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山東:智慧餐飲催生“疫”外“食”機
2020-04-22 11:15:36 來源: 新華網
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  新華社濟南4月22日電(記者陳國峰)新冠肺炎疫情讓餐飲業度過了一個“漫長的冬天”。但不少企業加速智慧化升級,迎來“疫”外收獲。

  自動添油加料、靈活掌握火候、左右搖鍋翻炒……中午用餐高峰期,山東凱瑞商業集團在濟南的一家智慧餐廳後廚,3臺炒菜機器人一同上陣顛勺。按照設定的程序,一份炒飯不到3分鐘就能出鍋。

  餐廳菜單上,黑椒蒜香牛肉炒飯、番茄炒烏冬面、麻辣香鍋炒麥香面……30多種菜品皆可由掌握“十八般廚藝”的炒菜機器人制作。在這家智慧餐廳,顧客通過自己的手機或店內觸摸屏點餐、下單,由機器人烹飪後再自主取餐,最大限度保證無接觸服務。

  凱瑞商業集團市場營銷總監侯明敬説,為滿足疫情防控需要,打消顧客就餐顧慮,諸多高科技手段正在集團旗下餐廳推廣應用。有了炒菜機器人,原本需要十幾個人的後廚只需要4個人。除此之外,他們還在旗下20多家門店用上了送餐機器人。

  業內人士表示,智慧化是餐飲業高質量發展的重要方向,是降低成本、提升服務的有效手段,疫情加速推動互聯網、大數據、人工智能等新興手段賦能餐飲業。餐飲企業紛紛推出“無接觸配送”“無接觸用餐”“送餐機器人”等新舉措,正成為餐飲業智慧化升級的突破口。

  濟南超意興餐飲有限公司以快餐為主業,關閉堂食期間上線了手機小程序點餐,顧客可到店“無接觸”取餐,受到很多白領喜歡。

  為應對疫情衝擊,不少餐飲企業加速線上業務進程,在線上線下融合的新模式中,探尋新商機,期待“食”來運轉。

  位于濟南經十路的舜和國際酒店是一家主打商務宴請、宴會的酒店,原來很少顧及外賣。疫情期間為求自救,其專門上線手機小程序,加大了外賣業務比重。經過一段時間運營,發現高端外賣市場需求量很大。

  “外賣市場無限,關鍵要結合市場需求開發外賣産品。”山東舜和酒店集團董事長任興本表示,下一步會借助移動互聯網技術打造顧客私人定制服務,把服務從酒店搬到家庭,比如為老人辦壽宴、為兒童辦生日宴等。今後,該集團會把高端外賣市場開發作為集團發展戰略之一。

  中國飯店協會認為,餐飲行業是勞動密集型行業,人員多,人均效率低,通過工業化發展實現標準化生産是解決行業痛點的有效途徑。疫情過後,會有越來越多的企業加入餐飲食品工業化行列。

  “疫情讓本該人聲鼎沸的餐廳閉門謝客,我們損失很大。隨著冬去春來,集團在全國各地的餐廳陸續恢復營業,那麼大的消費市場擺在眼前,我們對未來仍有信心。”侯明敬説,隨著行業日趨回暖,市場加速調整,餐飲業發展將迎來新“食”代。

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【糾錯】 責任編輯: 吳咏玲
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