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“滿減”誘發“多點”,外賣仍有浪費
2020-08-24 07:47:14 來源: 新華每日電訊
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  為拒絕“舌尖上的浪費”,倡導厲行節約新風尚,幾大外賣平臺紛紛響應,“半份飯”“小份菜”“一人食”等一時間成為了外賣餐飲商家的“時尚新菜品”。但紛紛“瘦身”的外賣菜品,能否止住浪費現象?外賣浪費還有哪些易被忽視的“盲點”?記者就此展開調查。

  “瘦身”的外賣能止住浪費麼?

  工作日午休時間,在上海一棟寫字樓大廳入口處,上海白領小許拿著一袋外賣垃圾走到寫字樓的垃圾桶旁。記者看到餐盒裏大概還有四分之一的菜和三分之一的米飯沒有吃完。

  “我們公司沒有食堂,周邊的小餐館又吃膩了,所以幾乎每天都要點外賣。”小許説,“大家吃不完倒掉的情況並不鮮見,胃口小的人‘一人食’的主食都嫌多,菜不合口味就算再少也吃不完。”

  與堂食不同,外賣點單時消費者對于餐食的分量、口味很難做出準確的判斷。但記者也看到,如今外賣平臺之上,不少商家開始推出單人套餐並標注餐食的克重信息,諸如酸菜魚、燉牛肉等大份“硬菜”也開始有了小份版本。

  “‘瘦身’的外賣套餐雖然好,但是也有局限性。”網友“誅砂”表示,餐廳推出單人外賣套餐,但套餐內菜品往往固定,“始終還是不能像是食堂一樣,隨意搭配菜品,隨時告訴食堂師傅米飯再少一點、雞翅只要一根這麼方便。且對于上班族來説,在公司也不太好處理剩菜剩飯,只能倒掉。”

  對于外賣商家來説,就餐高峰期訂單量大、送餐時間緊,照顧到每一個客人的個性化需求確實存在一定難度。上海一家蟹煲飯餐廳負責人吳經理表示,餐廳和外賣平臺也沒辦法聯係每一位顧客,有些顧客飯量大,有的飯量少,所以“我們只能定一個適中的份量”。

  小份難“調量”、滿減致“多點”

  美團外賣大數據顯示,今年8月以來,“小份菜”的銷量較7月環比有了30%左右的增長。在外賣“瘦身”對節約糧食起到積極作用的同時,仍有不少消費者反映“其實還有提升空間”。

  ——商家的“適中份量”能否變成“可調變量”?記者在採訪中發現,菜品份量的“眾口難調”問題比較突出。商家出于成本考量並不會把每種菜品都設置小份,有消費者表示“一人食”套餐雖然不浪費但也犧牲了嘗試其他菜品的機會,偶爾換換口味可能就造成浪費。上海白領王春芳認為,如今網上點餐,不少菜品都能提供多種口味的選項,“但諸如米飯、菜品,為什麼就不能提供五成滿、七成滿這種可調選項呢?”

  ——平臺“滿減優惠”如何不成“被動浪費”推手?外賣平臺中,各家餐廳都會用紅色字樣標注出“滿減優惠”的信息。在一家港式餐點的商家外賣平臺上,記者看到有“滿26元減6元,滿46元減11元,滿68元減15元”的優惠活動。有網友在社交平臺反映:“有時候就差一兩塊錢到滿減額度,為了拿到優惠,就會多點一個饅頭或小點心,但一餐肯定吃不下,下一餐也未必能想起來熱著吃。”優惠活動到底是為了送實惠促營銷還是刺激了“被迫式浪費”,這個平衡或許需要平臺與商家更加謹慎地把持。

  ——消費者的“浪費行為”誰來線上監督?“我發現雖然外賣餐食標注了克數重量,對于消費者來説還是難以把它轉化成對自己食量的準確認知。”常在外賣平臺點單的大學生艾思穎表示,“堂食總歸有服務員可以幫你把關份量,但是外賣卻缺少提醒監督,我認為可以在點餐前讓消費者填寫用餐人數,平臺可以在付款前幫助評估所點餐食是否超量,及時提醒減少浪費。”

  杜絕外賣浪費需要“因人而異”

  不少消費者在採訪中也表示,杜絕外賣浪費可能需要做到“因人而異”。“主食、菜品多給些份量選擇,既滿足‘大食量’,也匹配‘小胃口’,‘一人食’最好能做到人人都適合”“套餐菜品最好自己能搭配,每道都是自己愛吃的才不容易浪費”“相比滿減送優惠,長期適量點餐希望也能有激勵”……

  “平臺方需要在滿足消費者需求的同時順應商家經營需求。”美團到店餐飲商戶平臺負責人韓碩表示,未來要將用餐場景更進一步補全,讓套餐分級做得更精細。

  韓碩還表示,平臺還將更加重視互動化,在套餐上增加消費者的反饋,基于他們的反饋和評價數據做算法的推薦,幫助商家更好地理解消費者,去調整套餐的菜品,更準確地備菜,預估菜品的需求,在進貨備貨的時候減少浪費。

  有還消費者表示,希望平臺和商家做好食品份量與定價合理性的把關,價格要與菜量匹配,“若量小但價高,最終損害的還是消費者的利益,也不利于杜絕浪費行動的可持續性。”(記者王默玲、楊有宗 實習生鄔宇晨、堯子璇、孫翊然參與採寫)

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【糾錯】 責任編輯: 楊曉波
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