中國年，看西安。近日，西安的大街小巷遊人熙熙攘攘，夜間燈火璀璨，在這座古城屹然長存的，是綿綿不絕的煙火氣。

　　排隊置辦年貨，是年關隨處可見的場景。而在西安人排長隊購買的東西裏，有一樣很要緊，那就是臘牛肉。

　　西安臘牛肉。新華網 王智超攝

　　如今社會，每家年夜飯桌上，都有很多山珍海味，而在西安人的年夜飯裏，必不可少的一道菜，就是臘牛肉。

　　西安很多老字號的臘牛肉店，越到年關，生意越是火爆，越是熱鬧。

　　“我家這個店開了三十多年，臘牛肉也是個傳統食品，每年春節，我家的肉基本上是供不應求。”西安劉紀孝臘牛羊肉店店主劉萍介紹説。

　　很多西安人過年買臘牛肉，買的就是這個排長隊的感覺，買的就是這個濃濃的年味兒。

　　西安某臘牛肉店前排隊的人群。新華網 王智超攝

　　“很多老顧客，過年排四五個小時的隊，來買肉。我説咱都是老熟人，給你一拿就走了。但他們不願意，説不排隊就沒有過年的感覺。”劉萍説。

　　而西安的臘牛肉，制作方法也非常講究，多選用牛腱子肉，要經過冷水長時間浸泡，方可與大料融合，沸騰一夜方能成就一道美味佳肴。

　　有人説，陜西人吃飯頗有“大俠”風范，剁幾斤大塊的臘牛肉，端杯西鳳仰頭喝盡，再夾厚厚的一大片肉丟入口中，就是這麼豪爽！庚子年春節，用一盤臘牛肉開啟濃濃的年味兒吧！（郝雲菲）

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責任編輯： 郝雲菲