夏季溫度高、濕度大，微生物易於生長繁殖，食品容易腐敗變質。為此，合肥市市場監督管理局日前向全市各餐飲服務單位發布《高溫季節防止食品腐敗變質告知書》。

  各餐飲服務單位購進食品要及時驗收，不要在常溫下長時間存放，需要冷藏或冷凍的食品應按規定溫度貯存(一般冷藏溫度為0~8℃、冷凍溫度為-18℃以下)；應配備足夠的冷藏冷凍設施設備。

  加工前，從業人員應認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質跡象或其他感官性狀異常的不得加工使用。食品加工製作時，應做到葷素分開，生熟分開，原料、半成品和成品分開，防止交叉污染;冷凍(藏)易腐食品從冷櫃(庫)中取出或者解凍後，應及時加工使用，解凍後食品不再次凍存，防止變質。

  高溫季節，各餐飲服務單位應盡量減少食品庫存，縮短原料、半成品和成品的貯存時間，防止腐敗變質，及時清理腐敗變質等感官性狀異常、超過保質期的食品。

  同時，應保持加工環境整潔，加強防蟲防鼠食品不要敞口存放，應採取加蓋或覆蓋保鮮膜等方式密閉保存，防止蒼蠅、老鼠等有害生物污染食品。（記者 劉曉然)