説到棘胸蛙，知者寥寥；再提起石蛙，不少人知道，因為叫聲像雞鳴，在徽州的民間，則管叫它石雞。

  既為雞，總是拿來吃的，前面有一個“石”，必是山野之物。

  幼時，長輩們聊徽菜，無不認為最好吃的是石雞，其鮮美，無出其右。他們津津樂道，我在一邊聽着，下意識地咽着口水。

  一天，真拎回了兩隻黑乎乎濕漉漉的傢伙，其狀相當醜陋，一眼看過去，與癩蛤蟆長相甚近；仔細瞅，卻有不同；背部更黑黝、有小刺，頭寬、下唇突出…….

  家裏人説，這就是石雞，難得吃到的，得用火腿燉。

  我當時再有想象力，也很難想像這副模樣的東西能做成一道好菜。

  燉了一缽，全家人吃得頗有儀式感，一招一式都挺莊重。我吃了一隻腿，喝了半小碗湯，還有兩片火腿。

  確實是好吃無比，要不然半個多世紀前的事情能記憶猶新？

  家人都説我這個夏天不會生痱子、長疥子了。我聽了似懂非懂。

  父親還回憶起他小時候在老家下汶溪的山澗裏捉石雞的情景。它們喜歡生活在溪水邊的陰涼處，那些終日沒有陽光的仞壁上或石縫裏。怕光，一見光就趴着不動了，點着火把，一逮一個準。

  在以後的日子裏，也吃過幾回，或清燉或紅燒，請吃的人都要眉飛色舞地隆重推出，還特別強調：道地野生的。

  一桌人都作專注傾聽狀，吃時亦很小心，生怕漏灑一點。

  現在，野生石雞是國家保護動物了，進入了《世界自然保護聯盟危物種紅色名錄》、《中國生物多樣性紅色名錄》，可不能再捕捉、食用了。

  隨着人工養殖技術的發展，石雞也實現了人工養殖。即便如此，也不是所有飯店餐館都能吃到石雞，儘管它是一道傳統的徽菜。倘若紅燒，十來個客人，也就一人一筷子吧。

  看來，它的養殖技術含量高，門坎不低啊！

  這也引發了我對石雞人工養殖的好奇。

  於是決定去一趟休寧的源芳鄉，聽説那裏的龍王潭有一個相當規模石雞養殖場，主事的人被稱為“石雞王”。

  養殖場在一個山塢裏，一條小路曲曲彎彎地進去，路寬僅容一車。

  山不高，林木蔥籠；塢不深，流水淙淙。養殖場門口有一橫跨，上書：龍王潭石蛙。養殖大棚有數排，錯落有致。

  我突然發現，這裡再沒有“石雞”二字出現，皆以“石蛙”稱之。在這樣一個正規的養殖基地，當用學名。到什麼山唱什麼歌，我也立馬改了口。

  主人是王積祥、王國勇父子，王國勇不在家，他一直在外面忙市場；王積祥快七十了，精神矍鑠，忙個不停。看來是兒子主外、父親主內的格局。

  老王看我是個外行，就帶我從小蝌蚪看起。

  大棚屋裏，幾縷微弱的陽光有氣無力地透漏進來。蝌蚪們如一個個小黑點，密密麻麻地匐在潮濕的地上，它們吃蔬菜，當然要剁得碎碎的。

  一旦成為幼蛙，伙食就不一樣了，吃黃粉蟲，又叫麵包蟲，也是養殖出來的，營養豐富。

  成蛙除了黃粉蟲，還吃蚯蚓。一般長到二兩，就可以賣了。龍王潭這裡的銷售量一年是三萬多斤。

  “每斤多少錢？”

  “一百五十元。”

  想想飯店裏菜單上一份石蛙（無論清燉還是紅燒）後面的“時價”二字，我真想在這裡大吃一回。

  整個養殖場裏靜悄悄的，我想“聽取蛙聲一片”而不可得。老王笑着説：四月這裡最熱鬧，石蛙交配期，整個山塢裏一片叫聲，像多少面鼓在敲打。

  池子裏怎麼都有一個地方蓋着一塊塊像木板一樣的東西？

  老王見我奇怪，彎下身子，嘩啦一下將東西掀起，哇，像開了鍋一樣，藏在下面的幾百隻石蛙轟一下躍起，四下奔跳，看得我眼花繚亂。

  “石蛙怕光，整天躲在下面，像住進了房子，有安全感。只有在清晨天麻麻亮時和晚上天快黑時才爬出來。池子裏是黑黝黝的一大片，烏亮烏亮的。”

  我注意到每個池裏都有一個管子在細水長流，另一個管子則把水排出。

  水質對石蛙的養殖之重要我略知一二。兩年前，我曾採訪過一位環保工作者，他説：能養活石蛙的水是最沒有污染的。

  這股山泉一路下來，鳥語花香，草深林密，無人之境。

  光有水還不行，空氣、光照、雨水、溫度…….要模擬石蛙的野生環境何其難啊！

  這也是養石蛙雖附加值高，但養殖者小眾之緣由。

  説起小王，老王口氣自豪：現在大事由他來定，他眼光看得遠。

  鄉里也很支持，幫助解決了許多困難。

  龍王潭的石蛙現在是供不應求，發往京滬與南方的居多。

  一個古色古香的小盅，加幾片火腿與薑片，文火燉兩個時辰，盅蓋輕揭，清湯如許，香氣嫋嫋，肉質鮮美。

  這滋補、這味道、這享受，非文字所能描寫。

  作者：許若齊

  視頻：休寧縣融媒體中心