冬日清晨，合肥市廬江縣金牛鎮的一條老街深處，60歲的合肥市非遺傳承人徐昌俠已經點燃了灶火。隨着蒸汽嫋嫋升起，一場持續了近百年的甜蜜儀式，正在這口傳承了三代人的大鍋中悄然上演——這便是安徽省合肥市非物質文化遺産“金牛大扁糖”的製作現場。

  “最關鍵的就是熬糖和拉糖這兩道工序。”徐昌俠一邊觀察着糖漿的火候一邊説。精選的糯米與麥芽經發酵、壓榨、熬煮，成為金黃色的糖飴。

  待糖飴冷卻至適宜溫度，便進入最具觀賞性的拉糖環節。只見徐昌俠將琥珀色的糖團挂上特製的木樁，反復拉伸、對折、再拉伸。糖團在空氣中逐漸冷卻，在一次次拉拽中，顏色由深變淺，質地由渾濁變至晶瑩，形成獨特的酥松口感。“要拉上百次，直到糖絲如發、入口即化才行。”徐昌俠&&，這道工序無法用機器替代，全憑制糖人手上的力道與經驗。

  “我16歲跟着父親學，一做就是四十多年。”徐昌俠坦言，這門手藝耗時耗力，年輕人不願學，但他仍堅持着。“這不是普通的糖，是咱們金牛人的記憶，逢年過節、婚嫁喜事都少不了它，寓意着生活甜蜜、步步登高。”

  為了適應現代健康飲食觀念，徐昌俠也在不斷調整：適度降低甜度，選用更優質原料，並設計了兼具傳統韻味與現代審美的包裝，讓這份記憶中的“老味道”能走上更廣的餐桌。

  如今，金牛大扁糖不僅是一種地方特産，更成為廬江的文化名片之一。當地文化部門通過設立非遺工坊、參與文旅展會等方式，積極為這項老手藝注入新活力。

  “我們正嘗試將製作體驗融入鄉村旅游線路，讓游客親手感受拉糖的樂趣。”金牛鎮文化站負責人介紹。同時，在電商平台開設的店舖，也讓這款承載鄉愁的甜點，能跨越山水，抵達更多思念故鄉的味蕾。（李紅兵）