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滇味端午禮盒的打開方式

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在雲南,滇味飲食風格獨特,風味小吃眾多,有鮮明的民族和地方特色。在春城昆明,每個節日都有典型的飲食特點。端午節,人們不僅要吃粽子、插艾蒿、賽龍舟,還要把自己心愛的鴨蛋、臘腸等食物,送給親朋好友,一起分享。端午節的禮盒,可以這樣打開……
精彩觀點
1
黃元相
關鍵環節,全靠嚴格培訓和老資格員工的精準拿捏
關鍵環節,全靠嚴格培訓和老資格員工的精準拿捏
http://vod.xinhuanet.com/v/vod.html?vid=422049

端午節令,要選好料,做優質産品,為滇式産品打造一張好的名片。

饒勇梅,今年43歲。她是團隊裏的骨幹和師傅。從春節過後,她和隊友們就開始了新一年的忙碌——準備制作公司端午禮盒所需的滇味臘腸。母親做的臘腸,味覺記憶儲存在時間的深處。

做臘腸,要選用上好的豬肉和腸衣。面對越來越挑剔的食客和越來越嚴峻的市場,饒勇梅和她的隊友們不敢有絲毫的馬虎。肥肉晶瑩,瘦肉紅亮,按照最恰當的比例混合在一起,加入秘制的佐料,行雲流水的作業就開始了。灌腸、排氣、釘板、扎線,每一步都不能含糊。

汆水是一項技術活。不同季節、不同分量,對水溫和汆水時間長短要求不同,全靠嚴格的培訓和老資格員工的精準拿捏。

2
陳志祥
端午美食:烘烤環節對臘腸的品質至關重要
端午美食:烘烤環節對臘腸的品質至關重要
http://vod.xinhuanet.com/v/vod.html?vid=421948

烘烤過的香腸,還要經過一段時間的陳化。時間把鮮活的食物,變成了能勾起味覺鄉愁的臘味。

經過一整天時間的晾曬,這些臘腸坯子將進入下一道工序——烘烤。

昆明高上高食品有限公司技術員何志祥説,烘烤環節對臘腸的品質是至關重要的,因此要嚴格控制烘烤的溫度和時間。

需要經歷50多個小時的烤制,各種物質的轉化加快,各種佐料與蛋白質、膳食纖維以及脂肪無聲無息地融合。烘烤過的香腸,還要經過一段時間的陳化。時間把鮮活的食物,變成了能勾起味覺鄉愁的臘味。

3
陳倉
還原味覺記憶 要幾十年如一日做好一件事
還原味覺記憶 要幾十年如一日做好一件事
http://vod.xinhuanet.com/v/vod.html?vid=421947

固守初心,幾十年如一日,選好料,做好一件事,這或許也是一方美食的精髓所在。

端午時節,粽子、鴨蛋、臘肉、臘腸成了搶手的節令食品,但最好的美味,總在記憶深處。

眼前的這一款端午定制禮盒,叫“粽香滿園”,裏面有傳統的粽子、鴨蛋,還有在雲南廣受歡迎的廣式小臘肉和老滇味香腸。昆明高上高食品有限公司生産主管陳倉説,這款産品非常受消費者的歡迎。同時,消費者也可以把它送給自己的親友,表達很好的情誼。端午佳節,他們都是選好料,做優質産品,為滇式産品打造一張好的名片。

除了與現代市場匹配的廠房、機器、包裝,人們其實不奢求傳統食品有更多的創新,只要固守初心,幾十年如一日,選好料,做好一件事,這或許也是一方美食的精髓所在。

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