東漢庖廚已會做萬州烤魚？-

東漢庖廚已會做萬州烤魚？

文\夏顯虎

在沉睡近2000年後，一幅東漢時期的廚子烹制鮮魚場景的陶俑在萬州現身，該場景與當今萬州烤魚頗為神似，或許在東漢時期，萬州當地就有了製作烤魚的廚藝。

這一猜測尚待烹飪史家的科學考證，但這件被考古專家命名為“東漢灰陶庖廚俑”的精美陶塑，與當今的烹魚場景確有神似之處：一個自信的中年廚子，挽衣扎袖地站在案幾之後，他肌肉強健的左手按住一條大魚的頭部，半握的右手似乎正要下手收拾這條即將成為餐中美味的大魚。魚的尾巴上翹，説明它還是鮮活的，與廚子的誇張神態相呼應，平添了畫面的靈動活潑，增強了日常生活的喜樂意趣。

從這條即將成為人類腹中之物的大魚與正在宰它的庖廚身體的比例判斷，它應該有差不多半米長，二十公分寬，五六斤的樣子，它或許是一條溫文爾雅的長江鯉魚，也有可能是一條身手矯健的翹殼魚。

大魚身邊還躺着一條較小的魚，死活已無從判斷。作為一件寫實的藝術作品，這條小魚的存在，給了我們極大的想象空間。

在一大一小兩條魚的周圍，擺放着多個形狀奇特的物件，其中一件形似豬舌，另外兩件好像是熊掌——我一度認為那是庖廚的一雙腳丫子，卻被專家否定：庖廚的光腳丫子怎麼可能擱在案桌上呢？魚的周圍擺放的，既不是庖廚的腳丫子，也不是熊掌，而是姜蔥蒜等烹魚佐料。

這一斷論，更接近生活邏輯。

魚和佐料準備就緒，孔武有力的庖廚要大顯身手了。庖廚驕傲上揚的下巴，以及那頂象徵職業威嚴的帽子，説明他廚藝十分了得，廣受歡迎。我們相信，這將是一頓規格很高的餐宴。

這件活靈活現的藝術品是一件隨葬品，帶一個泥巴燒制的庖廚俑共赴黃泉，對繼續活着的人或者即將死去的人來説能起到安慰的作用。這件陶塑藝術品發現於重慶市萬州區武陵鎮下中村一組的天丘遺址（墓群）。2001年，為配合三峽庫區建設，湖南益陽市文物考古隊對該遺址（墓群）進行了正式發掘。據介紹，該區域三峽庫岸帶的古代遺存異常豐富，為研究和還原當地歷代生産生活場景和細節提供了豐富而精確的素材。

然而，由於事過多年，天丘遺址早已被三峽水庫淹沒，考古隊也撤走多時，這件庖廚俑被發掘出來的故事細節也就無從還原。粗略記載表明，2005年12月13日上午，在天丘遺址靠長江邊的一個小&地上，考古隊員從一座東漢墓室的眾多陶俑中清理出了這件高41厘米、造型生動、細節豐富的灰陶庖廚俑。

現在，它是重慶三峽移民紀念館的一件鎮館之寶。

東漢，建於公元25年，亡於公元220年，存195載。時間是無情的過濾網，東漢早已連同其帝王的豪情和無可奈何而灰飛煙滅，成為眾説紛紜的飄渺記憶。這件庖廚俑卻頑強埋藏於泥土之下、墓室之中，頑強等待着向後來者展示它們的時代場景。現在，在沉默近2000年後，它被考古隊員拂去厚重的塵埃，重獲新生，向今天的我們以及我們的後人講述一個真實可觸的東漢。

在萬州區發掘出的地下文物中，隨葬陶俑數量巨大，種類繁多。位於萬州江南新區的重慶三峽移民紀念館展廳內，小巧精美的紅陶庖廚俑（東漢）、紅陶勞作俑（東晉）、紅陶執囊傭（東漢）、紅陶撫琴俑（東漢），以及擊鼓俑、舞俑、操蛇方相俑（方相氏是古代儺文化中驅疫避邪的神）等琳瑯滿目，各放異彩，説明遠在東漢前後，隨葬陶俑已成為流行時尚。據介紹，東漢時期，現萬州區武陵鎮沿江一代因依山傍水、土地肥沃，農耕經濟十分發達，且因地處萬州城與忠縣城的中間地帶，具有十分豐富、優越的水陸碼頭經濟要素，當地人生活富足，並産生了一批代代相傳的大戶——這就是當地發現眾多磚石墓葬遺址的地理和文化背景。

藝、技類陶俑的隨葬，源於春秋戰國興起的厚葬文化逐步得到認同和尊崇，地處巴渝腹地、長江之濱的武陵鎮當然也不例外。

專家介紹，對比中原地區，漢代巴蜀地區的陶俑具有單純、質樸之美，多用誇張手法追求神似，尤其擅長抓取瞬間的生活動態，傳神再現生活之美。譬如這件堪稱典範的灰陶庖廚俑，不僅直接表現了庖廚的自信與自得，還間接表現了其廚藝的高超，以及東漢時期三峽地區沿江地帶的生活狀況，從而滿足了今天的人們對東漢生活場景的認知，激發了對過往歷史的豐富想象。

當然，也有可能證明萬州烤魚真的源於東漢。

（重慶三峽移民紀念館譚建華、鄭燮、程永洪等專業人士對本文素材採集提供了方便和大力支持，一併致謝）