編前語：産業興則農村興，農村興則國家旺。習近平總書記在2022年中央農村工作會議上強調，“産業振興是鄉村振興的重中之重，要落實産業幫扶政策，做好‘土特産’文章”。當前，全國各地發展農村特色産業，扎根“土”，體現“特”，形成“産”，從發展産品向發展産業轉變，從追求數量向追求質量轉變，從發展一産向一二三産融合轉變。做好“土特産”文章，根在水土、在農民、在文化，其中蘊含着鄉村産業振興的美好圖景。
新華網推出大型融媒體報道《鄉味》，記錄各地做好“土特産”文章的鮮活故事，呈現“一村一品、一鎮一業、一縣一特”的産業發展新格局，一起去看新征程上鄉村振興的生動實踐。
新華網重慶2月27日電（邵以南）重慶榮昌廣順街道茶葉社區，琪金·榮昌豬資源保護場建在山頂的一處凹地上，四週環繞着大片森林和茶園。豬場裏，智能化飼喂、溫控、除臭、檢測、安防裝置一應俱全，守護着當地的“金字招牌”：榮昌豬。
去年4月，該保護場成功入選國家生豬核心育種場，現保有榮昌豬種豬11000余頭，血緣12個。有了更安全的“芯片基地”，榮昌豬重新“拱”出一片天，底氣更加足了。
我國是全球生豬生産和豬肉消費第一大國，千百年來素有“豬糧安天下”的説法。作為世界八大、中國三大優良豬種之一的榮昌豬，曾幾何時“開挂”般走南闖北，卻囿於外國良種和豬類傳染疾病的衝擊，加之産業規模化標準化進程緩慢等問題，陷入了“只聞其名，不知其味”的窘境。
近些年，榮昌區打響了榮昌豬保衛戰，大力促進品種、品質、品牌協同發展，形成了一條集資源保護、商業育種供種、規模養殖、精深加工、飼料醫藥、生豬現貨電子交易、市場營銷於一體的生豬全産業鏈，以榮昌豬為核心的畜牧産業規模突破200億元。“一頭豬”，正在領跑當地構建現代化畜牧業體系，快步走向鄉村産業振興舞&的中央。
原産於重慶榮昌的榮昌豬，迄今已有400多年歷史，是世界八大、中國三大優良豬種之一。新華網發
“豬生起落”有故事
相傳400多年前，榮昌百姓在長期實踐中，選育出一種環境適應性強、雜交配合力好、遺傳性能穩定、肉質優良的豬種，又經若干年代的優化，在榮昌及周邊地區推廣養殖，久而久之便得名“榮昌豬”。
“榮昌豬非常好辨認。” 重慶市畜牧科學院養豬研究所所長郭宗義説，它一身白毛，唯兩眼四週有黑斑，酷似國寶大熊貓，因此又俗稱“熊貓豬”。
上世紀60年代至80年代，我國生豬生産提倡“母豬本地化、公豬良種化”，榮昌豬被引入全國各地，與金華豬、成華豬、北京黑豬、皖南花豬、丘北大黑豬等地方豬開展二元經濟雜交，足跡遍佈幾乎所有省、自治區、直轄市，甚至出口越南、朝鮮等國。
宰一頭榮昌豬，煮成一鍋刨湯，是榮昌人待客的最高禮儀。1988年，一場別開生面的榮昌“賽豬會”，成功吸睛畜牧專家及各地養殖業者。榮昌專門成立榮昌豬推廣服務辦。一時間，“熊貓豬兒家家養”，販豬行業繁榮繁忙，渝西小城一舉成為全國最大的仔豬生産和外銷基地。
而到了上世紀90年代中後期，長白豬、大白豬、杜洛克豬3種國外豬種長驅入境，經雜交擴繁的“洋三元”豬瘦肉率更高、體型更大、産仔更多、出欄更快，經濟效益更高，養殖戶更願意飼養，至今已佔據我國豬肉消費市場90%左右份額。
面對國外豬種的巨大衝擊，榮昌依託重慶市畜牧科學院，一方面加強種質資源保護，建立“保種場+保護區+基因庫”三級保種體系；一方面開展榮昌豬與其它中外豬種的雜交改良，提高其生産性能，先後選育出榮二元、榮三元、新榮Ⅰ係及渝榮Ⅰ號配套係等新品種。2010年，榮昌豬母豬存欄13萬頭，達到歷史最高峰。
“很長一段時間，榮昌豬還是‘打’不過國外豬種。” 郭宗義&&，以傳統散養、外銷仔豬為主的發展方式，決定了榮昌豬很難參與無差別市場大流通豬肉産品競爭，只能在優質土豬肉細分市場爭取生存空間。
無人機拍攝的琪金·榮昌豬資源保護場。新華網發
保種護源育新機
琪金·榮昌豬資源保護場總投資5000多萬元，其中政府補貼了1000萬元，社會資本出資4000多萬元。投資人名叫林其鑫，是重慶琪金食品集團公司董事長。
林其鑫與榮昌豬結緣之時，正值榮昌豬“存亡”之際。
“2018年爆發的非洲豬瘟疫情，導致許多養殖戶退出了生豬養殖。” 回顧這幾年的保種工作，榮昌區畜牧發展中心副主任蔣友東心有餘悸。
數據顯示，2018年初榮昌還有能繁榮昌豬母豬3.5萬頭。但到了2019年底，能繁榮昌豬母豬數量僅剩1萬多頭，是有記錄100多年以來的最低值。
危急時刻，榮昌打響了榮昌豬保衛戰。與榮昌區政府簽訂戰略合作協議的琪金公司，迅速啟動建設榮昌豬資源保護場及中轉隔離場，同時將部分種豬轉移至重慶永川、武隆等地，進行跨區域多點保種，還前往四川、雲南、貴州等地尋種護源。
“在政府的大力支持下，我們如今建成了1個國家生豬核心育種場、1個擴繁場、1個育肥場、1個科技産業園，在重慶武隆、綦江等地發展11處榮昌豬生態養殖基地，預計今年可産出21萬頭榮昌豬！”林其鑫説，把榮昌豬從危機中救下來，還實現了幾何級的規模增長，是他過去幾年最驕傲的事。
在榮昌，琪金公司積極發展聯合養殖，把榮昌仔豬提供給農戶代養，統一購買保險，統一飼養標準，統一技術培訓，與他們簽訂保價收購協議抵禦行情波動，去年帶動當地2萬多農戶掙到了“豬兒錢”。
前肩肉肥滿豐潤、肥嫩多汁，有着華麗的大理石紋，做成水煮肉片鮮嫩無比；小排色調嫩雅清淡，烹飪時揮發性芳香物質極易滲出；五花肉豐滿厚實，三瘦三肥一皮結構分明，是最佳的回鍋肉原料；豬尾巴皮厚起膠，口感酥軟黏滯、風味濃郁……談起榮昌豬的滋味，林其鑫如數家珍。
隨着産能逐步放量，琪金公司不失時機地補齊深加工短板，開發並上市了午餐肉、腌臘製品、小酥肉、水餃、小香腸等系列肉類深加工産品，依託全國開設的600多家專賣店，銷售原肉和深加工産品。“我們希望打造一個叫得響的榮昌豬品牌，讓榮昌豬肉走上千家萬戶的餐桌。”林其鑫説。
用榮昌豬製成的臘肉産品。新華網發
“聚”成産業大文章
事實上，過去10多年裏，榮昌一直在探索如何把榮昌豬養出“大名堂”，那便是以建設國家畜牧科技城為統領，將生豬産業全要素“聚”起來。
當地先後建成新希望、溫氏、日泉、天兆、琪金等一批標準化、智能化、生態化規模養殖基地；引進嘉吉、鐵騎力士等飼料工業企業，永健生物、澳龍生物等獸藥企業，大力補鏈成群。
走進重慶(榮昌)生豬交易市場，巨大的電子屏幕實時顯示着各地生豬交易數量、交易價格等數據。這個全國唯一的國家級畜禽産品大市場，通過線上交易、線下交收的方式，破解了傳統交易模式中存在的信息不對稱、交易不自由、中間環節長、品質難保證等弊端，如今已實現交易額1000億元。
國家級生豬交易市場的運行，讓榮昌掌握了海量全國生豬養殖、交易、流通的數據信息。當地順勢建設了國家級生豬大數據中心，聚焦“豬生産、豬金融、豬交易、豬監管”，服務生豬産業健康可持續發展。
2023年中央一號文件中，明確提出“全面實施生物育種重大項目，紮實推進國家育種聯合攻關和畜禽遺傳改良計劃”。
在國家推進種業振興的大格局下，重慶市畜牧科學院2021年成功申報國家重點區域級畜禽基因庫建設項目。同年，其牽頭建設的國家生豬技術創新中心落戶榮昌，運用“科技+市場”手段做好榮昌豬等優質地方豬種的保護與開發，進一步保障生豬種源自主可控。
上述機構與龍頭企業組建了商業育種供種科企聯合體。郭宗義&&，他們正立足消費者新的口感需求，選擇中國優質地方豬種與榮昌豬進行雜交、回交，綜合運用基因育種技術，培育一種比純種榮昌豬性能更優、肉質更好、保有“熊貓豬”特徵、低外血含量的榮昌豬新品係。
當前，榮昌正在謀劃建立“政府政策引導+育種科技支撐+龍頭企業品牌帶動+養殖場戶參與+屠宰加工企業身份識別+銷售門店授權地標”的榮昌豬産業聯盟，力爭到2025年，帶動全市榮昌豬年産能達到360萬頭。
