周忠

“煮”海為鹽

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“兩淮鹽,天下鹹”。地處淮河以南,東臨黃海的鹽城,正是以其獨特的地理位置使它與“鹽”相依共存,結下了數千年的不解之緣。今天,位于黃海岸邊的射陽鹽場依然保留著約400畝的鹽灘,鹽工們在“蒼茫一望海天廖”的黃海灘頭繼續“煮海為鹽”。
精彩觀點
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周忠

“春掃”是制鹵産鹽的黃金季節

“春掃”是制鹵産鹽的黃金季節
關于鹽的起源一説,可謂眾説紛紜,歸納起來有:海潮所遺葦枝凝結成鹽,是人類最早發現的鹽;山中含有鹽質的石塊,野獸過而舐食,為人所見,是為最初發現的鹽。隨著人類進化,農業的發展,人類基于生活需要,或于海灘發現鹽粒,或于內陸鹽池發現鹽質,才知採取食用,逐漸形成鹽業生産。
中國是世界上最早發展鹽業生産的國家之一,而江蘇的海鹽生産始于漢代。1958年,射陽鹽場效倣淮北鹽場開始建泥池,搞灘曬制鹽,20世紀70年代産鹽方式發生了重大變化,改泥池平曬為塑苫結晶,初步打破了原鹽生産受制于天的被動格局,實現了常年結晶的夙願,隨著“科技興鹽”戰略的實施,鹽業生産實現了科技化,為原鹽的穩産、高産奠定了基礎。
鹽業生産的露天作業,使生産對氣候有著較大的依賴性,節氣的變化對鹽業生産有著至關重要的影響。從3月6日前後的“驚蟄”至6月22日前後的“夏至”,這段時間被稱為“春掃”。這個季節氣溫高、濕度小、日照長、蒸發量大、降水量少,是制鹵産鹽的黃金季節。總的來説,春季小滿前後是制鹵旺季;夏季做好“三雨”工作,雨前快保,雨中快排,雨後快出;冬季做好冰下抽鹹和修灘工作。
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周忠

保留400畝鹽灘作為海鹽生産文化基地

保留400畝鹽灘作為海鹽生産文化基地
傳統的曬鹽,就是自古以來採用的是人工操作,包括納潮、揚水、制鹵、刳鹽、扒鹽、結晶等這些工藝。原來的曬鹽工藝比較簡單,現在相對而言,在原先的工藝中多了一些“現代化”的成分。比如説結晶,我們現在採用常年結晶;扒鹽,原來都是肩挑人抬的,現在是運用機械管道進行扒鹽。但這個曬鹽的工藝,還是以採用傳統工藝為主。
其中,制鹵工作是原鹽生産活動的中心環節,各個工區必須千方百計地充裕鹵源,關鍵在于走水秩序正常,不幹曬,深淺適宜,雨前保鹵好、雨後恢復快,專人負責制鹵工作等。譬如,量鹵的主要目的就是檢查這個鹵水的濃度有多高,根據這個濃度來規劃鹵水調度到哪裏去;“蓋布”是鹽場人為了抵抗天時的災害,防止濺雨對鹵水造成損失而發明的流程,它的主要目的是通過塑料布的掩蓋,把濺下來的雨水跟原來的鹵水進行分隔,使鹵水不容易淡化。
我們射陽鹽場原來有10萬多畝的土地,都是用來曬鹽的。現在由于經營結構調整,其他的大部分土地都進行了養殖生産。我們把這一塊400畝的鹽灘保留下來,作為海鹽生産文化基地,就是為了給我們的海鹽文化留一份紀念。
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陸楊

鹽雕讓古老的鹽煥發出嶄新的藝術之美

鹽雕讓古老的鹽煥發出嶄新的藝術之美
現在全國各地都有許多代表地域文化的品牌,比如説宜興的紫砂壺、景德鎮的陶瓷、山東的炭雕等。我們鹽城有著兩千多年的海鹽文化,這座城市都是以鹽來直接命名的。我們當時就想,為什麼不在海鹽上做文章呢?因此想到了海鹽雕。
鹽雕,顧名思義,就是以海鹽為基本原材料進行雕塑的藝術作品。鹽雕的起源,實際上和我們鹽城的鹽文化歷史有著緊密的聯係。因為鹽城在古時候就是一個很大的鹽場,目前也是淮鹽的五大主産區之一。我們的鹽雕正是充分利用了當地的資源——海鹽,來進行提純、加工。
以前的市場上所見到的鹽雕作品,只不過是鹽和淀粉簡單攪拌相結合的粗糙制品,由于工藝簡單、産品粗糙,沒有科技含量,所以極不易保存,在常溫條件下,保存不會超過三天,就易融化、脫落。提純過後的高純度鹽,被我們用來制作鹽雕作品,就具備了晶瑩的質地、超高的硬度和不溶的特性。我們的鹽雕作品傳承深厚的鹽文化底蘊,以獨家創新的技法,歷經原型設計、熔融、結晶、精雕拋光等數十道工序,精心制作而成。它讓古老的鹽煥發出嶄新的藝術之美。(戚軒瑜/文 唐楊 何佳莉/圖)
周忠
江蘇射陽鹽場沙港工區工長
陸楊
江蘇鹽商鹽雕藝術有限公司副總經理
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