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市場前景大 植物肉“香”嗎?
2020-11-26 08:00:59 來源: 新華網
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  新華社上海11月25日電(記者有之炘)以植物為原料,卻媲美動物肉的口味,並富含蛋白質營養,植物肉開始走上百姓餐桌,受到“想大口吃肉又怕胖”的年輕人以及環保人士的歡迎。誘人的色澤、多汁的口感……日前,全球植物性肉類品牌別樣肉客在中國市場首發植物豬肉,並在上海5家人氣餐廳推出定制菜肴,供人們嘗鮮。

  別樣肉客是一家主營蛋白質類産品的全球性公司,總部在美國。今年4月,別樣肉客正式進入中國內地市場,主打植物牛肉。11月18日,別樣肉客在中國首發其全新産品別樣豬肉,這是為中國市場研發的植物豬肉,由大米和大豆等植物成分制作而成,總脂肪含量和飽和脂肪含量較少。目前産品還是從美國進口。

  植物肉“香”嗎?

  記者來到RAC餐廳,品嘗了用植物豬肉做的意式肉醬可麗餅。無論是外觀還是味道,植物豬肉完全不遜色于傳統豬肉。RAC餐廳聯合創始人西蒙·布裏安告訴記者:“顧客對于植物肉的反饋很積極,有的顧客點了好幾次,以後我們會嘗試推出長期的植物肉菜式。”

  除了植物豬肉,在剛剛閉幕的第三屆中國國際進口博覽會期間,作為第三次參展的企業,嘉吉公司帶來的植物雞肉塊和植物牛肉餅成了爆款,在進博會上火了一把,上述産品在中國生産。嘉吉是動物營養品和農産品制造商,總部在美國。今年6月,嘉吉正式在中國市場推出植物肉品牌“植啟”。

  用植物蛋白做出肉的口味,背後有哪些門道?

  業內人士表示,制作一塊美味的植物肉,既要有高品質的原材料,還要有獨特的加工技術。植物肉主要以大豆、豌豆、小麥等作物中提取的植物蛋白為原料,採用化學分離的方式,從原材料中提取人體所需的植物蛋白,還要經過加熱、擠壓、冷卻、定型等一係列步驟,使其具備動物肉制品的質地和口感。

  嘉吉動物蛋白中國總經理陳冕告訴記者,嘉吉在北京和上海各有一個創新中心,負責研發新産品、新口味,創新領域涵蓋食品配料、動物和植物蛋白和生物工業領域。

  對于中國市場而言,植物肉還屬于比較新奇的事物,植物肉是“真香”,還是曇花一現?

  在奧緯咨詢零售與消費品業務副董事合夥人陳聞看來,植物肉從營養成分、健康程度、環保貢獻等方面而言,相對動物肉有一定優勢,因此在中國市場有一定的發展前景。“然而,植物肉在中國市場要實現爆發式增長還有一定距離。”陳聞説,“植物肉要真正在中國市場走紅,需要打破人們的傳統觀念,在産品質地和口感等方面繼續改善,還需要考慮價格因素。”

【糾錯】 責任編輯: 馮孔
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