工人們在製作八公山豆腐。陳海濤　攝

　　八公山下、淮河岸邊，在一陣陣醇厚的豆香中，新的一天被喚醒。安徽省淮南市，這個全國聞名的“豆腐之鄉”，憑藉着好豆、好水、好技藝，把一塊塊豆腐精心打磨、做成品牌，並以此為核心，不斷拓寬外延。在萬物復蘇的春天，記者來到這裡，探尋“八公山豆腐”品牌叫得響、立得住、傳得遠的秘密。

　　歷史傳承，提質增效樹品牌

　　“豆腐之法，始於漢淮南王劉安。”相傳淮南王劉安在長期修道煉丹的過程中發明了豆腐，從此，豆腐成為尋常百姓餐桌上的常客。而八公山地區作為豆腐的發源地，更是在傳承的基礎上不斷創新。

　　“我們這裡的棕壤土有機質含量高，大豆鼓粒期氣候濕潤，晝夜溫差小，有助於大豆蛋白質的形成和積累。”安徽省淮南市八公山區區委宣傳部工作人員介紹，位於我國高蛋白大豆生態區域帶的八公山地區不僅有高質量的大豆，還有以玉露泉、洗雲泉為代表的終年不竭的泉水。好豆和好水一碰撞，好豆腐就呼之欲出了。

　　選料、浸泡、上磨、擠漿、燒煮、點膏、壓單……站在爐火旁，看著師傅們有條不紊地完成一道道工序，方知製作普普通通的一塊豆腐是多麼不容易。“‘世上活路三行苦，撐船打鐵磨豆腐’，做豆腐這個活兒既需要技巧，又需要耐心，稍微有一步操作不當，豆腐就做不好。”做了幾十年豆腐的陳學捷邊查看豆腐邊説。

　　一直以來，八公山豆腐製作者們代代相傳並不斷改進豆腐的製作工序，嚴格操作，精益求精。2014年，由淮南市申報的“豆腐傳統製作技藝”成功入選第四批國家級非物質文化遺産代表性項目名錄，淮南市也成為全國唯一的豆腐傳統製作技藝國家級保護地區。

　　“豆腐是我們八公山響亮的品牌，一定要認認真真做好，保證品質。”淮南市八公山興興豆製品有限公司負責人陳魯浩説，好原料、好水質、好工藝成就了細嫩如玉、口感爽滑、高鈣低糖，飽含豐富植物蛋白和多種礦物微量元素的八公山豆腐。

　　如何進一步保護、打造好“八公山豆腐”這一品牌？“用好‘豆腐發源地’名片，依託本地歷史文化積澱和自然生態資源，持續釋放八公山地域産品、品質等獨特優勢。”區委宣傳部工作人員介紹，當地建立了統一的淮南市八公山豆腐品牌形象和品牌標識，構建“區域品牌+企業品牌+文化品牌”的八公山豆腐品牌發展體系。近期，安徽省人民政府印發了《皖北綠色食品産業集群建設實施方案》，確定了17個重點打造的“領銜單品”，八公山豆腐便是其中之一。

　　與此同時，不斷加大“八公山豆腐”國家地理標誌保護産品的區域品牌保護力度，積極發展和壯大八公山豆製品行業協會，引導大豆加工企業抱團發展，實施區域母子商標有序管理。

　　精耕細作，創新賦能豆製品

　　滿滿一大鍋豆漿經大火燒開，撇去浮沫，隨着溫度下降，表面的油脂便慢慢凝結，最終形成極富營養價值的油豆皮。八公山三蔡豆腐村村民邱宏亮拿起長竹竿輕輕一挑，油豆皮便完整附着在竹竿上。“一鍋揭不了幾張，都是精華。”

　　豆漿、油豆皮、豆腐、千張、豆干……在豆腐的這條生産線上，副産品和衍生産品不勝枚舉。隨着新技術的廣泛應用和冷鏈物流的快速發展，豆製品以更加豐富、多變的姿態展現在消費者面前。

　　內酯豆腐、凍豆腐、高品質豆干、功能性豆製品、大豆素肉和活性蛋白提取等産品都是八公山區和科研機構合作開發的重點項目，從當前的消費需求和消費趨勢來看，豆製品休閒零食和保健品有很大的市場，特別受到年輕人的歡迎。

　　“製作豆腐每天都會産生大量的豆渣，以前是直接丟棄或者低價售賣，現在通過複合益生菌發酵技術處理後，蛋白質含量高，適口性好，可作為肉牛日糧替代。”八公山區八公山鎮副鎮長蘇瑞説，有些企業還會將豆渣再次深加工，做成休閒系列的豆渣煎餅、香酥豆餅等小零食，市場很認可。

　　在蛋白質的提供上，大豆食品是唯一能夠抗衡肉類的植物性食材。近年來隨着人們對大豆蛋白營養健康作用認識的增強和健康意識的提高，豆製品越來越受到推崇。“健康營養”“好吃不胖”“物美價廉”，這些都是消費者選購的理由。

　　為進一步提升精深加工水平，八公山豆腐食品産業園區應運而生。通過産業集聚形成規模化優勢，統一冷鏈倉儲物流，産品暢銷上海、杭州、南京等長三角地區。同時，正在建設八公山豆腐食品産業園加工示範園區一期100畝，着力打造數字化、智能化綠色園區。

　　近日，八公山區人民政府與淮南師範學院簽訂了豆製品産業發展戰略合作協議。據了解，此次産學融合、校地合作將通過共建研發基地、推動學院與八公山區豆製品企業結成技術創新聯盟等方式，進一步推動“八公山豆腐”品牌發展。

　　延長産業鏈，一二三産融合發展

　　“這是我們本地人引以為傲的豆腐宴，所有的菜品均由豆腐製成，又好看，又好吃，又健康。”幹了大半輩子餐飲的吳大廚一直潛心研究各類豆腐菜式，豆腐水餃、芙蓉豆腐、菊花豆腐、銀魚燉豆腐……各式各樣的豆腐菜肴令人目不暇接。“既要傳承好傳統豆腐菜品，又要在此基礎上改進創新，不斷推出新花樣，打響豆腐宴品牌。”

　　除了豆腐宴，豆腐文化休閒活動也是豐富多彩。八公山的天然生態風光，豆製品文化博物館的人文風情，都為“八公山豆腐”特色品牌的打造增添亮色。立足於八公山豆腐特有的歷史文化和健康營養的特徵，當地結合和美鄉村項目，建設豆腐村民俗文化街區，開發了300余種養生豆腐宴系列豆腐菜肴，打造八公山康養文旅的特殊名片。

　　“科普基地、研學實踐、觀光采摘、生態餐飲和旅游文化節等多業態共同發展。”蘇瑞介紹，八公山鎮作為主戰場，已經連續參與舉辦十多屆中國淮南豆腐文化節，並開展了豆腐文化研討會、豆腐菜肴烹飪大賽、品牌文化推廣、休閒觀光旅游等多項活動。

　　不僅如此，游客來到這裡，還能現場參與豆腐製作，體驗大豆面膜、大豆蛋白乳液、大豆異黃酮等産品在內的大豆主題美容服務。“以豆製品加工為核心，加強品牌建設，不斷推進現代電商和豆腐文化休閒産業融合發展，初步形成了大豆‘品種繁育保護+標準化種植+豆製品加工+現代電商服務+豆腐文化休閒’全産業鏈體系。”蘇瑞説。（孫瑩）