鄉賢陶行知曾有一首詩盛讚故鄉的小燒餅：“三個蟹殼黃，兩碗綠豆粥，吃到肚子裏，同享無量福”，此乃徽州傳統風味小吃，形狀小巧飽滿，呈黃色，似蟹殼，故稱“蟹殼黃”。

  海陽西街 谷慶江 攝

  記憶中蟹殼黃的標誌是一個大大的烤爐，且立在燒開水的老虎灶附近。它的餡很有徽州特色，是由梅幹菜和肥膘肉丁構成。肉丁切成指甲蓋大小，與梅幹菜一起反復攪拌，鹽、料酒等作料也是要的，但要適度；作皮的麵粉要好，且要舍得放菜籽油，生麵糰需揉得亮光光的。蟹殼黃烤出來能否既酥又脆，層層剝落，皆取決於此。當然，用什麼爐，選什麼炭亦馬虎不得，爐膛壁需為一弧型光滑曲面，下大上小直接爐頂爐口，這樣才能發火；炭最好選櫟樹的，火力足但內斂含蓄，謂之“文火”，達到蟹殼黃出爐時香酥不粘口、烘透不焦枯之功效。

  萬安鎮一企業正在包裝燒餅 汪朝暉 攝

  剛出爐幾分鐘的蟹殼黃是最好吃的。師傅用加長的鐵鉗子把它們一個個夾出爐，被烤化了的肉丁滲出油來，斑點處，幾近透明可鑒。

  烤爐毗鄰老虎灶也是很有道理的，滾開的水泡壺茶，釅釅的熱茶就着幾個剛出爐的蟹殼黃慢嚼細咽，豈不是一種享受？

  當你在徽州土地上或旅游、或行走，蟹殼黃的蹤跡舉目可見。  

  有烤香味從不遠處嫋嫋而來，有些熟悉，從歲月深處飄來。香味來自一百來米開外的小院門口，門口立着一個比爐小的烤桶，桶四沿堆滿了蟹殼黃燒餅。

  它明顯地比平時見到的要大一些，內裏也飽滿不少。

  烤桶邊有一長條案桌，一坨坨的麵糰等着被拿捏成餅，一盆餡料在一邊，還有幾個小碗，分別置放芝麻、菜籽油等。

  主人是一位五十來歲的漢子，不緊不慢，按部就班地操持着。

  無需細敘這蟹殼黃的味道，

  漢子邊往桶裏貼餅，邊介紹閒聊：這燒餅料好量足，新鮮的五花豬肉丁，霉幹菜也不是隔年的，桶裏面是炭火，自然而然地烤得酥黃……

  “你別看我門口冷清，我可是定單生産。取貨的下午四點收攤前來，一裝就是一籃子，真要放開做，人太累了。”

  倘若舉辦一個做蟹殼黃的大賽，這位漢子極有可能奪魁。（許若齊）

  視頻：休寧縣融媒體中心