年糕，作為皖南地區浸潤着煙火氣的年貨代表，承載着旌德人對新年的美好期許，寓意日子紅火、歲歲安康。時值臘冬，寒意漸濃，旌德縣興隆鎮興隆年糕廠的蒸屜早已熱氣騰騰，周邊村民們帶着提前泡好的糯米，紛紛趕來趕制這份獨屬於家鄉的年味。

  在興隆鎮，打年糕是臘月裏不可或缺的民俗盛事。據悉，興隆年糕廠於今年元旦正式開張，預計營業至臘月初八，每天清晨六點，廠裏就已是人聲鼎沸，熱鬧景象持續至下午兩點才漸漸平息。“糯米得提前泡上一夜，吸飽了水，磨出來的粉才細膩，蒸出來的年糕才夠糯！”村民邵巧龍拎着沉甸甸的糯米袋，笑着和鄰里嘮家常。不一會兒，廠房裏便排起長隊，一袋袋飽滿的糯米被送進研磨機，伴隨着轟鳴聲化為細膩的米粉，經細緻攪拌後，被均勻鋪進竹制蒸籠。

  不同於現代化蒸汽設備，興隆年糕廠始終堅守柴火蒸制的傳統做法。灶膛裏柴火劈啪作響，金黃的火苗舔舐鍋底，濃郁的米香混着柴火氣息，氤氳整個廠房。待米粉蒸至軟糯熟透，便被送入機器——這&設備代替了傳統費力的人工捶打，卻絲毫不減年糕的筋道口感。隨着機器運轉，一條條雪白溫潤的年糕順勢而出，騰騰熱氣裹挾着誘人香氣。剛成形的年糕還帶着溫熱，村民們迫不及待切成小段，有的直接掰下一塊塞進嘴裏，軟糯香甜的滋味在舌尖散開。

  據年糕廠負責人余仙蘭介紹，開業至今，每天平均有百餘名村民前來打年糕，日均産量達兩千多斤，機器聲、歡笑聲交織，匯成熱鬧的“興隆年味交響曲”。

  興隆年糕的好味道，離不開地道原料與傳承工藝。興隆年糕以純糯米為原料，村民們選用的都是自家種植的糯米，顆粒飽滿、米香醇厚。提前浸米，到年糕廠研磨、攪拌、柴火蒸制、機器捶打，每一道工序都透着講究。雖然機器替代了人工捶打，卻始終堅守“老手藝”精髓，柴火蒸制的火候全憑老師傅把控，時間短了會夾生，時間長了則會失去嚼勁。剛打好的年糕還需晾曬，廠房外空地上，竹蓆整齊鋪開，溫熱的年糕條均勻擺放，冬日暖陽灑下，微風拂過帶走多餘水分，留下緊實口感與濃郁米香。切片加上酒釀煮湯、裹蛋煎炸、搭配青菜肉絲同炒，皆是讓人難忘的家鄉味道。

  曬在竹篩上的年糕

  隨着春節腳步漸近，興隆年糕廠的蒸汽依舊升騰，一縷縷米香飄滿街巷村落，也飄進每一位興隆人的心裏。這份獨有的年味，將伴着新春鐘聲，開啟又一年的紅火時光。（溫楊沁 汪佩）