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引言:隨著人們健康觀念的變化,喝茶已經不僅僅是解渴那麼簡單了,它更成了一種生活方式。提到茶,不能不提享譽世界的雲南普洱茶。目前,普洱茶産業發展形勢怎樣,又如何做成千億元産業?普洱茶的魅力在哪裏,它為何備受海內外消費者喜愛?雲南農業大學普洱茶學院院長呂才有教授做客《新華訪談》,解析普洱茶産業,講述“博士茶人”和這一片樹葉的故事。
精彩觀點
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呂才有

普洱茶産業“墻內開花” 墻內外都香

普洱茶産業“墻內開花” 墻內外都香
普洱茶産業“墻內開花” 墻內外都香
http://vod.xinhuanet.com/v/vod.html?vid=420641

近年來,普洱茶産業重新受到重視,並佔據了雲南茶産業三分之二的份額。

隨著人們健康意識增加,對普洱茶有了新的認識。消費群體也由國外轉向國內,呈現 “墻內開花,墻內外都香”的景象。

普洱茶作為雲南茶産業的領頭羊、排頭兵,特別是從上個世紀90年代以來逐步受到重視。此前,普洱茶作為特種茶,主要銷往國外發達地區。隨著人們生活水平提高、健康意識增強,人們對普洱茶的認識也發生了轉變,以前是“墻內開花墻外香”,現在是內外都香。

到目前為止,普洱茶佔據了雲南茶産業三分之二的份額,雲南在中國茶産業處于前三的水平,而雲南普洱茶又處于領先的水平。因此,普洱茶在雲南茶産業發展的過程中有著舉足輕重的地位。

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呂才有

普洱茶:魅力獨特的茶業界黑馬

普洱茶:魅力獨特的茶業界黑馬
普洱茶:魅力獨特的茶業界黑馬
http://vod.xinhuanet.com/v/vod.html?vid=420690

雲南大葉種是一個獨特的品種,它的內涵成分是其他中小葉種的兩倍,特徵性成分中內涵成分豐富。

普洱茶還有獨特的保健功能,可以概括為“一減三調”。

從理論研究來説,無論是雲南本地和外地的茶,都是山茶科山茶屬山茶種的植物,採用它的葉片來進行不同工藝的加工,形成不同的茶類。

到目前為止,普洱茶佔據了雲南茶産業三分之二的份額,雲南在中國茶産業處于前三的水平,而雲南普洱茶又處于領先的水平。因此,普洱茶在雲南茶産業發展的過程中有著舉足輕重的地位。

雲南是茶葉的故鄉,茶的發源地。雲南以其得天獨厚的資源和環境優勢,為生産優質生態安全的茶葉提供了良好的資源環境。世界上已發現的山茶屬茶組植物44個茶種和3個變種中,雲南獨有26個茶種和兩個變種。雲南大葉種茶樹佔全省種植面積的95%以上,茶樹品質優良,枝葉肥厚、內含物質豐富,是制作普洱茶及滇紅茶的優質原料。

普洱茶的獨特性可以概括為六個方面:一是雲南獨特的地理自然條件環境成就了普洱茶。“一方水土産一方茶”,雲南屬于特殊的低緯度、高海拔地區,最適宜茶樹生長;在雲南品種的獨特性方面,雲南大葉種是一個獨特的品種,它的基因型表現為喬木型和小喬木型,特別是它的內涵成分是其他中小葉種的兩倍,特徵性成分裏,內涵成分比較豐富;在加工方面,普洱熟茶有一個獨特的加工工藝叫做“渥堆”,學術稱之為後發酵,而其他茶類沒有這個工序;在品質特徵方面,普洱茶分為生茶和熟茶,熟茶通過後發酵以後,形成了陳香明顯的特徵;最後,它還有獨特的保健功能,我個人概括為“一減三調”,也就是它有減肥的作用,無論是從現代科學實驗和經驗的積累來看,普洱茶減肥作用明顯,當然這跟它獨特的化學組成有關,而“三調”對現代人的高血壓、高血脂、高血糖有很好的調節作用——不僅僅是降低,而是有雙向調節的作用。

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呂才有

普洱茶産業發展的瓶頸和突破口在哪裏?

普洱茶産業發展的瓶頸和突破口在哪裏?
普洱茶産業發展的瓶頸和突破口在哪裏?
http://vod.xinhuanet.com/v/vod.html?vid=420689

普洱茶産品的規范性和質量的穩定性,以及功能的確定性還有待深入研究。

普洱茶最適合什麼樣人喝?我認為最適合現代“吃飽了撐的人”喝。

經常有人問,普洱茶最適合什麼樣人喝?我説最適合“吃飽了撐的人”喝。現在,我們正在逐步從溫飽過渡到小康,追究健康的人越來越多,大家對于這種古老的健康飲品才會越來越重視。

普洱茶受重視或重新引起更高的關注,是近20年的事,所以在茶産業形成了獨特的“普洱茶現象”,並被稱為茶葉經濟的“黑馬”。任何産業到一定階段,都有一個發展或者是再提升的過程。目前,普洱茶種植、加工、生産、科研的基礎都還薄弱,都還有待加強。

相對來説,普洱茶産業發展的瓶頸主要是産品的規范性和質量的穩定性,當然,功能的確定性也待加強深入研究。現在普洱茶産業正從小作坊或者説小農經濟向農業現代工藝轉變,特別在生産加工環節,從“散”到規模化、適度規模化的生産過程,在這個發展過程中存在著散、亂的現象,我覺得這個過程是必然的。在發展的過程中,我覺得可以通過以品牌化和扶持大企業為主,通過品牌創新、品牌引領和大企業的龍頭帶動作用,以及政府和消費者的推動,逐漸改變散、亂、小、弱的現象。

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呂才有

普洱茶:承載品質、生態與人文特質的高原特色農産品

普洱茶:承載品質、生態與人文特質的高原特色農産品
普洱茶:承載品質、生態與人文特質的高原特色農産品
http://vod.xinhuanet.com/v/vod.html?vid=420688

普洱茶標準對生産工藝和産品品質特徵作了規范性要求,在促進普洱茶産業發展中起到了重要作用。

雲南眾多少數民族的生活與茶關聯緊密,人們對茶懷著喜愛和敬畏之心,茶所承載的信息也各有不同。

2006年,雲南就推出了普洱茶地方係列標準; 2008年,普洱茶地方標準上升為地理標志性産品的國家標準。在標準化推進的過程中,普洱茶走了一條比較好的路子,它對普洱茶品質和生産區域的界定、對生産工藝和品質要求也作了規范性的要求,在促進普洱茶産業的發展中起到了重要作用。我本人也是標準的主要的起草者之一。

而普洱茶的QEH標準,是由雲南農業大學盛軍校長領銜做的一個獨特的標準,它主要是為了更多的體現産品獨特性和差異性,也就是“一方水土養一方人、一方水土産特色茶”的問題。QEH分別是英文“品質、生態、人文”三個詞的字母縮寫。這個標準在質量、品質的基礎上,把生態、人文指標納入産品的質量標準范圍。比如説在雲南,我們的茶樹生長在藍天白雲之下和高原獨特的氣侯條件下的,森林覆蓋率高、富氧離子充足,這就保證了良好的生態環境和産品純凈的生産環境。我們認為,雲南生態環境價值是比較高的,而且大家希望追求農産品的安全性,在良好的生態環境生長的産品,它的品質和環境安全性就要相對有保障,所以我們把生態環境納入QEH標準中。

另外這個標準還包含了人文指標。雲南眾多少數民族的生活與茶關聯緊密,人們對茶懷著喜愛和敬畏之心,茶所承載的信息也各有不同。我們把這種茶人的感情和思想也融入到産品中來, “一茶一故事,一山一味道”。同樣是“葉子”,但是這片葉子和其他山、其他地方的葉子具有不同的特性。換一個角度説,除了物質的東西以外,還有更多的、深層次的人文信息在其中。

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呂才有

普洱茶:千億元産業的“十三五”之路

普洱茶:千億元産業的“十三五”之路
普洱茶:千億元産業的“十三五”之路
http://vod.xinhuanet.com/v/vod.html?vid=4206

雲茶在保持現有面積規模的基礎上,要追求效益的提升。

雲茶還要實現從傳統産品生産到重視新産品開發的轉變。

目前,雲南省已推出了《雲南省高原特色現代農業産業發展規劃(2016—2020)》,提出要加快推進藥材茶葉花卉等10大重點産業發展,其中針對雲茶特別明確提到2020年全産業鏈綜合産值要達到1000個億。千億雲茶計劃的提出,是雲茶發展的大方向。在規劃中,針對雲南茶産業的發展實際,提出要從數量型向效益型轉變的特點。比如保持現有面積規模,從面積到産量相對來説保持穩定,但追求效益的提升。

另外,以普洱茶為主的雲茶,要實現從傳統産品生産到重視新産品開發的轉變。比如從傳統熟茶、生茶産品的磚、餅,到普洱茶茶粉、茶膏等産品的延伸,使茶融入我們的生活方方面面。另外,規劃還突出一個品牌的拉動作用,強調加大科技投入和後續人才的培養。

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呂才有

“茶博士”教你普洱茶的正確打開方式

“茶博士”教你普洱茶的正確打開方式
“茶博士”教你普洱茶的正確打開方式
http://vod.xinhuanet.com/v/vod.html?vid=420686

我從學士、碩士到博士,都是圍著這一片葉子在走,所以是“一葉情深”,一片葉子一輩子。

普洱茶最大的魅力,我覺得在于變化。

在茶業界,我自己就是一片葉子,“一茶到底”,從學士、碩士到博士,都是圍著這一片葉子在走,所以也是“一葉情深”,一片葉子一輩子。

普洱茶最大的魅力,我覺得在于變化。因為一個飲品,健康是主線。大家為什麼要喝茶?實際上就是追求健康時尚,讓喝茶從傳統的、古老的生活方式變成一種時尚的東西。普洱茶的魅力還具體體現在它的耐儲性和多變性,特別是在儲存過程中還有一些變化,我們也把儲存叫做普洱茶的後續加工過程,這跟其他茶類是不同的。在飲茶的過程中,我們還可以了解到民族文化、並獲得健康,我覺得這就是它的魅力所在。可以説,普洱茶可以是同樣的,但一杯普洱茶是變化多樣的,這是十分迷人的。當然,不少人也是為了健康,愛上普洱茶,從而獲得新的養生生活方式。

我個人認為,喝茶其實很簡單,茶、水、劑量三者有機結合就好。我們雲南有“三道茶”,所以我也提出“一日三茶”,與一日三餐配套,但喝茶因人而異,科學合理地飲用,因時而變,適時、適量、適當即可。作為個人的建議,上午可以喝生茶,它的刺激性和提升作用很明顯;因為熟茶的特性和國際流行的紅茶有區別,我覺得下午茶和晚上我們都可以喝熟茶,喝了熟茶晚上瞌睡還特別好。每天喝三道茶,總量不超過20克,飲用是安全的。

當然在喝茶的過程中,我認為要適當講究,關鍵是對水、投茶量和溫度有一定的要求,因為普洱茶需要高溫衝泡,更有利于內涵物質的浸出,也更有利于健康。

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呂才有

呂才有:普洱茶學院為産業發展提供人才和研發支撐

呂才有:普洱茶學院為産業發展提供人才和研發支撐
呂才有:普洱茶學院為産業發展提供人才和研發支撐
http://vod.xinhuanet.com/v/vod.html?vid=420685

雲南農業大學普洱茶學院主要是以人才培養和科學研究為己任,同時再進行文化的傳承。

我希望普洱茶學院成為一個引領普洱茶發展方向的國際化的學院。

雲南農業大學普洱茶學院主要是以人才培養和科學研究為己任,同時再進行文化的傳承。我們現在培養人才方面,包含學士、博士人才培養,比較齊全。另外我們的團隊裏有30多個老師,80%都是碩士以上,60%都是博士以上,而且是多學科交叉的。我希望我們的學院,成為一個引領普洱茶發展方向的國際化的學院,發揮 “三導”作用——指導、引導、領導,要領導普洱茶發展的潮流和一直引領普洱茶發展的方向。我現在承擔的任務,是國家茶産業體係裏的普洱茶崗位“崗位科學家”的職責。從我個人到學院來説,應該竭盡全力,在普洱茶産業中發揮人才和研發的支撐作用。

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普洱茶:一片小樹葉,一個大産業
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