在昆明，米線是人們無法割舍的舌尖摯愛，罐罐米線、臭豆腐米線、鹵米線……幾天不吃就讓人心癢嘴饞。吃慣了米線的雲南人對于米線的做法和吃法也要求頗高，豆花米線便是在激烈的“米線江湖”中憑借多層次的口感在昆明市場站穩了腳，逐漸成為昆明小吃中的佼佼者。
鮮嫩的豆花（6月21日攝） 新華網 徐華陵 攝
豆花是昆明人對豆腐腦的一種叫法，米線是用米制作而成，豆花米線即是加了豆花的米線。
豆花米線（6月21日攝） 新華網 徐華陵 攝
豆花、甜醬油、鹹醬油、冬菜、韭菜、油辣子、花椒、胡椒、花生碎……將佐料拌勻，一碗地道的老昆明豆花米線便可大口開吃了，小小的一碗豆花米線，那豐富的味道通過味蕾直接沁入心頭。
艱苦創業 德勝橋邊醞釀美食
説起豆花米線，不得不提昆明人耳熟能詳的老品牌——德勝橋豆花米線。這家源自昆明市德勝橋附近的豆花米線店于1984年創立，至今已在風雨中走過三十余載。發展至今，數十家分店已遍布昆明的大街小巷。
德勝橋豆花米線店的創始人楊美淮（資料圖）。新華網發（供圖）
德勝橋豆花米線店成功的背後，是其品牌的創始人——楊美淮潛心努力的結果。楊美淮出生于雲南省昆明市宜良縣北古城鎮狗街子村的一戶農家。上個世紀70年代，家庭貧困的楊美淮從農村老家來到昆明賣豆腐。每天早上4點鐘起床，磨豆子、煮豆漿、點豆花，天一亮便挑著豆花沿街叫賣。
後來，楊美淮又添置了三輪車，賣起了涼卷粉、豌豆粉等小吃，全靠自己起早貪黑地經營著小生意。
“上世紀80年代，當時興辦個體戶，我就辦了個執照，在德勝橋推著三輪車賣卷粉和豌豆粉。”楊美淮介紹，雖然是用三輪車拉著賣，但是她的佐料罐罐、為米線遮灰的紗布幹凈又衛生。“有一次昆明鐵路局中心衛生防疫站的科長來檢查衛生，他將三輪車蓋著的棉布掀開以後，看見裏面的筷子和佐料幹凈又整齊地擺放著，就將我評為了衛生先進個人，我當時感動得哭了。”楊美淮説，從那時起，她對飲食衛生更加認真負責。
憑借可口衛生的新派小吃和誠信的經營態度，越來越多的顧客前往德勝橋光顧楊美淮的攤位，她的生意也越做越好。
後來，楊美淮租了7平方米的房子，賣起了豆花米線。再後來，7平方米的小店鋪變成了100多平方米的“得勝橋豆花米線店”。隨後，這家老昆明口口相傳的豆花米線店，從一家小店，陸陸續續發展到在全省有三十多家門店。
風味獨特 靈魂出自平凡佐料
豆花米線的制作工藝並不復雜，一碗豆花米線的成功與否關鍵在于佐料的搭配和作用的顯現。
被燙熟的米線（6月21日攝）。新華網 徐華陵 攝
取適量米線放入燙水中，慢慢攪拌，使其均勻熟透，就可以把米線挑起裝碗。再放入一大勺鮮嫩的豆花。一些人並沒有察覺，豆花米線所用豆花不同于北方的豆腐腦，豆花比豆腐腦更有質感，用筷子也可以夾起來吃。豆花與米線碰撞之後，各種佐料逐一加入，一碗豆花米線的滋味就在各種食材的融合中誕生了。
制作豆花米線所用的佐料（6月21日攝）。新華網 徐華陵 攝
“豆花米線的靈魂在于佐料。甜醬油、鹹醬油、冬菜、米線醬、油辣椒、韭菜、顆粒花生、花生碎、花椒、胡椒缺一不可。”德勝橋豆花米線店的廚師邊抬碗做豆花米線邊説到其中的“奧秘”，甜鹹醬油是提升豆花米線風味的點睛之筆；冬菜含有多種維生素，具有開胃的作用；油辣椒滿足雲南人對辣味的基本需求；綠色的韭菜能提高豆花米線的色澤和增加香味；整顆的花生脆性十足，咬到讓人心生暢快……這幾種配料的搭配是通過多年的摸索才配置出來，讓豆花米線吃起來風味恰到好處。
多種佐料的搭配讓豆花米線看起來顏色豐富（6月21日攝）。新華網 徐華陵 攝
將佐料和豆花米線攪勻之後送入嘴裏，多種佐料的香味在嘴裏釋放，層次分明，在夏季裏可讓人直呼過癮。
熱心公益 小米線有著大能量
對于昆明人而言，豆花米線不僅是熟悉的街邊小吃，它還賦予了人間溫情。
德勝橋豆花米線創始人楊美淮還是一位熱心做公益的普通人。
因為小時候家裏貧窮，楊美淮讀書很困難，這讓她對教育很是關心。曾今，在那個一碗豆花米線只賣一角五分的年代，楊美淮便向雲南一個中小學幼兒教師獎勵基金會捐了一萬元，而一萬元對于當時的楊美淮可是一筆不小的數目。
楊美淮被評為“昆明好人”（資料圖）。新華網發（供圖）
後來，楊美淮還把賣豆花米線賺來的錢用來修路、為家鄉建小公園、幫助貧困山區孩子……據統計，1992年至今，她已捐出40多萬元。小小的豆花米線有著大大的能量。
葷豆花米線（6月21日攝） 新華網 徐華陵 攝
如今的小吃大餐多得讓人吃不完數不清，很多昆明人卻對那一碗豆花米線情有獨鐘，或許是因為它陪伴昆明人走過無數或悲或喜的歲月，用那份碰撞出的滋味，見證著這座城市的滄桑變化。（完）
