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麻花來源于油炸食品,已經有兩千多年的歷史了,最早可以追溯到晉文公時期的寒食節。被譽為津門三絕之一的桂發祥十八街麻花以香甜酥脆、久放不綿的特點而名滿津城、蜚聲海外,每一支麻花都是一件可食的藝術品。桂發祥十八街麻花誕生至今,始終受到消費者的青睞與支持,店鋪堅韌發展、生意綿延、口碑不斷。
精彩觀點
1
王洪德
桂發祥十八街麻花二十多道工序精制而成,産能一天能達到50噸。
桂發祥十八街麻花二十多道工序精制而成,産能一天能達到50噸。
桂發祥十八街麻花為嘛口味這麼好?用的是面肥發面,熬糖提漿,熱油燙酥,還有糖粒拌餡。經過壓條、炸制二十多道工序精制而成。選料也非常講究,面粉用的是山東小麥,麥香比較濃鬱。桂花是小葉銀桂,它的香氣比較特殊。桂發祥麻花有一種特殊復合的香氣,是多種小料混合在一起炸制而成。公司很重視麻花的傳承,培養下一代人。前些日子組織了一個拜師學藝的活動,挑選車間比較有潛質的孩子,潛心培養他們。拜師,通過師傅的精心調教,一點點把這個百年工藝傳承下去。小小的麻花裏面學問很大,它是幾個條和在一起,裏面加了一個餡。搓制麻花是三分緊,七分松。緊了也不行,松了也不行,左手推,右手收,一提自然合成一個麻花。説得是挺輕巧的,其實用的力道和角度都是不一樣的,沒有幾年的功夫掌握不好。一般我們帶徒弟都是三個月才能放手,才能基本上把麻花搓成型。要是想搓成精品,也得用個兩三年、三四年,才能出一個比較成熟的師傅。成熟的師傅現在有五六十位,這算夠級別的。目前,麻花的産能一天能達到50噸。
2
何悅青
把這門手藝傳承下去,把這個品牌做得更長久。
把這門手藝傳承下去,把這個品牌做得更長久。
桂發祥歷來是做麻花的,可是我們的糕點也做了20多年了,從起初的作坊式生産有二三十個品種,現在有一百三四十個品種,我們上市的有八九十個品種。近幾年我們又出了很多伴手禮産品,有綠豆糕、鳳梨酥,鮮花餅。鮮花餅出了三個係列有玫瑰的、菊花的、桂花的,現在玫瑰餅賣得特別好。還有傳統的小八件,我們的糕點現在比較豐富,我們歷來比較重視中式糕點,中式糕點適合的人群現在已經是很少了,比較適合中老年人的口味。我們把許多新鮮的元素加了進來,把西式糕點的東西用在做中式糕點上,而且現在往低油低糖方面發展,還有營養、保健方面發展。我們這個芝麻酥是甜鹹的口味,特別適合老年人,小孩也特別愛吃,因為糖分比較低,而且不這麼油膩,酥度也特別好。雖然酥度好,把油分提了一點,但是我們餡料的油分降了很多,沒有失去原來的口感,而且保型保得特別好。過去的八件一烤完了很多都掉皮,現在沒有這麼多掉皮,外形很好,酥度和過去基本上是沒有區別的。我在一次偶然的機會,認識了一位在桂發祥工作的老師傅,我也很努力,有個機會就進了桂發祥,師傅傳授了很多東西。對糕點的熱愛,恨不得把這個東西一直做下去,使得天津這張名片做得更大更好。這麼多年,我們也推了很多産品,很多伴手禮的産品,為了適合老年人的口味,可也不能失去青年人。把很多新的元素添加進來,去適合更多年輕人的口味。在桂發祥一晃幹了20多年,師傅教了很多東西,自己也掌握了這門手藝。自己掌握了也不能讓它失傳,我們桂發祥有很多優秀的人才,進了很多大學生,把這門手藝交給他們,叫他們把這門手藝傳下去,把這個品牌做得更長久。
3
趙錚
緊跟時代食品科技的潮流,就是我們作為研發人員對老字號産品應該做的工作。
緊跟時代食品科技的潮流,就是我們作為研發人員對老字號産品應該做的工作。
作為一個老字號,有百年歷史的食品,在現在這樣一個飛速發展並且大家對于食品的要求越來越高的情況下,能夠得到自己的發展並且越來越好,我們肯定要做很多的努力。那麼從研發的角度來講,把傳統和現在相結合,並且緊跟時代食品科技的潮流,就是我們作為研發人員對這一個老字號産品應該做的工作。總的來講,我們著重于兩個部分,一個是營養,一個是健康。那麼營養和健康的結合,並且達到一個美味的程度,讓一個傳統的食品煥發出一個嶄新的面貌。讓更多的人去了解它、接受它,也是我們的一個任務。給大家介紹幾個産品。高纖麻花是我們去年新上市的一個産品,缺乏的膳食纖維必須要通過飲食的方式去補充上,我們也是考慮到這個問題,希望大家能在吃麻花的同時也能攝入到高含量的膳食纖維。像我們這個高纖麻花,它的膳食纖維可以做到6%以上,並且可溶和不可溶膳食纖維有一個非常好的配比。另外一個産品是益糖麻花,這是一個食品領域比較新的概念。我們在裏面創造性地加入了L阿拉波糖,通過它可以抑制蔗糖在人體中的分解和吸收。L阿拉波糖可以在體內抑制小腸裏的蔗糖分解、水解的酶。那麼蔗糖吃到你的身體之後就不會把它水解成能吸收的葡萄糖了。直接進入結腸,被結腸裏的微生物所利用,還能産生對人體有益的一些丁酸等等。對身體對肝臟代謝還起到一個很好的調節作用。所以益糖麻花不僅僅是糖尿病人可以選擇的一種産品,也是在意蔗糖攝入或者體重控制的人一個很好的選擇。因為它和我們普通的傳統的麻花味道是一樣的,但是蔗糖是不會被吸收的。這兩個産品我們都是已經申請了國家發明專利,並且已經被授權。像這個夾餡小麻花,就是大家休閒時光的一個好伴侶,每只只有8克重,就像一個手指的大小,並且它的工藝和我們這個配方的調整,在保持原有的香甜酥脆口感的同時還減低了它的含糖量和含油量。它也是我們申請了國家發明專利的一個産品。此外,作為禮品的選擇的話,臻品麻花是為大家準備的一個創新的麻花禮品。我們做臻品麻花的初衷就是把麻花像工藝品一樣去打造一番。大家可以看到,它比我們傳統的同規格的麻花的條要細一點,餡料的味道更疏松,更香甜一些,上面還裝飾了現在很流行的健康食品,蔓越莓、開心果仁,這樣一個天然的食品配料。通過它們天然的色彩,裹以益壽糖這樣一個很健康的糖類,把它做了一個裝飾,所以這是一個消費禮品的升級。通過努力,我們希望能把我們的傳統食品在現代社會賦予它新的生命力。讓它以一個全新的、嶄新的面貌,以一個頑強的生命力,更鮮活的表現力去在新的市場、新的消費者群體裏重新流行起來。
4
吳宏
桂發祥能夠走到今天,其實是把兩件事情做得比較好。
桂發祥能夠走到今天,其實是把兩件事情做得比較好。
桂發祥走到資本市場以後,下一步怎麼去發展。據我理解,桂發祥能夠走到今天其實是把兩件事情做得比較好。一是把我們傳統的生産工藝跟現代的食品科技相結合,二是把傳統的文化跟我們現代的時尚元素做了一個很好的融合。這麼多年,桂發祥圍繞著天津特産這樣一個戰略定位,從産品渠道、品牌建設做了很多工作。所以使得我們桂發祥成為現在資本市場上為數不多的中華老字號的上市企業,也受到資本市場的歡迎。某種程度上説,天津桂發祥不單純是一個食品企業,更多的是天津的一個文化企業。把天津文化通過我們的産品帶到全國,帶到全世界去。桂發祥上市以後未來發展我們還將繼續延續這幾條路。把我們的企業定位成一個把中國的優質、健康、安全的食品帶給更多消費者,成為一個綜合性的食品集團。把我們的品牌能夠從天津走出去,走到全國去,走到世界上去。成為一個在世界上給消費者帶來更好、更優質,健康安全食品的一個企業。
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