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春茶往往一上市就被高價搶購一空,供不應求。明前西湖龍井更是大家關注的焦點。春茶你喝對了嗎?新華訪談推出“春天的味道”係列訪談,這一期浙江大學茶學係博士後陳紅波和你聊聊春茶的套路。
精彩觀點
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陳紅波
西湖龍井像LV包,原因在這裏
西湖龍井像LV包,原因在這裏
http://vod.xinhuanet.com/v/vod.html?vid=414979
現在的春茶以杭州西湖龍井為主,價格確實不菲,原因有幾點。一是西湖龍井享譽全世界,像LV包,品牌價值在那,價格自然會比較高。另一方面,很多人喜歡明前茶,明前茶採的是單芽,一芽一葉很鮮嫩。明前一般是認為在4月5號左右,雨前一般認為在4月20號左右。明前茶是一芽一葉,外形非常好。到了雨前時期,茶葉會長得更加開展,變成一芽有兩三葉,外形就沒有那麼好,外形也沒那麼好看。此外,春茶成本也高。正常情況下,明前茶四斤鮮葉才能做一斤幹茶,如果採摘的芽頭比較小,有的甚至五斤多才能做成一斤幹茶,成本比較高。西湖龍井在制作上比較精致,全部是手工採摘。一個採茶工平均一天要200元左右,而且一個人一天不一定能採到四斤鮮葉。
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陳紅波
好茶佔盡天時地利,炒茶師月入三五萬
好茶佔盡天時地利,炒茶師月入三五萬
http://vod.xinhuanet.com/v/vod.html?vid=414980
春茶口感好,跟時節很有關係,一杯好茶要佔盡天時地利人和,一個條件都不能少。影響茶品質的因素很多,百分之六七十取決于茶原料,另一部分原因是來自于加工工藝。
在茶原料上有很多影響因素,包括地理位置、土壤、栽培管理等各方面。就地理位置而言,拿杭州獅峰山來説,獅峰山不同位置的茶葉口感不一,價格也不一。比如老鷹翁海拔比較高,常常説高山出好茶,高海拔的茶葉比較容易出蘭花香。就土壤而言,如老鷹翁以白砂壤為主,品質會更好一些。山的不同位置,土壤和小氣候都不太一樣,茶的口感也不一樣。就栽培管理而言,拿施肥來説,茶對有機肥和非有機肥的反應,就如同人體對有機蔬菜和非有機蔬菜的反應,會有很大不同,不同肥料會滋養出茶的不同品質和內涵。
同時,加工工藝等方面的差異,也會導致茶的口感的不同。工藝很重要,一個好的炒茶師傅在龍井茶盛産期間,工資可以至少達到一個月3-5萬。所以,有好的底子,再加上有好的工藝,才能夠得到一杯好茶。
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陳紅波
要耐心等,買茶不一定要搶早
要耐心等,買茶不一定要搶早
http://vod.xinhuanet.com/v/vod.html?vid=414981
對于哪一款茶比較好喝,不能一概而論。明前茶一芽一葉,鮮爽好喝,茶芽裏的果膠質含量比較高,一杯茶出來,茶湯厚度比較好。到了雨前,茶葉大一點的話,茶湯的苦澀味會比一芽一葉要明顯些。但此時可以選擇一芽兩葉的九曲紅梅,會比單芽茶做成紅茶好喝很多。
還有,很多人認為芽頭越小的就越好,其實也不見得。比如:群體種和龍井43,群體種是種子繁殖的,根係很深,吸收的營養很豐富,而龍井43是扦插的,根基比較淺。龍井43芽頭比較均勻一致,更容易被認為是好茶,而群體種的外形參差不齊,容易被人忽視。
在我看來,一杯好茶,視覺享受是一方面,對口腔、味蕾、嗅覺相契合的刺激是另一方面,有時這種刺激更讓人回味。如果只追求芽頭小的話,茶湯的厚度、耐泡性也許並不高。
大家都很追求早,都希望把明前茶送給親好友,其實有時候好東西在後面。所以,買茶不一定要搶早。
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陳紅波
“鳳凰三點頭”,三起三落裏有講究
“鳳凰三點頭”,三起三落裏有講究
http://vod.xinhuanet.com/v/vod.html?vid=414982
好的茶藝會讓一杯茶變得更美更好喝。人們常説的“鳳凰三點頭”,就是上下高低來三下,裏邊有著很好的寓意,從茶文化的角度講,是對客人敬禮點頭,是對客人禮貌。
從一杯好茶的衝泡角度講,它與茶水的溫度和力度很有關係。綠茶的原料是比較嫩的,它不適合悶泡,最適合的杯具是玻璃杯。一般一個玻璃杯能容納150毫升的水,在“鳳凰三點頭”三起三落的過程中,水給茶葉一個力量,同時在這個過程中水溫是下降的,茶所蘊含的元素更容易出來。“鳳凰三點頭”,三起三落裏有講究。
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陳紅波
現在很多美國的年輕人喜歡喝綠茶
現在很多美國的年輕人喜歡喝綠茶
http://vod.xinhuanet.com/v/vod.html?vid=414983
“食罷一覺睡,起來兩碗茶”,中國茶文化源遠流長,但現在喝茶的主要是在40歲左右的群體。曾經,我問過一些小朋友,他們覺得喝茶是爸爸媽媽的事或者爺爺奶奶的事。我想是茶沒有給他們青春和活力的感覺,所以他們更喜歡咖啡。咖啡來自西方,時下給年輕人帶來更多浪漫和開放的感覺,而茶更多的是優雅和沉靜。
但我們也應看到,現在很多美國年輕人喜歡喝綠茶,從保健程度來講綠茶要比咖啡好很多。對于怎麼引導年輕人喜歡喝茶,是一個值得研究的課題。我想,飲茶方式可以創新,茶不光可以清飲,也可以調飲,茶裏面還可以加玫瑰花等更活潑的元素,讓茶變得很浪漫。
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