小蔥拌豆腐、皮蛋拌豆腐、麻婆豆腐、炸豆腐……如果來段傳統相聲貫口報菜名的話，豆腐菜絕對是一個非常適合的題材。

  八公山為豆腐製作之發源地，已為許多古籍載錄。最早正式記載此事的是元代吳瑞作的《日用本草》，書中寫道：“豆腐之法，始於漢淮南王劉安。”著名醫藥學家李時珍在其名著《本草綱目》中也有同樣記載。

  八公山的豆腐製作工藝一直傳承至今。八公山區有“八公山”“興興”“吳氏”等老字號企業，近年來“豆福”“優豆坊”“豆留香”等新鮮血液不斷補充進來，2022年産值逾4千萬元，豆腐及其他相關的千張、腐竹、豆干等産品在保供本地的同時，銷往合肥、南京、上海等周邊城市。2011年“八公山”品牌獲得淮南市知名商標（2011年至2014年）、2014年7月入選第四批國家級非物質文化遺産名錄，“八公山”品牌2015年獲得“中國馳名商標”、2016年獲得首屆中國大豆食品節優秀産品獎、2022年獲得國家地理專用標誌産品，八公山下豆腐製作産業呈現出一片欣欣向榮的景象。

  豆腐宴：清湯白玉餃

  八公山豆腐不僅蘊含着豐富的歷史文化底蘊，其美味的豆腐宴亦為其增色不少。“莫道豆腐平常菜，大廚烹成席上珍”，本地歷史悠久的豆腐宴，能讓食客深刻體驗到豆腐佳肴的絕妙之處。諸如“劉安點丹”“豆腐水餃”等菜品，各具特色。特別是“劉安點丹”，通過再現劉安點化豆漿為豆腐的過程，讓人們在品嘗美味的同時感受歷史。

  八公山豆腐細膩嫩白、清爽滑利、不碎不散，不苦不澀不腥，深受食客們的認可與喜愛。究其原因，八公山以多泉著稱，有七十二泉之謂，而本地的泉水也就是製作豆腐的上佳材料。同時淮南地區地處亞熱帶和暖溫帶的交匯地帶，氣候春季溫暖，夏季多雨，秋高氣爽。土壤肥沃，本地大豆也是製作生産豆腐的上等原料。北宋太平時節，壽春古城遍佈豆腐作坊；明、清時期，八公山下有陸家豆腐班、來家豆腐班、黃家豆腐班等多個豆腐生産世家。八公山區下郢村曾經家家挑燈磨豆，點火煮漿，異常紅火，是已有百年歷史的豆腐村，於2019年獲得國家級“一村一品”稱號。（王雨晴）