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四季的味道·夏天的顏色

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夏天是食用玫瑰的採摘季。食用玫瑰屬薔薇科薔薇屬,其花色鮮艷,香氣濃鬱,象徵著友誼和愛情。玫瑰花因含有人體所需的18種氨基酸和多種微量元素,自古具有多重的食療功效。近年來,高原食用玫瑰花,正以另一種姿態,在人們的味蕾間綻放……
精彩觀點
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胡德蘭
玫瑰鮮花餅是以高原食用玫瑰花入料的酥餅,也是最具雲南特色的經典點心代表
玫瑰鮮花餅是以高原食用玫瑰花入料的酥餅,也是最具雲南特色的經典點心代表
http://vod.xinhuanet.com/v/vod.html?vid=423684

玫瑰鮮花餅是以雲南高原食用玫瑰花入料的酥餅,也是最具雲南特色的經典點心代表。

生活在雲南,鮮花隨處可見,觸手可及。鮮花已經成為了我生活中不可或缺的部分。

2010年機緣巧合,我種了一片鮮花,我就成了一片鮮花地的小主人。因為喜歡鮮花,並且讓鮮花的生命得到延伸,我就把鮮花做成了鮮花餅。

雲南的食用玫瑰花,除了可以做成鮮花餅以外,吃法其實還有很多種——比如説做成一種我常喝的鮮花茶,它還可以做成玫瑰醬、玫瑰糖,可以加在冰稀飯裏,也可以加在湯圓裏,還可以包在包子裏面吃。雲南人吃玫瑰糖的歷史非常悠久,至于多久我也説不清了。我覺得從我的老祖、外婆、奶奶、爺爺,然後再到我們,就這麼一輩一輩傳下來,一輩一輩都在吃。

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胡德蘭
全手工制作,帶著手和情感的溫度,做出來的美食自然不同一般
全手工制作,帶著手和情感的溫度,做出來的美食自然不同一般
http://vod.xinhuanet.com/v/vod.html?vid=423685

全手工制作,帶著手和情感的溫度,做出來的鮮花餅口感就會有入口即化的那種感覺。

從一朵鮮花到一個鮮花餅,首先是清晨摘花,然後通過霧化處理,鮮花中加入蜂蜜、白糖、黃油,還有五六種食材,才做成一個餡兒。每一個餡兒我們都是有標準的。比如説,每個鮮花餅是50克,那麼我們的餡兒是25克、面是25克,這個一點都不能少。我們的師傅用手一捏,基本就是25克的面、25克的餡兒,幾乎沒有誤差。

我們採用的是全手工制作。從很古老的食法來説,面粉要過手,帶著手和情感的溫度,做出來的面才會很滑、很細膩,做出來的鮮花餅口感就會比較酥脆,有入口即化的那種感覺。

烤制時,烤爐的面火和底火溫度必須調到220度到160度之間。烤的火候也很關鍵,比如烤18分鐘必須出爐。如果你多烤30秒鐘,它可能就過了;少烤30秒鐘,鮮花就不熟,會略帶澀味,所以,每一個環節都非常關鍵。要做好一個餅,其實需要的工序非常的多,剛才説的只是其中很小的部分。

我的親戚、朋友和家人,都喜歡吃鮮花餅。我們這個小小的團隊,都本著匠人精神,遵循每一道傳統工藝,用心做好每一個餅。

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胡德蘭
雲南的鮮花餅,最遠到了南極
雲南的鮮花餅,最遠到了南極
http://vod.xinhuanet.com/v/vod.html?vid=424335

有一位科考隊員來雲南,他説他一定要讓南極那邊的人,看到“最雲南”的鮮花餅。

這枚小小的鮮花餅,從田間到舌尖只需要4個小時。我們家的鮮花基地,基本是用農家肥,表層我們用的是中藥渣,它有驅蚊蟲的作用。所以所有的鮮花都是不用打農藥的,所有的食材都選自于雲南的高原。比如我們其中有一款食材是紫山藥粉,它含的花青素非常高,對人身體是非常好的,它的食材來自于雲南省的紅河的屏邊縣海拔3000多米,它的種植歷史超過了100年以上。

我們雲南鮮花餅,目前已經走向了世界上的很多國家,比如經常有朋友帶到美國、英國、澳大利亞,最遠的,應該是去到了南極吧!之前有一位科考隊員來雲南,他説他一定要讓南極那邊的人,看到“最雲南”的鮮花餅。

中國人最講究的是一份情意,原來我們寫信跟你説,我現在想你了。現在不用了,很多人就寄一份鮮花餅,也把雲南的味道帶到他們的身邊。

因為喜歡鮮花,所以我也想把鮮花這份事業一直堅持做下去,希望一直等我老了,還在這片花田裏,還在種著鮮花、還在做著鮮花餅,還把鮮花的美食分享給所有的人。

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