十歲的時候，你在做什麼？據美國《世界日報》報道，來自紐約皇后區森林小丘(Forest Hills)的14歲華裔混血男生Josh Reisner，不僅十歲就因躋身電視節目《小小廚神》(MasterChef Junior)八強一炮而紅，Instagram上吸引近6萬名粉絲追隨，今年更進入韓裔名廚David Chang的餐廳Momofuku擔任幫廚(Line Cook)。剛結束了首次香港之旅的他，感慨香港的飲食打開了他的眼界，帶給他朝高級餐飲(refined cuisine)邁進的啟發，“希望未來，我也能有一家屬于自己的餐廳。”

　　Josh中文名雅順，外公外婆是從中國海南和新加坡移民到美國的華人，外公尤其愛做飯，已92歲高齡的他，至今仍為全家人做飯做得不亦樂乎。對Josh來説，“最好吃的海南雞就是外公做的海南雞”。而Josh的父母也愛好美食。

　　母親周愛詩(Serena Chew Reisner)介紹，她和丈夫自Josh幼小時就常帶他到不同風格的餐廳吃飯，生蠔、蝸牛、魚子醬都吃遍。“從來不給他點兒童餐，大人吃什麼，只要他想吃就讓他嘗試。”

　　Josh三歲起便能清晰記得吃過的食物，對廚房産生濃厚的興趣；後來報名參加森林小丘的兒童廚師學院(Young Chefs Academy)，每周定期上課和培訓，在老師的鼓勵和父母的允許下，六歲進廚房做飯，七歲能熟練搞定墨西哥玉米卷、湯等菜肴，也有了自己第一把六寸的主廚刀(chef knife)，至今仍堅持每周為全家人做兩次晚餐；八歲時更肩負起感恩節做火雞的重任。

　　十歲那年，兒童廚師學院的老師告知Josh關于Fox電視臺《小小廚神》真人秀節目徵集參賽選手的消息，建議他報名試鏡，並成功闖入前八名。雖然最終未能獲得廚神頭銜和10萬美元的獎金，但Josh説：“錄完節目，我意識到自己對烹飪不只是興趣和熱情，我第一次想把它當成以後的事業來做。”

　　而Josh通過《小小廚神》獲得巨大的關注，這也成了他在餐飲之路的推手：到著名烹飪學校The Brooklyn Kitchen實習，到頂級拉麵品牌Sun Noodle的Ramen Lab當客座廚師(guest chef)，在紐約、邁阿密、夏威夷的葡萄酒與美食節(Wine & Food Festival)做拉麵展示……這一切都讓他小小紀在餐飲界積攢名氣。

　　今年2月，Josh成功申請到David Chang經營的Momofuku幫廚職位，每周二和周四下午、每周日的早上至下午要到店裏上班，雖然他同時還需平衡學業，但他忙碌且快樂。

　　剛從香港旅行歸來的Josh介紹，之前去日本而喜歡上拉麵，花很多精力學習拉麵和日本餐。這一次的香港之旅讓他“大開眼界”，“香港的美食哲學非常現代，常讓我想到紐約，因此發現中餐和任何美食都有更加精致和高端的空間，啟發我未來再去嘗試高級餐飲領域”。

　　講究拋棄常規、自創功能表的他，坦言隨著經驗的不斷增加，越來越知道自己想做什麼、技術怎樣提高。雖仍在探索未來的發展路，但有一點他很確定：“要有一家自己的餐廳。”(劉大琪)

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責任編輯： 黃思路