一個撥浪鼓,搖響百年制糖記憶；一口花生糖,承載皖西非遺匠心。在裕安區徐集鎮,提起張學斌,鄉親們總會不自覺地豎起大拇指:“就是那個辭了城裏工作回家做花生糖的年輕人!”誰也沒想到,這個年輕人用近二十年光陰,不僅讓祖傳的老手藝重煥生機,更把昔日走街串巷的小糖食,做成了家喻戶曉的“甜蜜名片”,讓百年糖香成了帶動鄉鄰致富的“金鑰匙”。
再搖撥浪鼓,老味道穿越時光
“上個世紀,我太爺爺、爺爺挑着貨郎擔,走街串巷叫賣手工花生糖,那股子甜香,是刻在我們骨子裏的記憶。”聊起與花生糖的緣分,張學斌的語氣滿是溫情。小時候,他總愛圍在制糖灶&邊打轉,看大人們挑選花生、浸泡大麥、慢火熬糖、手工切片……一套工序下來行雲流水,看得他入了迷。那些泛着歲月光澤的銅鍋、木槌,還有走南闖北的舊貨郎擔,都是他童年最珍貴的玩伴。可隨着時代變遷,傳統小作坊的制糖模式漸漸跟不上節奏,眼看著這門老手藝瀕臨失傳,張學斌心裏很不是滋味。
他咬了咬牙,做了個讓身邊人都意外的決定——辭掉城裏待遇優厚的穩定工作,把祖傳的制糖手藝撿起來。“當時身邊好多人勸我,説放着好好的工作不幹,回家做‘小糖塊’沒出息。但我覺得,祖輩傳下來的這門手藝不能在我這斷了根。”帶着這份執念,張學斌一頭扎進了制糖的世界,並於2013年創立翁家糖坊。
創業初期,張學斌心裏只有一個念頭:守好“古法匠心”,一絲一毫都不能馬虎。花生米得選本地顆粒飽滿的品種,脫殼、翻炒、褪皮後還要經過三遍精挑細選；麥芽糖更是講究,必須自家釀製,從大麥泡芽、糯米瀝幹,到混合發酵、慢火熬漿,每一步都遵循古法。“老手藝的精髓就在‘真’字上,用料實在、工藝地道,做出來的糖才會有那股子純正的香味。”張學斌説。
熬糖最考驗功力。一口大鍋一次能炒35斤糖漿,火候多一分就焦糊發苦,少一分又粘牙不脆。那些日子,張學斌天天守在灶&前,手握半人高的大鍋鏟,在滾燙的鐵鍋裏反復攪拌,看著鍋中的糖漿逐漸粘稠,泛起一圈圈金黃色的漣漪,還要時不時挑出一點,試試甜度和拉絲度。一天下來,手臂酸痛得抬不起來,但他從沒打過退堂鼓。“這手藝就得練,多熬一次,心裏就多一分底。”憑着一股子韌勁,張學斌不僅熟練掌握了整套古法工序,還在傳統基礎上改良創新,讓花生糖既保留了“甜香脆爽、入口不沾牙”的老味道,又延長了保存時間,更貼合現代消費需求。
這份堅守與創新,很快就有了回報。2014年,徐集花生糖製作技藝成功入選六安市非物質文化遺産名錄；2022年,這門老手藝更進一步,躋身省級非物質文化遺産行列；2024年,張學斌本人也獲評省級非遺代表性傳承人。而翁家糖坊也先後拿下了“安徽老字號”“省級非遺工坊”等多項殊榮。
非遺“活”起來,需有人學有人傳
“非遺得活在實踐中、融於生活裏,才能傳得久、走得遠。”在張學斌看來,一門手藝光靠一個人守着不行,得培養更多懂手藝、愛非遺的接班人,而最好的課堂就在制糖車間裏。
走進翁家糖坊,總能看到張學斌忙碌的身影:一會兒在熬糖灶&前俯身查看糖漿色澤,提醒師傅“火再旺點兒,還沒到火候”；一會兒拿起剛切好的花生糖細細咀嚼,叮囑工人“切片得均勻,大小一致才好看,口感也統一”。遇到來學手藝的年輕人,他更是傾囊相授,“手把手”地教,毫無保留。“只要是真心想學,我都願意教。多一個人會,這門手藝就多一份傳承的希望。”張學斌説。
除了在車間裏帶徒,張學斌還主動走出糖坊,帶着花生糖製作技藝走進周邊景區,開展非遺展示和現場教學。他專門開設了非遺研學班,先後接待20多支高校團隊,親自授課,用生動有趣的制糖過程,讓年輕人愛上傳統技藝。這份開放包容的傳承之心,讓翁家糖坊漸漸成了六安非遺傳承的重要平台。如今,糖坊已經培養出26名專業制糖技師,其中2人榮獲中級振興工藝師稱號,6人獲評初級振興工藝師,3人當選市級鄉村工匠；更有6人被認定為徐集花生糖製作技藝區級非遺代表性傳承人,2人獲評市級傳承人,1人躋身省級傳承人行列。張學斌自己,也拿到了安徽省鄉村振興人才高級工藝師、省級鄉村工匠名師等榮譽,用實際行動踐行着“匠心傳薪”的承諾。
“甜蜜”事業裏,帶着鄉親一起富
“我是農民的孩子,靠着祖傳手藝過上了好日子,絕不能忘了身邊的鄉親。”作為土生土長的徐集人,張學斌始終心繫鄉鄰,一門心思要把這“甜蜜産業”與鄉村振興結合起來,讓百年手藝成為帶動鄉鄰就業增收的“金鑰匙”。
徐集花生糖的純正風味,離不開優質的花生米、大麥、大米等原材料。為了保證原料品質,也為了讓鄉親們共享發展紅利,張學斌主動和周邊農戶建立穩定的合作關係。他不僅優先收購農戶種植的農作物,還專門邀請農技人員上門,為農戶提供田間指導,教大家科學種植,提升作物品質和産量。“農戶根本不用愁銷路,我們按高於市場的價格收購,就是要讓大家種得放心、賣得安心。”如今,已有數十戶農戶通過給糖坊供應原材料,實現了家門口穩定增收。
在帶動種植戶增收的同時,張學斌還把目光投向了周邊剩餘勞動力,優先吸納留守婦女、脫貧戶到糖坊就業,並開展免費技能培訓,幫助大家實現就業顧家兩不誤。
“以前在家種地,一年忙到頭也掙不了幾個錢,現在來糖坊上班,一個月能掙四千元,日子越過越舒心!”在糖坊做外包裝工作的楊仁慧,臉上滿是笑容。像她這樣在糖坊就業的周邊村民有20多人,大家靠着這份“甜蜜工作”,日子越過越紅火。
此外,張學斌還積極履行社會責任,資助貧困學生完成學業、給困難家庭送生活物資、組織員工參與愛心捐贈活動。在市場拓展上,他也沒停下腳步——如今,翁家糖坊的産品線已經涵蓋了花生糖、花生酥、花生油等多個領域,不僅是六安人鍾愛的傳統美味,還遠銷浙江、廣東等地,成了廣東市民早茶桌上的熱門搭配。隨着市場認可度越來越高,糖坊的年産值也穩步增長,真真切切成為帶動一方發展的“大産業”。
從祖輩的貨郎擔到如今的非遺工坊,從孤身守藝到薪火相傳,從個人致富到鄉鄰共榮,張學斌用堅守與擔當,讓百年糖香跨越時光,在新時代續寫着屬於六安的“甜蜜故事”。近日,六安市第四屆“皖西傑出工匠”評選結果出爐,張學斌榮耀上榜,“我要繼續把這門手藝做好、傳好,讓更多人嘗到徐集花生糖的甜,讓鄉親們靠着這門手藝,過上更甜蜜的生活。”談及未來,張學斌的眼中滿是堅定。如今,那個傳承百年的撥浪鼓,緊握在他的手中,正以堅定而悠揚的節奏,繼續搖響屬於皖西非遺的甜蜜新樂章。(記者 李珊珊 楊子)
