春雨濛濛，淅淅瀝瀝。在春雨的滋潤下，各種蔬菜綠草一個勁兒地瘋長，那一抹抹綠，給大地都染上了顏色。在這個萬物生長的季節裏，讓我們趁著春雨，一起去“吃草”吧。

　　田埂山坡採艾葉

　　雨水之後，草長鶯飛，艾草這時也正趕著新鮮，田埂、山坡、溪頭都有它的身影。每年3月~5月，是艾葉生長最好的季節，用艾草做菜調羹，也是粵菜的一種風味。

　　最經典的應季吃法，當數艾餅，一種用艾草汁做成的綠色糕團。艾餅的制作方法比普通糕點略為復雜，要取艾草之嫩葉，加水打爛。開水燙熟糯米粉，與淀粉和在一起，加打爛的艾葉、糖揉成面團，這時白色的面團會變成青色。揉好的面團分成大小一樣的小面團，壓扁，面團中央形成一個凹形，將花生、椰絲、芝麻、白砂糖包進去，四邊收口包起，再輕輕按扁。上鍋蒸10分鐘，即可上桌。蒸好的艾餅光滑瑩潤，散發著特殊的草香。

　　另外，有深圳大廚在傳統技法上進行更新，推出艾葉蝦皮炒雞蛋，多層次的細膩口感混在一起，別有風味。

　　信宜山區竹筍香

　　又到一年挖筍季。“春分”過後，在粵西信宜山區，竹筍成了千家萬戶、男女老少人人愛吃的當季美食。

　　春筍食法多種多樣，但最令當地人喜愛的是“竹筍煲擦菜”。擦菜，是當地人用大芥菜切碎腌制而成，類似其他地方的酸菜，但味道也有差別，它酸中帶香。竹筍和擦菜兩種食材搭配成菜，不但口味特佳，還具有生津開胃的功效。

　　當地人將毛竹筍去殼洗凈後，用刀橫切成片，放入瓦鍋（最好是瓦鍋，其他煮器亦可），然後將淘凈的擦菜均勻地鋪蓋在筍片之上，再加少許水，蓋鍋用大火煮滾後用微火繼續煮15~20分鐘，最後揭鍋調放油鹽，將筍菜拌勻，趁熱食用。

　　甘甜酸澀沙松尖

　　清遠最近出現了一種奇特的食材——沙松尖，其外形很像青綠的茶葉尖，其實是長在松樹旁邊的一種灌木的嫩尖，散發著松子的清香。沙松尖撈出過涼，擠幹水分，加入辣椒醬和各種味料拌勻即可上盤。作為飯前的開胃小品，嘗起來先有甘甜，後又有點酸澀，頗為奇妙。（文/記者王納、關家玉、曹菁）

【糾錯】

責任編輯： 劉文婷