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“晉”夏吃面,面面俱到!

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世界面食在中國,中國面食在山西。山西面食種類繁多、源遠流長,粗糧細作,細糧精做,花樣迭翻。俗話説“冬至餃子夏至面”,夏天吃面正當時。

精彩觀點
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五色剔尖,以蕎面、豆面、玉米面、高粱面和全麥面五種面粉為主。

五色剔尖,以蕎面、豆面、玉米面、高粱面和全麥面五種面粉為主。
五色剔尖,以蕎面、豆面、玉米面、高粱面和全麥面五種面粉為主。
http://vod.xinhuanet.com/v/vod.html?vid=435976

剛剛收官的世界面食大會,山西會館五色剔尖被評為十佳面食單品。五色剔尖,以蕎面、豆面、玉米面、高粱面和全麥面五種面粉為主,在夏天食用有養生功效,其中富含的粗糧纖維可以通便清腸。在當地還有這樣一個傳説……

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面的配比比例需要反復實驗,才能既有粗糧的味道,又不失面的筋道。

面的配比比例需要反復實驗,才能既有粗糧的味道,又不失面的筋道。
面的配比比例需要反復實驗,才能既有粗糧的味道,又不失面的筋道。
http://vod.xinhuanet.com/v/vod.html?vid=435975

剔尖面口感軟,易消化,很適合老年人食用。剔尖面注重的就是面的筋道,所以在配比上很講究。粗糧面本身吃上去會有發酥的感覺,所以它必須要和白面配起來。五種顏色每個顏色配比不一樣,需要反復實驗,才能做到既有粗糧的味道,又不失面的筋道。

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五福取意“福、祿、壽、喜、財”,分別對應五種精心調配的鹵汁。

五福取意“福、祿、壽、喜、財”,分別對應五種精心調配的鹵汁。
五福取意“福、祿、壽、喜、財”,分別對應五種精心調配的鹵汁。
http://vod.xinhuanet.com/v/vod.html?vid=435974

五種顏色的剔尖寓意著五福臨門,五福取意“福、祿、壽、喜、財”,分別對應五種精心調配的鹵汁。

“福”,紅油魚片豆腐絲鹵,口感微酸微辣,色澤紅亮,寓意年年有余。“祿”,豆芽西葫蘆絲鹵,這是一道色澤清爽的素面鹵,高湯配制,豆芽象徵如意、葫蘆象徵官,取意如意做官。“財”,白菜小炒肉做的鹵,則代表財,白菜寓意百財。“喜”,西紅柿醬,“西”通“喜”,紅色也代表喜慶。經典面鹵,主材選用瘦肉丁,“瘦”通“壽”,取諧義,寓意長壽。

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手藝傳承,讓世界各地的人吃到山西地道的面食。

手藝傳承,讓世界各地的人吃到山西地道的面食。
手藝傳承,讓世界各地的人吃到山西地道的面食。
http://vod.xinhuanet.com/v/vod.html?vid=435973

從事面食行業已經20多年了,所帶出來的徒弟有百余人。選徒弟,一要喜歡面食,二要在制作面食方面有耐力。希望未來可以繼續將自己的手藝傳承下去,讓全國各地乃是世界各地的人都能吃到山西地道的面食。

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