郵箱帳號: 密碼:
English日本語簡體繁體

黔式月餅——貴州的幹油酥

時間:2014年09月04日來源:新華網作者:

  黔式月餅區別于廣式月餅,它是用面粉、豬板油拌合而成“幹油酥”,置于糖稀、清水拌勻揉成水油皮中,開暗酥制成一個的酥皮坯劑子,再將每個劑子按圓餅皮子備用。芝麻、瓜子肉、核桃烤熟,剁成細粒混合,加入熟火腿末、大棗、瓜蓉、熟粉、冰糖、鹽拌勻成餡料。將餡料包入皮坯劑中,壓成扁圓形,放入刷過油的烤盤中,烤制至表面金黃、裏面成熟即形成黔式月餅。

  特別注意的是,酥層要開得薄而均勻,月餅坯子入烤盤時要墊上一張白油紙。黔式月餅以黔式火腿月餅最為著名,光彩金黃、外殼酥脆,層次分明;餡心甜中帶鹹,香甜爽口,營養豐富。


(編輯:文博)