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北泉手工面“開心竅”:Q彈口感的來源

    新華網重慶5月28日電(陶玉蓮)“雪白如銀、纖細如絲、中心空通”,在重慶嘉陵江畔的雲水之間,有這樣一種手工面,因其産地在重慶北溫泉,老重慶人就給了它一個帶泉的名字:北泉面。

    53歲的肖浪是北泉水磨手工面第六代傳人,從拜師學藝到現在,已經整整37年。他今天仍在使用的工具,是他師傅蔣昌永當年學藝時,師傅的師傅傳下的。

    北泉手工面的特點之一,是在細若銀絲的面條中,隱藏著無數小孔。這些被肖浪稱為“開心竅”的微孔,會帶給食客無與倫比的爽滑Q彈感。 

編輯: 陶玉蓮
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