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“名店”用地溝油,該有“明廚亮灶”制度了
2017-04-09 07:34:58 來源: 新京報
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  一個吃飯要排隊、生意越做越大的火鍋店,因暗地裏撈地溝油被人當場舉報。去年9月,溫州“大龍燚”火鍋店地溝油案曾引發廣泛關注。日前,該店老板、洗碗工等4人在鹿城法院受審。

  這不是首家知名火鍋店被曝出地溝油上餐桌,之前廣州“半城正宗重慶火鍋”將“口水油”不加工直接使用,一周被560名客人吃過。對這樣的行為,顯然該有些一劍封喉的措施。

  比如餐廚廢棄物集中管理制度,此前上海就採取了利用信息化手段管理廢棄油脂的舉措——餐館設置老油收納桶,並有廢棄油脂收納數據表和一張“上海餐廚廢棄食用油脂監測管理係統”磁條卡,一個企業當月回收的地溝油量,超過以往每月平均量的一定比率時,係統會自動報警。此後,上海在全國率先實現對地溝油的“産、收、運、處”全程閉環監管。

  再如“明廚亮灶”制度,就是餐飲企業通過採用透明玻璃幕墻、隔斷矮墻或參觀窗口以及視頻顯示、網絡展示等方式,公開展示進貨查驗、後廚加工、涼菜制作、清洗消毒等重點區域、重要環節,實現陽光操作。現在有地方早已實現了“互聯網+明廚亮灶”:通過設高清攝像頭、溫控敏感器,當熟食間溫度超標或從業者沒戴口罩等,遠程監控室都會報警,數據連通到食藥監局後臺。

  這些可資借鑒的制度早實行,“口水油”亂象就能得到更好治理。

  □殷國安(職員)

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【糾錯】 責任編輯: 張敏彥
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