春節過後，涪陵進入“榨菜時間”。

　　涪陵區江北街道二渡村。1月31日早上7點，迎著晨曦，青菜頭種植大戶楊世海來到種植基地，與20多名村民一道搶收青菜頭。

　　“春節前後至雨水節氣前，是採收青菜頭的最佳時間，過了這個時間段，地裏青菜頭水分過多，品質將大大降低。”楊世海拿起菜刀切開一顆青菜頭，“你看，這就是著名的涪陵榨菜所用的原材料。”

　　楊世海不知道的是，他手中的這顆青菜頭不僅可以被加工成傳統的榨菜，其中一部分還將被加工成拌飯醬。

　　就在去年10月，涪陵榨菜集團上市了一款新産品——烏江輕鹽下飯醬。這是涪陵榨菜集團首款醬類産品，除了保留涪陵榨菜“輕鹽”“下飯”的特點外，産品類別還從醬腌菜類變為醬類。

　　“這是基于市場需求開發出的符合當下消費者口味的新産品。”涪陵榨菜集團相關負責人介紹，企業在調研中發現，當下消費者越來越傾向于購買拌醬類佐餐産品，“正因如此，集團在去年下半年開發出‘烏江輕鹽下飯醬’産品，讓涪陵榨菜産業鏈得到進一步延伸。”

　　下午4點，從楊世海的種植基地採收的青菜頭被運送至涪陵榨菜集團加工廠。加工過程中，這些青菜頭要經歷腌制、剝筋、淘洗、切分、脫鹽、拌料、包裝、滅菌等環節。

　　這些環節中，腌制所花的時間最長，需要6個多月。腌制採取“三腌三脫”的方式，每完成一次腌制，都要對青菜頭進行一次壓榨脫水。

　　這些壓榨脫出的鹽水，以往被當作廢水。而在“烏江輕鹽下飯醬”的生産過程中，這些鹽水則被用作配料中豆瓣醬的腌制液。

　　“榨菜腌制鹽水的利用，體現了涪陵榨菜産業鏈進一步的延伸和完善。”涪陵榨菜發展中心相關負責人介紹，僅榨菜醬油這一個單品，去年涪陵區就利用榨菜腌制鹽水生産出5萬噸，創收近8000萬元，實現了生態效益與經濟效益雙贏。

　　除利用榨菜腌制鹽水制作腌制液外，涪陵榨菜集團還在切分、脫鹽環節，將切下的“邊角料”做成下飯醬中的榨菜丁。

　　“事實上，這些‘邊角料’與切分中保留的青菜頭品質是一樣的。只不過在過去生産榨菜的過程中，為了保證榨菜條的長度、寬度一致，一些切割形狀不達標的原材料作為殘次品被扔掉，而在制作下飯醬的過程中，我們把這部分原材料充分利用起來。下飯醬這一新産品的推出，在拓展市場、降低企業生産成本的同時,還將推動青菜頭收購量的進一步擴大，進而帶動更多村民增收。”涪陵榨菜集團相關負責人説。

　　“烏江輕鹽下飯醬”上市兩個多月來，銷售額已突破500萬元。據介紹，這還僅僅只是線上的銷售數據，今年，涪陵榨菜集團將線上上線下同時銷售該産品。