11月11日,貴州省赤水市一家醋廠的工人在醋醅晾曬區工作(無人機拍攝)。
在貴州省赤水市一帶,至今流傳著一種傳統古法制醋工藝——赤水曬醋。這種傳統工藝始于明朝萬歷年間,採用固體發酵繁殖産生天然醋酸菌,醋醅和成品醋都經較長時間的日光曝曬而成,因此稱為曬醋。
赤水曬醋以當地優質大米、糯米、純中藥制作醋曲,經過蒸煮、釀曬、發酵等30余道工序制作而成,具有色澤柔和、酸香爽口等特點。
新華社記者 楊楹 攝