① 李子壩梁山雞。

　　② 枸杞牛尾湯。

　　④ 墊江石磨豆花。

　　③ 黔江雞雜。

　　⑤ 潼南太安魚。

　　⑥ 毛血旺。

　　⑦ 榮昌鹵鵝。（本報資料圖片）

　　在重慶眾多特色美食中，哪些是最能體現各區縣美食文化的美食名片？9月20日，市商務委官網開始公示2022年首批獲選“重慶地標菜”名單，來自全市38個區縣的145道地方特色菜品入選。

　　“重慶地標菜”是指重慶地理標誌性菜品，包括名菜、名點、名宴、名小吃、重慶火鍋、重慶小面，以及特色鹵制品、醬制品、豆制品、臘味等特色食品。通俗來説，它是在國家地名規范制度和國家地名文化保護的前提下，利用當地食材、當地獨特的技藝打造而成的具有原創菜品起源地地域特色、文化內涵、獨特風味、風土民情，有著廣泛地域美譽度、社會知名度和綜合影響力的典型原創地方特色菜品。

　　公示資訊顯示，這145道“重慶地標菜”主要出自餐飲市場主體、餐飲行業協會和食品企業之手，涉及魚、雞、鴨、鵝、兔、豬肉、牛肉、兔、面、粥、泡菜、涼粉、酸辣粉、火鍋、豆花等諸多品類。

　　重慶38個區縣中，每個區縣至少都有一道菜品入選。如：黔江區重慶市巴蜀印象餐飲文化（集團）有限公司的黔江雞雜，渝中區老四川酒樓的燈影牛肉，江北區重慶市巴江水飲食文化有限公司的巴江水毛肚火鍋，渝北區重慶慕上雲端餐飲管理有限公司的渝北水煮魚等。

　　據介紹，“重慶地標菜”評選始于2021年，當年下半年，在市商務委指導支援下，重慶美食文化發展研究會、重慶市食品批發業協會、重慶地標菜專業委員會和38個區縣的餐飲、烹飪協會開始在各區縣篩選特色菜品。經過半年左右時間的努力，從幾千道申報菜品中篩選出376道精品菜。

　　今年4月19日，“2022重慶地標菜評選評審活動啟動大會”舉行。隨後，重慶地標菜專委會組織全體評審專家，依據《重慶地標菜質量技術規范》團體標準和《重慶地標菜質量技術規范實施細則》對376道菜品進行初評，初步評選出272道基本符合團體標準的菜品。5月19日，重慶地標菜專家委員會全體專家對這272道菜品，按照菜品命名、飲食文化、原料調料、技法風味、安全衛生、菜品品質、經濟價值等7個大項、29條小項，以打分方式進行評審。在此基礎上，由重慶餐飲界知名專家、大師和高校教授組成的專家評委代表、媒體評委代表、大眾評委代表和市、區縣商務委代表，以會議評審的方式對這272道菜品進行集中評審。而後，再經過現場制作展示拍攝等流程，最終評選出145道“重慶地標菜”。（記者 黃光紅）