這個季節，氣溫回暖，萬物生長

  正是採摘野菜的好時節

  此時人們喜歡外出踏青

  採摘一些野菜，豐富餐桌，嘗個新鮮

  儘管許多人品嘗過野菜

  但大眾對野菜的認知較為有限

  甚至還存在一些誤區

  誤區一：野菜十分安全，容易辨別

  野菜一般是指生長在野外、非人為栽培的可食植物。野菜因天然野生，具有獨特的風味而備受青睞。我國野菜約有300多種，但供人們習慣食用的也只有數十種，如：香椿、馬齒莧、芥菜、藜蒿、蕨菜等。然而，有些野菜與有毒不可食用植物很相似，單從外觀上難以辨別，容易發生誤採誤食中毒，嚴重的可能危及生命。

  以下列舉了一些容易混淆和認錯的野菜： 

  ↑石龍芮（有毒）

  ↑水芹菜（無毒）

  辨別方法：

  石龍芮的莖尖有絨毛，水芹全身無毛；

  石龍芮的葉下表皮腺毛長而稀，水芹的葉下表皮無腺毛；

  石龍芮的花為黃色小花，水芹則為白色小花。

  石龍芮全株有毒，花毒性較大，含有毛茛苷、白頭翁素等毒素。 

  ↑鉤吻（有毒）

  ↑金銀花（無毒）

  辨別方法：

  1.葉子的質地不同：鉤吻為革質葉，葉面光滑；而金銀花為紙質葉，葉面無光澤。

  2.花朵的性狀、顏色不同：金銀花的花朵一般成對出現；鉤吻的花則為三歧分枝的聚傘花序，金銀花的花冠呈唇形，花筒較細長，金銀花黃白相間，初開時花朵為白色，一二天后變為金黃；而鉤吻花的花冠為黃色，花形呈漏斗狀。鉤吻全株有毒，含有鉤吻生物鹼，其中嫩葉與根毒性最大。

  誤區二：野菜營養價值更高，多多益善

  其實，野菜在營養成分上與普通蔬菜相比並沒有顯著的差別，不存在營養價值更高的問題。

  有些野菜本身是藥用植物，少量食用或可獲得一定的藥用價值，但像普通蔬菜一樣大量食用，有可能會出現不良反應。

  很多野菜都屬於寒涼性質，脾胃虛寒的人食用可能會損傷脾胃。同時，野菜並不適合所有人，一些特殊體質的人，食用野菜時容易過敏，食用時一定要適量。

  老人、嬰幼兒、孕婦、哺乳期婦女、過敏體質以及消化系統存在疾病的人群盡量不吃或少吃野菜。

  誤區三：野菜都是無污染的“綠色食品”

  生長在野外的野菜並非都是無污染物的“綠色食品”。

  比如生長在高速路附近的野菜，容易受到汽車尾氣、路邊塵土的污染。

  生長在公園、綠地、風景區的野菜，容易受到除蟲劑或除草劑的污染，這些野菜在食用的安全性上存在較大的隱患。切記這些地方生長的野菜不要採。

  誤區四：野菜的苦味兒能“去火”，而且“越苦越去火”

  野菜的苦、澀口感通常來自草酸和一些生物鹼，雖然吃起來好像口感獨特，但大量的草酸會影響其他營養素的吸收，有的生物鹼甚至具有毒性。

  因此，不同的野菜需選用不同的烹調方法，有些可以直接食用，有些需要反復焯水後食用，還有的要曬乾後食用。

  如馬齒莧、香椿、薺菜、馬蘭頭、枸杞頭、野莧菜、蕨菜等野菜食用前需要焯水。

  最後，再次提醒廣大市民朋友，對於野菜，應當正確採摘、適量嘗鮮。安全和美味皆有，才是享受“野菜”的正確方式。

  注意：食用野菜後如有頭暈、噁心、腹痛、腹瀉等中毒症狀時，應立即停止食用，及時催吐，並前往醫院就診。（林文濤）

  審核專家：安徽省疾病預防控制中心食品營養與學校衞生科醫師仰陽