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狗不理如何走出“點評門”
2020-09-18 08:58:29 來源: 中華工商時報
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  一波未平一波又起,自今年5月退市新三板後,日前,百年老字號狗不理再次陷入輿論漩渦。

  此次風波的源頭是視頻博主谷岳的一個探店視頻。視頻中谷岳探訪狗不理王府井店,並在試吃後評價道:“醬肉包有點膩,裏面都是肥肉,包子皮厚餡小,100元兩屜包子有點貴”。令人意想不到的是,這一點評在發出不久引起了狗不理王府井店的警告聲明,表示視頻惡語中傷言論均為不實消息,並稱視頻發布者侵犯餐廳名譽權,已經報警處理。申明一出就激起廣大網友的強烈反彈,幾乎一面倒地指責狗不理王府井店“難吃還不讓説。”更具戲劇性的是,隨著事件的持續發酵,天津狗不理集團在9月15日淩晨發布官方聲明,解除與狗不理王府井店加盟方的合作。

  因消費者意見,直接關掉北京市場最後一家加盟店,從結果來看,狗不理集團如此“大義滅親”的處理措施,力度不可謂不大,但網友似乎並不買賬。此次事件可以説是狗不理危機公關的一次失利,此前王府井狗不理店對消費者強硬的回應中流露出的“傲慢”無疑是激起網友不滿的重要原因。老字號不代表老資格,百年時間沉淀鑄就的金字招牌更不是倚老賣老的資本,沉浸在過去輝煌的歷史中一味固步自封最終只會湮沒在歷史中。

  狗不理包子創始于1858年,至今已有162年歷史,曾因真材實料、味道鮮美而享譽盛名,也是天津的一張美食名片。可如今的狗不理包子卻似乎變了味,一籠包子價格在46元到120多元不等,但味道似乎與其價格“高端化”的定位並不相匹配,狗不理變成了“人不理”,集團餐飲業務持續收縮。公開資料顯示,狗不理集團股份有限公司以餐飲業為主營,兼具速凍食品、特色定型包裝食品開發、銷售等業務,目前狗不理最賺錢的業務已變成了速凍包子。

  正如部分網友評價狗不理所説的“慈禧太後帶的貨,卻輸給了時代”,狗不理跌下神壇,背後折射著老字號轉型之困。據媒體報道,目前商務部認定的1128家中華老字號中,只有10%的企業發展勢頭良好,40%能維持盈虧平衡,剩余50%都是慘淡經營或者持續虧損狀態,老字號的發展現狀讓我們不禁扼腕嘆息。

  對此,筆者認為狗不理在新時代變“人不理”,對狗不理自身和其他老字號品牌來説既是一個警示,也是一次轉型改革的契機。老字號改革一方面要堅持守正,堅守産品品質與制作的用心,不僅是老字號安身立命的根本,更是對老字號産品中沉淀的文化和情懷的致敬。另一方面,市場越是變化,老字號越要保持開放的心態,以消費者需求為導向進行革新。老字號的“返老還童”並不是停留在開發一些適應年輕消費群體的新産品、嘗試一些與核心業務相關性高的跨界合作,而是在營銷方式、企業管理方式乃至輿情應對等層面全方位的變革,以前傾式的謙虛態度對待每一位消費者,重塑消費者的信任。

  當然,正所謂“亡羊補牢,未為遲也”。對待老字號,部分網友也不必“談老色變”,對老字號轉型中出現的問題口誅筆伐,抓住不放,我們要多一點耐心,給他們改正錯誤、迎頭趕上的機會。我們也期待經此事件狗不理能夠壯士扼腕、刮骨療毒,找回初心,展現新風貌,煥發新活力。

【糾錯】 責任編輯: 張欣爍
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