初冬的新安江，水色如練，煙波依舊。江畔的屯溪河街，人聲鼎沸，燈火如晝。2025年11月15日至16日，一場以“徽味江湖”為敘事場景的“超級皖”美食爭霸賽城市PK賽在此拉開帷幕。安慶、黃山、池州、宣城四支“門派”戰隊齊聚一堂，以美食為刃，以文化為魂，展開了一場為期兩天的“舌尖對決”。據統計，本次活動累計吸引參與人次約20萬，其中河街現場游客8.9萬人次，較往年同期增長65%，帶動市域文旅綜合消費超3億元。
千年徽脈——煙火氣裏的文化底氣
徽菜之魂，在山水，更在人文。
徽州，這片被黃山、齊雲山環抱，被新安江、閶江滋養的土地，以其獨特的地理環境和深厚的文化底蘊，孕育出了獨具特色的徽菜文化。這裡“七山一水一分田，一分道路和莊園”的地理格局，造就了徽菜“靠山吃山、靠水吃水”的食材哲學。《徽州府志》載：“徽州山多田少，民鮮田疇，多以貨殖為業”，這種地理環境不僅塑造了徽商的開拓精神，也造就了徽菜善於利用山珍河鮮的特點。
比賽首日，宣城廚師手起刀落，在食材上復刻“宣筆雕工79刀”。這不僅是技藝的展示，更是對宣城"文房四寶之鄉"的文化致敬。每一刀都帶着千年宣筆的製作精髓，這種始於秦代、盛於唐宋的傳統工藝，在唐代被列為"貢品"，宋代被推崇為"文房四寶"之首，如今在廚師的巧手下獲得了新的生命。讓人恍若看見古人制筆時的專注神情。
黃山戰隊的“徽韻承新宴”，堪稱“行走的徽州文化博物館”。其中“火腿問政筍”尤為引人注目。問政山筍自唐代即為貢品，明代戲曲家湯顯祖曾賦詩讚曰：“欲識金銀氣，須從黃白游。一生癡絕處，無夢到徽州。”這道菜選用歙縣問政山的珍品筍芽，配以三年陳釀火腿，文火慢燉三小時，重現了五百年前的徽商宴客場景。火腿的製作工藝可以追溯到南宋時期，問政山筍的採摘則要遵循“春雷一聲，筍尖初露”的時令規律，體現了徽菜對食材本味的極致追求。
“毛峰裏脊絲”則完成了茶文化與飲食文化的完美對話。黃山毛峰自清代光緒年間問世以來，便以其“香高、味醇、湯清、色潤”著稱。這道菜將清明前後採摘的毛峰嫩葉與皖南花豬的裏脊肉巧妙結合，既是對傳統烹飪技藝的傳承，也是對徽州茶文化的新詮釋。值得一提的是，皖南花豬是安徽省地方優良品種，其養殖歷史可追溯到明代，肉質鮮美，與毛峰茶的清香相得益彰。
池州戰隊的“九華素宴”將千年佛國文化融入飲食哲學。九華山自唐代開元年間新羅僧金喬覺卓錫開山以來，便成為佛教聖地，素有“蓮花佛國”之稱。這道宴席以當地特産的豆製品、山野菜、菌菇等食材，通過“以素托葷”的技藝，製作出形神兼備的倣葷菜品。宴席中的“石耳豆腐圓子”，選用九華山特有的石耳，這種生長在懸崖峭壁上的菌類，因其採集困難而顯得尤為珍貴。
黃梅雅韻——戲曲與美食的完美交融
一曲黃梅一段情，一道佳肴一故事。
安慶戰隊的“黃梅戲宴”，將起源於皖鄂贛交界地區的黃梅戲與徽菜完美融合，開創了戲曲文化與美食藝術結合的新境界。黃梅戲原名黃梅調、採茶戲，起源於明末清初，2006年被列入第一批國家級非物質文化遺産名錄。這場宴席不僅是味覺的享受，更是一次穿越百年的戲曲文化體驗。
《天官賜福·鴻運鵝宴》的創作靈感來源於黃梅戲傳統劇目《天官賜福》。這道菜選用安慶特産的白鵝，配以茯苓、黃芪等十余種中藥材，經過八小時的文火慢燉，既保留了鵝肉的鮮美，又融入了藥膳的養生理念。更妙的是，這道菜的擺盤借鑒了戲曲舞&的構圖美學，將食材擺放成戲曲中的“天官”形象，令人嘆為觀止。天官賜福是黃梅戲開場戲中的重要劇目，寓意吉祥如意，與這道菜的喜慶主題相得益彰。
《女駙馬情·紅酥黑香》則取材自黃梅戲經典劇目《女駙馬》。這道菜選用安慶當地的黑豬肉，採用傳統的“紅酥”技法，經過六道工序精心烹制。廚師在介紹這道菜時説：“我們要讓食客在品嘗時，不僅能感受到肉的香酥，更能體會到馮素珍對愛情的堅貞與執着。”這道菜的創新之處在於將戲曲人物的情感歷程通過味覺層次表現出來，初嘗時的濃郁象徵愛情的熾熱，回味時的甘甜寓意有情人終成眷屬。
《打豆腐·笑傳黃梅》直接取材於黃梅戲傳統小戲《王小六打豆腐》。這道菜將普通的豆腐製作提升到藝術高度，通過特殊的工藝使豆腐呈現出類似戲曲服裝的紋理，配以特製的醬料，既保留了豆腐的清香，又增添了豐富的口感層次。這種將民間生活題材戲曲與家常美食結合的創新，讓傳統文化在現代餐桌上煥發新生。
這種將戲曲文化融入美食創作的創新實踐，不僅豐富了菜品的文化內涵，也為傳統戲曲的當代傳播開闢了新途徑。正如一位戲曲研究專家所言：“當戲曲走齣劇場，走進生活，走進餐桌，它的生命力才能真正得到延續。”
匠心傳承——老技藝的時代新生
守正不守舊，創新不忘本。
徽菜的創新發展，始終扎根於對傳統的深刻理解。在第二天的主題宴席環節，四支戰隊對“徽菜傳承與創新”這一命題給出了精彩答卷，展現了新時代徽廚的匠心獨運。
宣城戰隊對“時間”的理解令人動容。他們的“宣味豐收宴”中，“18分鐘蒸魚”精確把握了魚肉最鮮嫩的瞬間，“48小時牡丹酥”則展現了面點製作的極致耐心。這種對時間的精準把控，既是對傳統烹飪理念“食不厭精，膾不厭細”的繼承，也是現代餐飲標準化要求的創新實踐。值得一提的是，“48小時牡丹酥”的製作工藝源自明代徽州府的傳統茶點，經過現代技法的改良，既保留了酥脆口感，又降低了油脂含量，更符合現代人的健康需求。
“在快餐時代，我們堅持用時間換取味道的深度。”宣城廚師的話語中，透着徽州匠人特有的執着。這種執着，讓人想起古代徽商“賈而好儒”的精神特質——既要追求商業成功，也要堅守文化品格。徽菜歷來重視火候的把握，清代《隨園食單》中就有“熟物之法，最重火候”的記載，現代徽廚將這一理念發揮到了極致。
技術的創新同樣令人矚目。池州戰隊的“氣泡黃精”將傳統藥材與現代發泡技術結合，既保留了黃精“補氣養陰，健脾潤肺”的藥用價值，又創造了新奇的口感體驗。黃精這味中藥材，在《本草綱目》中就被列為上品，九華山地區的黃精因其特殊的地理環境而藥效更佳，如今在廚師的巧思下煥發出新的生機。
值得一提的是，本次賽事還展現了徽菜的國際視野，創新推出臭鱖魚披薩等融合菜品，推動徽菜文化走向世界。黃山戰隊的“蜂巢脆皮臭鱖魚”更是一大創新。這道菜在保留傳統臭鱖魚獨特風味的同時，通過現代烹飪技法賦予魚皮蜂巢狀的脆皮口感。“我們要理解傳統背後的智慧，然後用當代語言重新表達。”一位90後廚師的話，代表了新一代徽廚的共同追求。臭鱖魚的製作技藝可以追溯到明清時期，是徽菜的代表性菜品，如今的創新讓這道傳統名菜煥發出時代光彩。
惠民為本——煙火氣裏的民生溫度
一碗雞湯溫暖一條街，一場賽事激活一座城。
賽事期間的屯溪河街變身“徽味江湖”實景體驗區，八大展區聯動，四市特産匯聚，免費品鑒區前排起長龍。“我們早上八點就開始準備，確保第一批游客能喝到最地道的黃山雞湯。”熬湯師傅的話語樸實卻溫暖。據統計，僅免費品鑒區就發放了超過萬份地方特色小吃，其中黃山雞湯每日限量1000份，往往在開賽兩小時內就被領取一空。這種免費品鑒不僅讓游客體驗到地道的徽州味道，更重要的是傳遞了徽州人“熱情好客”的傳統文化精神。
這場賽事的惠民成效實實在在：黃山市聯動超10家A級景區、星級酒店推出半價優惠，宣城市發放文旅消費券270萬元，安慶市聯合10家民宿、酒店推出專屬折扣，池州市設計串聯四市的美食旅游線路。這些舉措不僅讓游客得到了實惠，更帶動了當地經濟發展。據統計，賽事期間各參與商家平均營業額增長超過150%，部分老字號店舖創下近十年來的銷售紀錄。更重要的是，這場賽事探索出了一條“文旅+百業”“百業+文旅”的融合發展新路。沿街的文房四寶店舖、徽派建築構件作坊、傳統服飾店等都迎來了客流高峰，真正實現了“一場賽事，帶火一個街區”的輻射效應。
文化自信——從地方味覺到中國故事
徽菜不僅要好吃，更要講好中國故事。
賽事中，一個細節令人動容：當池州儺戲傳承人戴着古老面具起舞時，年輕的游客們紛紛舉起手機記錄。儺戲，這一被譽為“戲曲活化石”的傳統藝術，可以追溯到先秦時期的儺祭，明代已在池州地區形成完整體系，如今在與現代科技的碰撞中煥發新生。
這種文化自信，體現在每一個細節中：徽劇演員在船頭清唱，聲音穿越新安江面；畬族姑娘唱着山歌，為宣城戰隊助威；黃梅戲的婉轉唱腔與菜的香氣一同飄散。這些傳統文化元素與現代餐飲體驗的完美融合，展現了中國傳統文化的生命力和創新力。特別是徽劇的表演，作為京劇的重要源頭之一，其高亢激越的唱腔與細膩傳神的表演，讓觀眾領略到傳統戲曲的獨特魅力。
線上傳播同樣成效顯著：據統計，賽事期間全網累計曝光量超2.4億次，媒體報道信息700條，近400萬人次參與投票，直播在線觀看人次達1098.8萬。徽菜和徽文化突破了地域限制，走向更廣闊的舞&。“沒想到一碗雞湯能吸引這麼多人。”一位來自江蘇的游客感嘆。這正是文化的力量——用最樸素的方式，打動最廣泛的人心。賽事期間，“徽菜”相關話題在社交媒體上的討論量同比增長300%，許多年輕人通過短視頻平台第一次深入了解徽州文化。
未來之路——味覺傳奇的下一章
晉級不是終點，而是新的開始。
經過兩日激烈角逐，池州與黃山攜手晉級八強。但比比賽結果更重要的，是這場賽事點燃的希望之火。
從新安江的炊煙到數字時代的雲廚房，從徽商駝鈴下的腌鱖魚到全球化餐桌的融合菜，徽菜正在書寫新的傳奇。未來的徽菜，應該是根植傳統、面向世界的，成為讀懂徽州文化的一把鑰匙。據了解，賽後各參賽隊伍已開始着手將比賽中的創新菜品進行標準化開發，預計明年初就能在各大徽菜餐廳與消費者見面。
值得一提的是，本次賽事創新性地採用了“1+3+N”模式，在宣城、安慶、池州設立分會場，通過5G直播技術實現多地聯動。這種模式不僅擴大了賽事影響力，也為未來文旅活動的開展提供了新思路。分會場活動中，宣城重點展示了文房四寶製作技藝，安慶突出了黃梅戲文化，池州展現了佛教文化，形成了“一主多特”的文化展示格局。
“這兩天的生意比平時周末好了三倍不止。”沿街商鋪老闆的笑臉，是“賽事為民”理念的最佳注腳。而參與活動的非遺傳承人&&：“從來沒想過我們的儺戲能有這麼多年輕觀眾。”這些樸素的話語，展現了傳統文化在現代社會中的新生。更令人欣喜的是，賽事期間有超過百名年輕人向非遺傳承人表達了學習傳統技藝的意願。
賽事落幕，新安江重歸寧靜。但這場“美食江湖”留下的，遠不止晉級的喜悅。它讓我們看見：文化可以如此生動地融入生活，發展可以如此溫暖地惠及民生。從選手灶&上躍動的火苗，到游客品嘗美食時滿足的笑容，從非遺傳承人鏗鏘的唱腔，到商家收銀&不斷的提示音——這一切，共同繪就了“文化惠民、發展為民”的溫暖圖景。
“徽菜不僅是菜，更是一種生活方式、一種文化表達。”而今，我們要説：徽菜不僅是文化和藝術，更是民生和發展。它承載着人們對美好生活的嚮往，連接着過去與未來，溝通着文化與經濟，最終都匯入一個永恒的主題——讓人民群眾得實惠。
煙火照人間，味覺傳真情。在新安江的流淌中，徽菜的下一章，正由今天的人們繼續書寫——用技藝，用智慧，更用一顆永遠為民的初心。從新安江出發，徽菜這道穿越時空的味覺盛宴，必將在新時代綻放出更加絢麗的光彩。
