豬臘肉賣到88元、白豬臘肉賣到69元，但還是被消費者搶購一空。

  城口老臘肉是城口鄉村振興的舉旗性産業，該縣正推動城口老臘肉再出發，建設標準化生産、社會化服務、質量檢驗監測、品牌保護和營銷、利益聯結“五大體系”，構建城口老臘肉全産業鏈。

  作為新農人，王守令&&，將不斷健全完善構樹生豬全産業鏈，攜手更多城口人助力老産業實現新發展。（彭瑜）